观察 | 秋糖盛宴显锋芒，这家企业引领调味“鲜”主张！
4天前匠心国货 焕新出征 金秋十月，南京秋糖展会现场人潮涌动，数千家企业争奇斗艳。在一片热闹中，有一家企业的展台前却始终围满咨询者，试吃区排起长队，签约区合作意向捷报频传。 这场“鲜味革命”的幕后推手，正是 …
家里要炒好湛江花蟹，这个是关键
1个月前💡秋风起，蟹仔肥！ 用对这瓶油！ 在家也能复刻渔村的味道！ 金黄肥美的兰花蟹，搭配姜葱的辛香 光是想想就让人直流口水～ 今天小编就分享一道鲜香四溢的姜葱炒蟹，保证“好咬”！ 这道菜从“好吃”到“惊艳” …
炒菜何时放鸡精最科学？大厨绝不外传的4个时机
1个月前鸡精作为厨房常见的提鲜调味品，几乎家家户户都在用。但很多人发现，同样的菜谱，自己做的总没有饭店的鲜香可口，问题可能就出在放鸡精的时机上！放早了鲜味挥发，放晚了难以入味，到底什么时候加鸡精才最科学？今天 …
中酱黑松露酱油：解密米其林后厨的 7 倍鲜味密码
2个月前当一盘清炒时蔬端上桌，仅凭 “鲜” 字就能征服挑剔的味蕾 —— 这背后藏着不少厨师的秘密武器，中酱黑松露酱油便是其中之一。普通酱油总在 “咸” 与 “鲜” 之间挣扎，而它却用实验室级别的鲜味表现，重新 …
8月，吃海鲜首选这10种，错过再等一年
2个月前8月，吃海鲜首选这10种，错过再等一年 8月流火，海天共色。 当《诗经》里的星象与季风相遇，渤海湾的梭子蟹正挥舞金螯，东海的竹节虾在浪涛中跃动，南海的生蚝吸附着礁石生长。 这是属于海洋的黄金月令，也是 …
炖鸡加上这个配菜鲜味翻倍，好吃不贵，早学到就是早赚到
3个月前但你是否发现，普通的炖鸡虽然香浓，却总少了点让人“一口惊艳”的层次感？就是差点意思，我给大家分享一个让鸡汤鲜味翻倍的“秘密武器”——羊肚菌。这种被誉为“菌中贵族”的食材，不仅价格亲民（干品约百元一斤， …
《蒜香炸弹！拆解「顶配蒜泥酱」配方：三重蒜香 鲜味黑科技，蘸啥都封神！》
3个月前大家好！接下来介绍一款蒜泥白肉配方，这款蒜泥酱配方设计精妙，在传统蒜泥酱基础上强化了蒜香层次、鲜味厚度和风味饱满度，下面从专业角度进行简易讲解： 配方核心目标：打造一款 蒜香爆炸、鲜味十足、口感醇厚、 …
鲜味本质应用解析 （一）鲜味发展机制与成分
3个月前酵母抽提物 动、植物蛋白水解物 “鲜”，会意。从鱼，从羊。“鱼”表类属，“羊”表味美。 《说文解字》：魚名。出貉國。从魚，羴省聲。相然切。 注：“鲜” 字的解释主要围绕其作为一种鱼名展开。“鲜” 字的 …
揭秘！改良于30 年大厨私藏的「黄金汤底密码」：一包粉熬出万种鲜，附万能配比公式！
4个月前「黄金比例汤体底味粉料配方」这一款是典型的工业化、复合化、高效化的汤底解决方案，核心目标是用最简化的操作（直接添加粉料）实现鲜味浓郁、层次丰富、风味稳定、去腥提鲜的汤底效果。下面用专业知识以及结合市场 …