上次写了一篇有关我的烘焙经历，很多人留言问了关于烘焙的一些问题。比如烤箱怎么选，有什么实际的入门教程等等。今天耳朵妈妈特意给大家写了一期详细的入门教程，入坑和没入坑的，大家一起来个全民烘焙吧。希望大家都能做出最健康的食物来和家人一起分享~~
《 关于怎么选烤箱 》
1.新手烤箱选择建议容量在30升-40升之间的。
很多新手为了试水就会选择小烤箱，但是耳朵妈妈要告诉大家，刚入门尽量不要买太小的烤箱。因为容量越小，受热会越不均匀，小烤箱失败的机率会高很多。这个容量区间的烤箱是最多人选择的，受热均匀也基本能满足大多数家庭的需求。我记得我第一台烤箱是30升的，买的大众款长帝。其实现在烤箱质量都还不错，只要你不选三无产品皆可。
烤箱品牌推荐有：
卡士、海氏、北美ACA、长帝、柏翠、松下等。
这些品牌做烤箱都还比较专业的。因为需求量稍微高一些，我现在用的烤箱是卡士的60升的，可以同时烤两条三能450克土司或者两个六寸的蛋糕。
2.选上下管独立温控的。
怕上面糊顶又怕下面烤到半生不熟，烤箱记得选“上下管独立温控”。可以在烘烤的过程中根据实际情况，调节烤箱上下温度，即能保证上下受热均匀和烤色均匀。
其次，温控方式有两种：电子和机械。电子温控的温控更精确，但是价格比较高。机械温控的使用者要求稍微高一些。如果不考虑价格的话推荐首选电子款。
（我这款已经买了七八年了。机械款上下层单独控温。
暂时没有任何问题，烤箱温度偏高约10度左右）
《 必选的烘焙工具 》
我相信很多新手刚开始进坑都是，兴冲冲买了好大一堆烘焙工具，结果可能大多数被积灰闲置了吧。今天小耳朵妈妈带你们绕过一些坑，分享哪些是必须购买的工具。
1.电子秤。电子秤要选择精确到0.1克的烘焙专用电子秤（不用单独再买量勺)。粉色那款是兔子家，（后面专门会介绍到这家宝藏店铺），价格20块+。我最近买的是这款绿色的是FASOLA的40块+，质量和使用感都还不错。
2.打蛋盆。做蛋糕和饼干你会需要一个比较深的打蛋盆。保证打发的时候，黄油和鸡蛋不会飞溅出来，拌面粉容量也足够大。一般建议选择比较深的不锈钢盆。我买的兔子家这款20CM红色底部加深打蛋盆，用了七年多了，里面的痕迹是打发鸡蛋时留下的，不妨碍使用。
（超实用的打蛋盆。够大，平常还可以用来装水果）
3.电动打蛋器。做蛋糕最关键的是蛋白的打发 。打发不到位，蛋糕就是一块饼。因此拥有一个好的打蛋器是很有必要的。我是七八年前买的ACA，随便买的八九十块的，型号好像是P125A，有三四档调速。现在只要五六十了。正确使用的话用个好几年是没有问题的。你们也可以选这个牌子比较新的型号毕竟过了这么多年了。
（做蛋糕，曲奇饼干必不可少的电动打蛋器）
4.刮刀。刮刀是搅拌各种面糊的必备工具，做蛋糕糊的时候用来翻拌和刮干净材料。刮刀又分为软刮刀和硬刮刀，软的用来蛋糕甜点的翻拌，硬的用于曲奇面糊的压拌，大家按自己的需要购买即可。
（ 新手建议买一把大号软刮刀+一把中号刮刀
我的这个用了太多年了，磨损有些厉害 ）
5.面粉筛。面粉筛是烘焙必不可少的一部分，所有用到低筋面粉（蛋糕糊）的甜点，都需要用面粉筛，去过筛细腻，制作出来的糕点能有更好的口感。
（左边的是大号的，右边小号是用来烤欧包割包之后筛面粉的，你们买大号的。）
《 一些备选的烘焙工具 》
1.烤盘。买了烤箱一般都会自带送烤盘。一般不建议新手额外购买了。如果想要防粘的，可以选择三能牌金色不粘烤盘。
2.防烫手套。面包和糕点一般烤熟后都要第一时间戴防烫手套拿出来。有的买烤箱会送。没有送的话在网上买个十几块钱的就可以了。
3.油纸。用于铺垫烤盘，防止粘连。
4.活底蛋糕模具。建议购买三能品牌的，活底，一般购买尺寸为6寸、8寸，按需购买。
（中空和活底的模具没什么本质差别，选三能的牌子会好一些）
5.土司模。强烈建议购买三能450克的。其他牌子有可能粘的一踏糊涂，挫败你的烘焙积极性。三能我自己买了三个，金色波纹和黑色无纹的我都有，使用效果一样，没啥区别。黑色的会便宜一丢丢。
