序言 徽菜是中国八大菜系之一，源于古徽州（今安徽歙县及黄山麓下区域）。 徽州古城 南宋时期已具雏形，当时“沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸”等山区特色菜就已声名远播；明清时期徽商鼎盛，徽菜馆随商路遍布全国，上海 …
