泡茶不是件难事，烧水、投茶、注水、出汤，只要你肯学习，很容易做到。
泡好茶是件难事，不同的人，泡出的茶汤不同。用高温还是用低温，取决于不同的茶、不同的冲泡器具。喝茶像一场无声的飨宴，而风味是最真实的表现。
茶是有生命的，从产地到最后茶汤的呈现，每一刻都在变化。然而，茶汤表现不是冲泡者一个人的事，它体现了生产者、冲泡者、消费者三方一起完成的关系。
从气候、土质、施肥方式、品种、制作工序、冲泡方式、品味器具，每一个细节都环环相扣，影响着茶最终风味的呈现。
茶是生活品味的一部分，大可轻松自在地喝茶、享受茶带给我们的美好，而且每个人口味喜好都不一样，喝自己喜欢的就好。
那为何需要品评呢？作为品饮者，我们可以通过系统的品评方式认识茶风味的本质，更清楚地知道自己在喝什么，进而选择更适合自己的茶，也能重新思考哪种是更好的冲泡方式。
风味会真实地记录一切，在经验丰富的品茶师面前，从土地状况、茶树品种。生长气候。制作工序、冲泡过程，风味都会一一呈现。
我们从品种、产季、产地与制作这四个方面来探讨茶风味，一杯极致风味的茶汤是由各种细节堆积而成的且环环相扣，只要一个环节出错就可能造成错误的风味。
从不同产地的微型气候、茶农施肥管理的方式、采摘长度与成熟度、制茶厂的初步制作、烘焙者的精制理念、包装方式、运输方式、保存条件、冲泡者的萃取理念、品饮者的精制理念、包装方式、运输方式、保存条件、冲泡者的萃取理念、品饮者使用的器具，每个环节都会影响最终风味的呈现。
先思考一下，茶款是否能有更好的风味呈现？先把萃取条件一项项列出来，包含茶叶状态、泡茶器具、喝茶器具、冲泡用水、冲泡温度、注水方式，理解每个条件的远离以及对风味的影响，再通过实验把萃取条件设定好，比较一下怎么泡茶更对味、更合适。
慢慢掌握这些冲泡条件，在每次冲泡前，先判断茶叶当下的状态，构思最终呈现的风味，在选择最适合表现的器具，思考用什么样的方式注水，好让茶可以均匀萃取；看着茶叶在茶壶中翻搅、慢慢张开释怀，通过萃取经验的积累，认识茶的本质。
一旦喝茶能发现风味中蕴藏的乐趣，一旦泡茶能简单地取得美味，并养成健康选茶、泡茶、喝茶的习惯，才有真正的舒适生活。
当茶的美味净化身心时，喝茶成为了生活真正的调剂。
【互动】 内容｜摘自《识茶风味》 图片｜弘益茶道美学图库 编辑｜雾霭