这是周山荣公众号的第1303篇原创文章
6月30日上午，赤水河畔，蝉鸣阵阵。
在仁怀市茅台镇汉王酒业厂区内，『酱香型白酒健康酿造技术贵州省院士创新团队工作站』与『茅台镇酿酒实验基地』正式揭牌。
这场由中国科学院院士领衔、产学研多方重量级力量共同参与的盛事，标志着酱酒产业在健康酿造的科学探索道路上，迈出了实质性的一步。
▲『院士创新团队工作站』揭牌仪式现场
1.顶级科研力量集结赤水河畔
揭牌仪式现场，政、产、学、研代表云集。
贵州省赤水河畔酱香型白酒研究中心主任李小兵在致辞中，直指行业核心挑战：
『在传承千年技艺精髓的同时，必须拥抱科技创新浪潮，以科学之光照亮品质与健康的双轮驱动之路。』
他强调，院士创新团队工作站与实验基地的落成，承载着从『经验传承』向『科学解码』跃升的深切期盼，肩负着以科技赋能健康酿造、提升产业核心竞争力的时代重任。
汉王酒业董事长欧杰的发言，则道出了传统酒企转型的迫切与决心。
『当院士团队提出「微生物组学赋能酱酒酿造」构想时，我们敏锐意识到，这是企业从「经验酿造」迈向「科技酿造」的历史机遇。』
欧杰表示，此举不是简单的产学研合作，而是汉王酒业战略转型的『关键一跃』。
为此，汉王酒业配套建成微生物检测实验室、功能成分分析中心，确保院士团队的科研成果在生产一线『落地生根』。
同时，这也将使汉王酒业成为贵州白酒产业科技化转型的『试验田』。
来自上海交通大学的梁茹冰教授，带来了学术界的视角。
她表示，院士创新团队将充分发挥生命科学与生物技术优势，深入研究微生物发酵机理、风味物质形成规律，为酱酒的健康酿造提供科学依据与技术支撑。
『院士创新团队工作站的成立是产学研深度融合的重要里程碑，』她期待与贵州企业、科研机构紧密合作，攻克技术难题，推动产业向绿色化、健康化、高端化迈进。
▲『院士创新团队工作站』揭牌仪式现场
2.『健康酿造』从模糊概念走向科学实践
白酒的『健康』属性，长期以来处于行业热议却讳莫如深的尴尬境地。
它曾是一块诱人的『烫金招牌』，却也有专家尖锐指出，这是一片『未经科学开垦的荒原』。
白酒行业，因此一度陷入『底气不足、认知错位、属性误判』的困局，甚至出现『都喝白酒了，还谈什么健康？』的自嘲式回避。
这种集体沉默，无异于将科学话语权拱手相让。
此次院士创新团队工作站与实验基地的建立，正是对上述困局的破题之举。
中国科学院领衔院士在活动上的讲话，为『健康酿造』赋予了清晰定义与科学内涵。
他强调，健康酿造『不止于酒』，而应覆盖全产业链，其核心是『对人体更友好、更纯净品质的不懈追求』。
院士创新团队工作站将依托试验基地，扎实开展系统性研究：
深入解析酿造链条中微量风险物质，探索建立绿色精准调控技术；
着力构建酱酒特征性健康成分谱系，开发科学评价体系，为行业树立『健康酱酒』的清晰标杆。
——总之，『让消费者看得明白，喝得安心』。
贵州省食品工业协会秘书长尚杰，从产业高度肯定了其战略价值。
尚杰认为，当消费市场向『健康化、功能化』升级，传统酿造业面临从『经验传承』到『科技引领』的关键跃迁。
『院士创新团队工作站的揭牌，标志着贵州白酒产业正式迈入「产学研用」一体化的2.0时代，』
尚杰表示，协会将全力支持院士创新团队工作站的建设，合力将其打造成引领贵州食品工业攀登『科技高地』的里程碑。
▲『院士创新团队工作站』核心团队合影
3.汉王、仁怀与酱酒行业的『三重跃升』
——院士创新团队工作站揭牌，成为汉王酒业的科技引擎。
工作站将直接导入顶尖科研资源，尤其是中国科学院领衔院士在微生物组学等领域的深厚积累，加速汉王酒业从传统酿造向『科技酿造』的实质性转型。
实验基地，则将成为其核心技术孵化器，提升产品健康内涵与品质壁垒，为汉王品牌注入强劲的科技动能与差异化竞争优势。
——院士创新团队工作站揭牌，夯实仁怀产区的升级支点。
尚杰秘书长提出的『以工作站为核心，联合名酒企业等发起「贵州健康酿造产业联盟」』，预示着这里将成为整合产区科研资源、共享基础设施、避免重复研发的协同创新枢纽。
这不仅服务于汉王，更将惠及整个产区，推动仁怀从传统名酒产地向『世界酿造科技高地』进发。
——院士创新团队工作站揭牌，巩固提升酱酒行业的科学破壁。
此举标志着，困扰白酒行业多年的『健康』议题，从营销话术进一步走向严肃的科学探索与实证研究。
由院士团队领衔的科研攻关，旨在用严谨的科学数据『捅破健康窗户纸』，重建行业在健康议题上的科学话语权。
其成果一旦转化为行业标准与消费者认知，将有力破解健康争议，为酱酒的可持续发展开辟科学路径。
随着梁茹冰教授、尚杰秘书长、李小兵主任、欧杰董事长等嘉宾，共同揭开红绸，『酱香型白酒健康酿造技术贵州省院士创新团队工作站』与『茅台镇酿酒实验基地』正式落户汉王酒业。
——这一刻，赤水河畔的千年酿造智慧与现代顶尖科技正式『联姻』。
酱酒的健康酿造，加速迈向以科学为导航、以实证为基石的新航程！
▲『院士创新团队工作站』揭牌仪式现场
▲汉王酒业总部一瞥
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