又到年底了，基本上大家都需
要灌点香肠、风干点腊肉、咸
鱼等，这期会给大家写些比较
有特色的风干肠、风干肉、风
干鱼配方，配方实战，大家放
心制作。
我写得美食文章，知识点和细
节很多，有看不懂的地方直接
留言问我就行。
写这些东西，就是盼着你们试
做出来都满意，不然我费这时
间干啥呀！
我是季师傅，每天学点实在的
美食小吃技术！今天咱们学习
五香口味的香肠。
1、干料：熟二荆条干辣椒粉20
克，广味源五香粉15克，红花椒
粉8克，八角粉8克，白胡椒粉8
克，盐100克左右，鸡精50克，
味精50克，绵白糖100克。将所
的调料混合搅匀，搅至没有疙瘩，
干料就准备好了。
解读：八角、二荆条辣椒、花椒，
最好自己炒熟了再打成粉。
2、葱姜水（提前准备）：大葱
150克，姜片150克，180克凉
白开水。
制作：料理机里加大葱、姜片，
倒入水一起打细碎即可，然后
用纱布袋过滤挤出汁水，就是
葱姜水。
3、香料水：香叶1克，烟桂3克，
小茴3克，丁香1克，山楂片4克，
白芷4克，陈皮2克，香砂4克，
去籽草果1克，甘草3克。
将上面所有的香料加220克水煮
开，转小火烧4分钟关火。放凉
后捞掉香料渣子，剩下就是香料
水，约100克左右。
4、猪前腿肉10斤，切成薄片放
盆中。先把汁水倒入肉里，用手
拌上1分钟，拌到肉里一点汁水
都看不见为止。接着加干料，干
料可以分两次放，一定要拌匀，
拌到每片肉都粘上干料才行。
汁水：把葱姜水、香料水倒入
盆中，再加高度白酒50克、味
达美酱油150克搅匀，汁水就调
好了。