表哥摆摊20年，只卖鸡汤烤豆
皮。从早忙到晚，生意真的不
错。熟客都知道，他这豆皮好
吃，多半靠的就是，他私藏多
年的烧烤刷酱和料油。
每天学点实在的美食小吃配方，
今天咱们就学习他私藏多年的
料油和烧烤刷酱的配方。
做这款烧烤酱，会用到优面辣
椒粉。其实它就是韩式辣椒粉
的一种，辣度低、上色效果好。
放酱里，主要就是为了上颜色，
看着有食欲。
“烧烤料油制作”
1：蔬菜料：大葱段160克，姜
片80克，蒜子70克。
2、香料：良姜3克，丁香1克，
香叶2克，小茴香7克，八角8
克，陈皮8克，花椒8克，草果
7克，白芷7克，白蔻8克，用
温水洗干净备用。
3：锅中放2斤色拉油、2斤鸡
油，放入蔬菜料，中火炸至蔬
菜料漂起出香味。再放入香料，
调小火慢慢炸，炸至蔬菜料干
香时，关火倒入盆中。
等凉透了，捞出油中的料渣，
剩下的就是烧烤料油了。
解读：刚开始熬葱姜时，
油温120度，放香料后，
随着水分慢慢蒸发掉，油
温也会慢慢升高。不超过
150度就行，总之要熬出
香味、别熬糊了。
“烧烤刷酱制作”
1、小料：二荆条辣椒面30克，
熟芝麻50克，孜然半颗粒（新
疆）30克。
2、调料：东古一品鲜60克，白
糖150克。佳隆鸡粉30克，鲜味
宝10克。白胡椒粉2克，家乐浓
缩鸡汁70克，大厨四宝老母鸡
鲜香粉5克，陈友香肉香粉10克，
3、制作：锅中放110克左右烧
烤料油烧热，放入小料、小火炒
香后马上放4斤水烧微开，调微
小火。加入太阳岛蒜蓉辣酱500
克和所有的调料搅匀，再放入
18克左右优面，烧开搅匀关火。
最后淋入水生粉，开小火边熬
边搅，烧开关火倒出即可。
水生粉：200克水放20克生粉搅
匀。
解读：放优面的量，你自己定，
它主要是调色的。熬酱时注意
火候，既要熬香，又不能熬糊
了，特别是放小料炒至能闻到
香味、马上就要放水。
文章写到这就快结束了！烧烤
料油中的鸡油，是提前炼好的，
或者你买成品净鸡油也可。那
个烧烤刷酱可按比例，批量制
作，能保存三天。
你学会了吗？不明白的给我留言！
我是一品厨艺的季师傅，
季师傅美食日记博主，
希望你能喜欢我的美食文章！