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一场关于饲料配方的深度变革正在水产养殖业悄然发生。啤酒酵母深加工产品——这一曾主要应用于特种水产料的“功能性秘密武器”，正凭借其独特的营养价值与工艺优势，持续向普通水产料市场扩张。在行业竞争白热化、养殖效益亟待提升的背景下，配方师与养殖户都在寻找那些既能增强动物健康、又能综合降本的新型原料，而酵母酶解产品恰恰成为备受关注的选项之一。

“行业正在从’拼蛋白’转向’拼功能’，”重庆长诺生物科技有限公司（以下简称“长诺生物”）董事长沈树青指出，“酵母酶解产品不再是’奢侈品’，而是养殖终端增效降本的重要工具。”他坦言，尽管当前普水鱼养殖利润空间有限，但通过提升饲料转化率、改善鱼体健康、降低死亡率，酵母类产品反而能帮助饲料企业实现综合成本优化。

为什么啤酒酵母能打破边界、由单一蛋白源转化为功能性饲料原料？它如何在软颗粒料等新兴业态中发挥核心功能？又该如何看待其未来在水产饲料中的价值地位？9月21-22日，第八届中国水产高值饲料发展研讨会举办前夕【议程发布：收藏！参会攻略出炉，2025鲲鹏论坛开幕倒计时！】，水产前沿与长诺生物董事长沈树青先生进行交流，从技术突破、市场趋势与养殖痛点三个维度，给出了他的答案。

沈树青先生在长诺生物酵母酶解浆生产线巡线

为何啤酒酵母能“下沉”普水料？

沈树青：确实，啤酒酵母深加工产品正逐步从特水延伸至普水。推动这一变化的核心，首先是行业竞争日趋激烈，饲料企业越来越关注原料的诱食性和综合性价比，酵母酶解产品在改善适口性、提高采食量方面表现突出。再加上当前饲料配方中杂粕使用量增加，动物肠道健康面临更大挑战，酵母类产品所具备的肠道修复和免疫增强功能，正好能够应对这一痛点；其次，普水料本身正在转型升级。随着软颗粒饲料的推广，这类高水分饲料对膏状、浆状功能原料的需求明显增加，而酵母酶解浆正好能够满足这一物理形态和功能需求。

沈树青：不止于此，扩产是基于我们对市场趋势和自身战略的判断。首先，虽然啤酒酵母作为啤酒工业副产物，但它绝不是“废物”。通过深加工，我们可以把它转化为高价值的饲料原料。酵母中含有蛋白质、肽、氨基酸、核苷酸、β-葡聚糖、甘露寡糖（MOS）以及丰富的B族维生素。这些成分不仅能提供营养，还能增强免疫力、抗应激能力，并改善肠道健康，对鱼虾养殖非常有帮助。这两年其总产量受经济大环境等因素影响并未显著增长，甚至略有下降，但下游对高品质、纯酵母源深加工产品的需求却在快速上升。尤其是在普水料、软颗粒饲料及功能性饲料中的应用正在放量，这就要求我们必须提前布局产能，以应对市场扩张。

其次，行业正在“良币驱逐劣币”，驱逐一些掺杂使假的酵母原料后，纯真啤酒酵母需求量大了。客户或者潜在客户，会经常给我们寄一些酵母产品样品，让我们盲测帮他们鉴别。有很多水产饲料客户，他们以前对啤酒酵母很熟悉，甚至也会去附近啤酒厂拉原料来加工。后来他们由于做上游原料生产不太专业，也很难找到纯真啤酒酵母而不得不放弃添加。我们公司的专业技术团队对啤酒酵母有20多年的研究经验，已梳理出20多项指标来帮助客户免费鉴别酶解酵母产品的品质。

客户不再只关注粗蛋白含量，更看重酵母酶解所带来的核酸、多糖、小肽等多元功能物质。这种消费升级倒逼我们必须提升产品品质和供应稳定性。而我们目前所占的原料资源份额仍有较大的拓展空间。

长诺生物二十来年的发展之路是先聚焦上游啤酒酵母原料资源和处置加工能力布局建设，再进行市场品牌投入，走终端营销。经过二十来年在啤酒酵母研发和生产技术方面的积累，成本领先优势明显。2022年一开始进入终端饲料企业，长诺啤酒酵母产品就以纯真、性价比高的特点让大家印象深刻。目前市场拓展迅速，越来越多的大中型饲料企业已开始使用。