《 烘焙原材料的认识和购买 》
1.面粉的区别：
低筋面粉：用来制作蛋糕等西式糕点。（推荐品牌：美玫、新良等）
中筋面粉：用来制作馒头包子等中式面点。（推荐品牌：金沙河、新疆面粉等） 高筋面粉：用来制作面包。（推荐品牌：新良、白燕、金像等）
我对低筋和中筋面粉没啥要求，也没特意要去购买什么牌子，反正就是上面推荐的那些换着买，或者超市随便提一袋来用。不过有一个新疆天山牌子的中筋面粉做出来的馒头确实更细腻很好吃，价格也会比普通面粉贵一点点。
每种高筋面粉的吸水量都不太一样，可以挑选一款自己用的比较顺手的面粉，成功率也会加倍。我现在买的最多的是白燕牌的高筋面粉，我自己个人习惯用这个牌子，价格划算，做出来的面包也很不错。条件好的可以选择金像、山茶花高筋面粉。听说做来的面包会很好吃。
2.耐高糖的酵母。面包和馒头的制作成功，酵母是必不可少的一部分。酵母分为低糖性和耐高糖酵母。建议大家直接购买金燕耐高糖酵母，可以用于糖份少的馒头也可以用于含糖量高的面包。
3.黄油。做面包和曲奇饼干会到用黄油。尽量选择动物性黄油。黄油推荐品牌：总统、安佳黄油。
4.奶油。给家人吃的一定要选择健康的动物性奶油，比外面乱七八糟的植物奶油好吃又健康一百倍。我个人推荐爱乐薇铁塔牌淡奶油，价格合适也好吃。耳朵过生日或者想吃奶油蛋糕的时候都会买一升可以抹两个大蛋糕。
5.玉米油。做蛋糕会用到无色无味的烘焙油，玉米油首选。不一定非得买烘焙油，直接淘宝搜玉米油即可（我常用的牌子是西王、金龙鱼，买小瓶装600克十几块钱的足够了）。
6.细砂糖。跟我们平常用的粗粒的白砂糖不一样，烘焙用的是易于溶解的比较细的糖。网搜关键词韩国幼砂糖，通常八块钱左右就能买到一斤。
《 推荐一些宝藏店铺 》
1.前面我说了好几次的兔子家，店铺全名叫《兔子de烘焙杂货铺》。我在他们家买过刮刀刮板，烘焙秤、打蛋盆等等。他们家的烘焙器具很齐全，基本上烘焙所需的大小东西都会有，价格也超级美丽。
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2.烘焙达人都喜欢的店铺：《彩味之行》。颜值超高的一家店铺，也是专门做烘焙器具的一家店，质量很好，价格比兔子家稍高一些。感兴趣的可以去逛一逛，说不定会发现很多意外惊喜。
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3.原材料怎么买？天气热的时候我建议大家尽量筛选同城市的烘焙店，因为天气太热，路途太远黄油会化掉。没有同城的尽量挑选比较近的城市，其他面粉啥的无所谓。推荐两个比较大的店铺名《乐众食品专营店》+《尚巧厨旗舰店》。
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写了这么多的怎么入门
买了烤箱买了工具买了材料
那么比较实际的问题来了
我该怎么学呢？
做蛋糕和做面包成功有什么技巧呢？
首先，你要有对烘焙拥有：
满满的热情和永不言败的信心
其次你需要一个无时无刻都在身边的师傅
它叫下厨房
其实我还是烘焙小白的时候
每天没事就在下厨房看别人做的东西
好像还挺有趣
可能是美食太治愈人了
算起来它还算我的启蒙师傅呢
零门槛方便又实用
现在下厨房也出了视频课堂
十块钱二十几块买了可以无限看
我觉得还蛮好的
去外地学的话学费贵还要住宿费路费
关键是下厨房的视频可以无限回看
再手残也可以学会的
我自己在上面看视频学会了马卡龙
真的超详细
重点部分可以暂停可以回放
还有很多蛋糕和面包
如果不想买视频
也可以直接搜你想要做的食品名称
挑9.0以上评分的基本上都是精品
做之前好好研究一下配方和教程
然后看一下别人做的成品图
如果糖量过高有的人就会写出来
你就可以相应的减少糖量
如果你足够勤快还可以自己做个笔记
把试验好的方子按你的方式写好
每周坚持做两到三次
离烘焙高手都不是梦！