导读

不知道大家有没有这样的感受?如今随便走进一家街边的面包店,那价格让人看后都要吓一跳,“一个吐司50元?,一个牛角面包19元,连一个蛋挞都要8块钱!”

曾经面包,是人们平价早餐的选择之一,而如今现烤现做的面包却摇身一变,成了一种高消费的“轻奢食品”。

“月薪两万,吃不起面包”甚至一度成了网络热梗,这让人不禁好奇,面粉、白糖的价格明明很便宜,为什么面包却越来越贵呢?

这背后到底隐藏了什么猫腻呢?

对此,我请教了一位连锁面包店的离职店长小刘,让他从行业内部视角,揭秘面包涨价背后的5个现实原因,看完就知背后猫腻,或许就能理解,为什么现在的面包价格如此“离谱”了。

1、原材料成本上涨

小刘表示,面包涨价的最直接原因,就是原材料成本的大幅上升,小刘表示虽然白糖,普通面粉的价格确实比较实惠。

但是面包店里面使用的面粉却不是普通面粉,小刘表示大部分都是进口面粉,随着国际贸易的动荡,如今进口面粉的价格上涨了不少。

其次是黄油、酵母、牛奶等基础原料的价格也在逐年上涨,进一步推高了面包的制作成本,小刘表示:“以前用国产面粉做面包,成本还能控制,但现在消费者更认进口高端原料,成本自然就上去了。”

2、店租连年上涨

小刘表示原材料价格上涨其实还比较可控,更难的是如今店租的价格连年上涨才是最头疼的事情。

小刘表示在深圳宝安地区,10年前一个街边普通店面的租金也就2万块钱,而如今上涨到了8万块钱以上,位置稍微好一点要10万块钱以上。

为啥面包越来越贵?离职店长透露5个现实原因,看完就知背后猫腻

这么贵的店租,每年租金涨幅都在10%以上,所以各大面包店不得不提高面包价格来平衡成本,利润没增加,赚的钱都给房东了。

3、人工成本上涨

小刘表示面包的制作依赖熟练工人,而人工成本的上涨,也是面包涨价的原因之一,10年前一个普通面包师的月薪可能只有3500元,但现在,技术好的师傅月薪能达到8000元,甚至更高。

在北上广深等一线城市,一个前台服务员,10年前薪资在3000左右,如今最少要也要5000以上,还需要为员工缴纳更多社保和福利,进一步推高了用工成本。

4、营销与获客成本上涨

小刘表示如今在社交媒体时代,面包店不仅要做好产品,还要砸钱做营销,还要请人做直播,请人拍摄短视频。

许多面包店为了打造“爆款”,投入大量资金在社交媒体推广,比如请KOL探店、拍摄精美宣传片等,限量款、季节限定等营销手段虽然能吸引顾客,但也增加了运营成本。

除此之外,面包店还会入驻美团、饿了么等平台,这些外卖平台抽成很高,基本上都要25%以上的抽成,这部分成本最终也会转嫁给消费者。

5、开店成本上涨

小刘透露,如今的面包店,不仅要好吃,还要装修要高大上,这样年轻人才会来,现代消费者对店铺环境要求高,一家网红面包店的装修成本可能高达上百万。

除此之外,专业烤箱、发酵箱、和面机等设备价格昂贵,一台进口烤箱可能要十几万,如果是连锁品牌,加盟费、品牌使用费也是一笔不小的开支。

“我们老板当初开店,光装修就花了80万,设备又投了50万,这些钱都得从面包里赚回来。”小刘苦笑道。

听完小刘的分析,其实面包越来越贵,并非单纯因为“商家黑心”,而是整个行业面临的现实困境,尤其是店租这个大头,每年都在上涨,最终都转嫁给了消费者。

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