因此，扩产既是为了抢抓优质原料资源保证供应，也是为了通过规模效应进一步巩固品质和成本优势。

沈树青：对饲料企业来讲，最重要的是提升竞争力的前提下降低成本，降低成本的方法不是不用看起来价格高但更有性价比的原料。通过提高饲料转化率、减少死亡率，使用酵母产品往往能“省出来比花的更多”。

我们认为在评估和使用酵母酶解产品时，从产品本身应该考虑上游原料的稳定足量供应、原料保证新鲜度、充分的破壁酶解、整个加工过程干净卫生无污染、产品100%杜绝掺杂使假。从产品功效评估上做到改善养殖水产动物的健康状况，降低发病率和死亡率，降低运输过程中的损耗，提升异常高低温、低溶氧、水质突变等极端条件下的抗应激力和耐受力。通过酵母酶解产品添加，改善水产动物健康状况，因为水产动物健康提升饲料的消化利用效率，从而达到降低综合成本、提升产品竞争力的效果。

酶解，促进功能性爆发的关键！

沈树青：酶解的确是实现啤酒酵母价值跃升的关键。它通过生物破壁释放出细胞内的核酸、葡聚糖、甘露寡糖、功能小肽及其他活性物质，从而构建出一个多维度的功能矩阵。具体来说，它的价值首先体现在免疫调节上，核苷酸与葡聚糖能够协同增强养殖动物的先天免疫力。其次，在肠道健康方面，酶解后暴露的甘露寡糖结构能够优化肠道菌群，而核苷酸与小肽可加速肠道上皮细胞修复，尤其在使用杂粕等低质蛋白源时效果更为显著。

此外，它还具有优异的诱食性能。酶解产生的游离氨基酸、核苷酸和风味肽能有效刺激鱼类摄食，提高饲料利用率。值得一提的是，这些风味物质还能在动物体内形成风味物质池，最终改善肉品的口感和品质，这一点已在大闸蟹和生猪养殖中得到初步验证。总的来说，啤酒酵母深加工产品是从“促生长”到“保健康”养殖观念转变中的重要一环，它帮助实现了从“降本增效”到“增效降本”的逻辑转变——动物更健康，成活率提高，综合成本反而下降。

多位水产领域专家提出：不要把酵母看作“奢侈品”，而应把它作为一种工具，合理使用。比如：在鱼虾的开口料和幼苗期、在分塘或拉网等应激阶段、或者在病害高发时期，都可以有针对性地加入酵母产品。正确使用时，啤酒酵母深加工产品不只是“饲料”，更是养殖健康管理的一部分。

沈树青：软颗粒饲料确实是当前行业发展的一个重要方向，而酶解浆尤其是啤酒酵母酶解浆，在其中扮演的是“功能核心”和“工艺关键”的双重角色。

从工艺上说，软颗粒饲料含水量通常在20%到30%之间，这种高水分的物理形态非常适合添加液态的酶解浆。我们的酵母酶解浆水分含量在50%多，具有良好的流动性，可以通过真空后喷涂工艺精准、均匀地添加到饲料中。这样做最大的好处是避免了高温制粒和干燥过程对酵母风味物质和酵母代谢产物等热敏性活性物质的破坏，能最大限度地将功能成分保留下来。

从功能上讲，酶解浆的加入极大地提升了软颗粒饲料的内在价值。首先，它极大地改善了饲料的诱食性。酶解产生的游离氨基酸、核苷酸和独特的风味肽能强烈刺激鱼虾的摄食行为，这对于提高开口率、减少饲料浪费至关重要；其次，它提高了软颗粒料的营养价值。添加的酵母酶解浆带来了丰富的核苷酸、酵母葡聚糖和甘露寡糖等功能成分，这些物质协同作用，能有效维护肠道健康，调节免疫，帮助养殖动物应对高密度养殖带来的应激和病害挑战。

所以，酶解浆并不是一个简单的辅料，它让软颗粒饲料从一种单纯的物理形态创新，升级为真正承载健康养殖理念的功能性产品，实现了“物理形态”与“内在功能”的完美结合。

沈树青：专家和企业老板们一致认为水产饲料正从过去粗放的“拼蛋白”转向精细化的“拼功能”。啤酒酵母深加工产品契合了无抗养殖、健康养殖的大趋势，其食品级来源、无污染物残留、高性价比等优势会持续放大。随着酶解技术进一步成熟和养殖端认知的提升，酵母酶解产物在未来饲料配方中的作用将会更加重要，不仅是在特水料中巩固地位，更是在普水料和大宗品种中开辟新的增长空间。

长诺生物之所以持续投入和扩产，正是基于对这一趋势的长期看好，也希望借助自身在原料资源和技术上的积累，推动整个行业向更健康、更高效的方向发展。