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★本号主旨★
欲知日本，先知日军
铭记历史，谈兵讲武
“天皇、皇后陛下御临阵中，品尝正月料理”
这是日本《粮友》杂志昭和15年（1940年）二月号的一则报道，用大白话翻译过来就是“天皇两口子亲临前线吃年夜饭。”
《粮友》杂志是日本陆军附属组织“粮友会”于1926年创办发行的专业期刊，以研究军用食品，改善陆军饮食营养为主旨，与皇室御膳八竿子打不着。
用现在的标准衡量，这是极具误导性的标题党，因为在昭和天皇即位后四十多年间从未出访国外，更不用说跑到前线以金娇玉体冒险犯难了，但《粮友》如此报道自有缘故……
■由日本陆军附属组织“粮友会”创办发行的军粮杂志《粮友》。
日本人の年夜饭
在明治维新之前，深受中华文明影响的日本和中国一样过农历新年，但从明治6年（1873年）开始改用公历，以1月1日元旦作为新年之始，不再像中国那样过春节，但节庆习俗依旧延续。
日本人过新年同样要大扫除、办年货、装饰门廷，一顿丰盛可口、寓意美好的节日大餐更是不可或缺的喜庆节目。
■对于日本人而言，每年的元旦是最重要的节日，相当于中国人的农历春节。
日本人将节日里制作的美食菜肴称作御节料理，而新年元旦的料理最为重要，也被称为正月料理，相当于中国人的年夜饭。
按照日本习俗，正月料理的食材很有讲究，每样都有独特的寓意，比如黑豆象征健康和勤劳，鲱鱼籽寓意子孙繁荣，伊达卷祈愿学业顺利，鲷鱼象征吉祥如意，海老虾祝愿长辈长寿等等。
虽然日本各地因风土人情在正月料理菜单上有所差异，但对新年好运的寄托别无二致。
■日本的正月料理等同于年夜饭，主打菜式丰盛，寓意吉祥。
老百姓过年，贵为天皇也不能免俗，自古以来天皇宫廷就有新年敬献特别御膳的传统，通常为带有地方特色的杂煮、伊达卷、昆布卷、红白鱼糕、鲷鱼刺身、盐烤𫚕鱼、贺岁汤（以各类寓意吉祥的食材煮制）、屠苏酒等，搭配的主食通常是新鲜煮好的白米饭，不过昭和天皇比较喜爱吃配干葱的清汤荞麦面，有时也会搭配大麦饭食用。
对天皇而言，正月料理不仅是简单的节日大餐，更是祈愿国运顺遂的隆重仪式，因此菜式食材相比民间也更加精致考究，也更加注重礼仪规格和季节韵味。
■2020年日本宫廷敬献天皇及上皇的元旦御膳早餐，可见有海老龙虾等新年食材。
不过，1940年昭和天皇的新年料理却与以往大不相同……
天皇要吃鬼子兵食
1940年对于当时的日本而言是个特殊的年份，正值神武纪元2600年，也就是传说中第一代天皇神武天皇建立大和王朝2600周年的纪念，日本政府借此机会宣扬所谓“皇国神圣”，提早几年就开始策划全民庆典活动，也就是所谓“纪元二千六百年记念行事”。（参见本号历史文章《为“神国”献礼，为侵略表功，这座塔比靖国神社更该拆！》）
按道理，纪元2600年的新年御膳应比往年更加奢华才对，但当时日本已经深陷中国大陆战场两年有余，战事僵持，看不到令中国屈服的希望，在国际上也受到英美的政治孤立和经济限制，国民生活也不及战前宽裕。
昭和天皇作为一国之君，还有点国事艰难、不宜奢靡的觉悟，于是指示宫内省元旦当天的新年御膳一改以往的风格，以简单朴素为要，考虑到上百万鬼子兵正在中国战场上为自己卖命效劳，天皇特意提出要尝尝前线部队的新年料理。
