六七月份正是吃苋菜的最佳季节，一块钱一把的苋菜，是老百姓餐桌上的“长寿菜”，营养价值远胜过身边的其他应季蔬菜。
苋菜含有一定量的植物蛋白，其氨基酸组成较为全面，尤其是赖氨酸含量在蔬菜中较为突出，有助于维持肌肉健康和修复组织。苋菜的维生素C含量非常高，每100克约含55毫克，是西红柿的3倍多。维生素C具有抗氧化作用，有助于增强免疫力、促进胶原蛋白合成，并促进铁的吸收。苋菜富含β-胡萝卜素，有助于维持正常视力、皮肤健康和免疫功能。丰富的维生素K有助于促进血液凝固，预防出血性疾病。苋菜的叶酸含量是黄瓜的46倍，对于降低心血管疾病风险和延缓大脑衰老具有重要意义。
苋菜中的微量元素也是超级丰富的，尤其是钙、钾、铁的含量超多。每100克苋菜的钙含量高达178-713毫克，是牛奶的1.5-3倍，是菠菜的3倍，尤其适合儿童和老年人补钙，有助于强健骨骼、预防骨质疏松。每100克苋菜的铁含量为2.9-8.2毫克，是红枣的2倍，是菠菜的2-4倍，有助于预防和改善缺铁性贫血。每100克苋菜的钾含量为340毫克，有助于维持电解质平衡，调节血压，保护心脑血管健康。
而且苋菜富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，改善便秘，预防腹胀，并有助于控制血糖和体重。苋菜中的类黄酮、花青素等天然抗氧化成分有助于清除自由基，降低炎症反应，延缓衰老，并可能降低心血管疾病风险。
苋菜的做法多种多样，可以清炒，可以凉拌，可以烧汤，今天分享一道本地的特色做法，苋菜面筋汤，天热没有食欲，煮上一锅，清爽开胃。
【苋菜面筋汤】
主要食材：苋菜1把，面粉100克，粉丝1小把，香葱1根，大蒜3个，食用油适量
【具体做法】
1、100克面粉加入60克清水搅拌成比较湿软的面团，放在一边醒20分钟。
2、醒好的面团少量多次加入清水揉搓，就会得到一块面筋，一盆淀粉水，淀粉水静置十分钟，倒出大部分清水，只留下底部比较浓稠的淀粉水。
3、锅中倒入食用油，爆香葱花、蒜末，倒入清洗干净的苋菜翻炒至微软。
4、倒入半锅清水，倒入一把粉丝，大火煮开转小火煮至粉丝熟透。
5、倒入淀粉水，将面筋撕成小块倒进去，加入盐、香油调味即可。
想要营养更丰富可以再打个鸡蛋碎淋进去，或者将炒熟的花生压碎倒进去，味道会更香。煮好的苋菜面筋汤放置温热再吃，苋菜本身超级鲜美，加入爽滑的粉丝，太开胃了。喜欢的可以试试看！
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