做卤肉的师傅最怕——卤出来的肉没香味,去腥没去净,顾客咬一口就放下;烧菜的主妇最愁——明明放了香料,菜还是没灵魂,家人说“不如外面的香”;连老字号都栽过跟头,老干妈换了辣椒,味道变了,老顾客全跑了。其 …