宫内省迅速将天皇的旨意传达给负责陆军伙食的陆军粮秣本厂，后者紧急制定了新菜单，并据此制作菜肴，在元旦当天敬献于昭和天皇和香淳皇后。
这份特殊的新年菜单可谓煞费苦心，选择了当时中国战场不同方向部队的特色餐食，向天皇夫妇展示了日军前线部队的饮食风貌。
早餐来自蒙疆前线（中国内蒙古东部、华北北部地区）部队：
加入年糕的高粱小豆粥、烤羊肉、芝麻酱拌豆芽、梅干、口取罐头；
（“口取”指宴席开头的甜点或前菜，这里指包含多种新年特色食材的罐装食品）
午餐还原了驻伪满洲国（中国东北地区）部队的伙食：
大豆饭、猪肉炖豆、什锦酱汁炸鱼块、福神渍（什锦酱菜）；
晚餐再现了华北、华中日军前线部队的新年餐食：
中式馒头/包子、炖猪肉、甘薯酱、泽庵渍（日式腌萝卜）
正因为昭和天皇在元旦当天食用了和前线部队同样的食物，故而作为军方饮食刊物的《粮友》杂志做了特别报道。
战地硬菜写进菜谱
1940年元旦当天敬献昭和天皇的前线菜品均收录于日本陆军制定的炊事指南《军队料理法》一书中，比较有代表性的是午餐中的什锦酱汁炸鱼块和猪肉炖豆，具体做法如下：
什锦酱汁炸鱼块按照每人份100克鱼肉准备，若是大型鱼类，便剔除鱼骨后切片，再切成一人份的鱼块；若是小型鱼类，则去除鱼鳞和内脏，在鱼身上切刀口备用；将鱼块浸入由酱油、淀粉、姜末调制的酱汁中腌制后，放入猪油中炸至金黄捞出沥油；另起一锅，将猪肉丝、胡萝卜丝、葱段及豆芽等食材一同翻炒，加入砂糖、食盐、酱油调味，勾入水淀粉制成浓稠的什锦酱汁，最后浇在炸好的鱼块上，即可装盘供食。
值得注意的是，《军队调理法》关于这道炸鱼块的做法记载使用“生鱼块”制作，但在1940年的元旦菜单上却选用冷冻鱼块。
耐人寻味的是，《军队料理法》中对此菜的注释明确写道：“本烹饪方法主要是作为针对口感粗劣鱼类的利用方法。”此处所指的“粗劣鱼类”具体为何种鱼类现已无从考证。
可能正因这类鱼的味道本不出彩，才会在料理中加入猪肉，并搭配浓郁的什锦酱汁来提鲜增味。敬献御膳的炸鱼块使用了冷冻鱼，而前线同样大量使用冷冻鱼。
《军队料理法》中详细介绍了食材的挑选与处理方法，其中包括冷冻鱼的解冻技巧。
此次御膳菜单中的另一道菜品猪肉炖豆是以鹰嘴豆和猪肉为主要原料烹制而成，其做法为：提前一日将干鹰嘴豆用清水泡发；将猪肉切丝煸炒后，加入泡发好的鹰嘴豆、泡豆的原汤及昆布丝，再放入砂糖、食盐，以及番茄（或番茄酱）调味，慢炖至入味即可。
这是一道借助番茄的酸味和鲜味来调和口感的菜肴。
结 语
以现代的眼光看，天皇夫妇在1940年元旦品尝的菜式颇为平淡无奇，倒是很符合简朴的要求，然而就是这样的普通菜肴，对于同时期的中国抗日军民而言却是遥不可及的。
当时中国积贫积弱、物资匮乏，军队后勤供给也相当落后，很多情况下部队只能就地取材、自筹粮秣，能不能吃饱都是个大问题，营养搭配更是无从谈起，平日里都以粗茶淡饭为主，就算是年节喜庆顶多有点荤腥油水而已，正如《亮剑》里李云龙大婚时肉罐头炖白菜就算顶配了。
有抗联老战士回忆1939年的大年三十，游击队员们的年夜饭只有一锅雪水煮树皮而已！相比鬼子兵的新年料理，差距何止天地之别，更感抗战胜利之不易。