蒸螃蟹，冷水还是热水下锅？蒸多久？牢记4个要点，螃蟹不流黄不掉腿，鲜甜无腥
8天前秋风起，蟹脚肥，又到了吃螃蟹的季节！最近很多朋友问我：“侯老师，蒸螃蟹到底是冷水下锅还是热水下锅？我每次蒸的螃蟹，不是流黄就是掉腿，肉还柴，有股腥味。” 其实这不是螃蟹的问题，而是方法不对。蒸螃蟹其实 …
接上篇！15年凉拌菜店，凉拌汁配方 凉拌技巧！
23天前亲戚家主要做蔬菜凉拌，顾客 挑好自己喜欢的菜，当场拌制。 上篇写了她家红油和蒜水，今 天会教你调凉拌汁和拌菜的量 化，这两才是出味的关键。 店里蔬菜有几十种，改刀和焯 水都很简单。有些蔬菜直接改 刀就 …
炒豆角，焯水和直接下锅都不对！教你正确做法，脆嫩入味不发黄！
4个月前原创小朋赞赏小朋美食 平时做饭，豆角可是常见的美味。不管是清炒豆角、豆角炒肉，还是豆角焖面，那味道都杠杠的，一口下去，豆角的清甜和软嫩在嘴里散开，别提多香了。 可好多人在炒豆角的时候，要么直接下锅炒， …
炒猪肉，直接下锅炒就外行了！大厨教你2招，肉香嫩软滑，不粘锅
1年前大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炒猪肉，直接下锅炒就外行了！大厨教你2招，肉香嫩软滑，不粘锅！』 猪肉是我们平时吃得最多的肉类了，就算这2年猪肉持续涨价，涨到了30多元1斤时，也 …
比小人更小人的博弈诡计，看完让人惊出一身鸡皮疙瘩
1年前《博弈论》攻其不备顾客：馄饨下锅了没有，如果没有不要了店员：已经下锅了，马上就好。博弈思维，换一种问法顾客：馄饨下锅了没有，如果没有就换成虾仁炒饭店员：还没下锅，这就给您换顾客：算了，还没下锅，都不要 …