炖汤万能公式，1核心 3步骤，包你炖啥都好吃
6天前简单实用的炖汤万能公式: 1核心+3步 1核心：黄金搭配比例与原理 基本配比：主料 : 清水 : 去腥三件套 = 1 : 3~4 : 适量 原理拆解： · 主料：提供鲜味基础（肉类/骨头/海鲜/菌菇等 …
红焖的终极指南：从选材到火候的全维度技巧！
12天前红焖是中式烹饪中最能激发食材本味的技法之一，通过 ‘炒香打底、慢焖入味’ 的流程，让食材在酱汁中逐渐释放油脂与鲜味，最终形成色泽红亮、口感醇厚的特色。但不同食材的质地、风味差异 …
想把禽畜肉类做好吃，这些去腥增香的小妙招值得收藏！
1个月前从厨20年，我发现大家烹饪禽畜肉 类时，常犯同样的错误，忽略去腥 增香的细节，腥味重、香味不足， 让好好的食材变得有瑕疵。 今天就教你几个简单实用，去腥增 香的小妙招。 “禽畜肉类腥味的来源” 猪肉腥 …
炖鱼加1克这玩意，腥味秒变米其林鲜香！
3个月前‘砰！’隔壁老李又把锅铲砸了：’活鱼买回来炖成柴火棍，汤比洗锅水还浑！’ 别慌——看完这篇，让你炖的鱼嫩到打滑，鲜到吞舌头！秘密就在每斤鱼加1克神秘料， …
炖鸡肉 “最入骨” 的 6 大臣料秘诀：3 斤肉放 1 克，软烂脱骨香到魂
3个月前2025-08-04 16:55·山享绿色食品 炖鸡肉，想要香气钻进骨头缝，肉质入口就软烂脱骨，除了挑选新鲜鸡肉、把控好炖煮火候，选对香料是重中之重。 鸡肉本身鲜味浓郁、腥味较淡，在卤制或炖煮时，除了 …
爆火夜市麻辣羊蹄商用配方，学会就能出摊！
3个月前一、羊蹄处理：去杂去腥第一步 表皮处理： 先用烤枪将羊蹄表皮烧至焦黑，这一步既能去除残留的杂毛，又能赋予羊蹄独特的焦香风味。烧好后，用钢丝球挂洗干净，直至表面没有黑色焦糊物残留。 碱水浸泡： 将清洗好 …
卤菜
4个月前1️⃣白芷：去腥。2️⃣白蔻：提鲜。3️⃣草蔻：脱果。4️⃣砂仁：透骨。5️⃣八角：除臭。6️⃣碧果：增麻香。7️⃣菜籽：增清香。8️⃣丁香：增香防腐。9️⃣草果：去腥留回味。🔟桂皮：解腻提香味。1️ …
刘师门卤菜收徒：1️⃣白芷：去腥。2️⃣白蔻：提鲜。3️⃣草蔻：脱果。
4个月前1️⃣白芷：去腥。2️⃣白蔻：提鲜。3️⃣草蔻：脱果。4️⃣砂仁：透骨。5️⃣八角：除臭。6️⃣碧果：增麻香。7️⃣菜籽：增清香。8️⃣丁香：增香防腐。9️⃣草果：去腥留回味。🔟桂皮：解腻提香味。1️ …
教你做卤大肠，6 步搞定，软烂不腥，咸香入味！
4个月前以前孩子馋卤大肠，我总带他去外面买。后来才发现，这玩意儿自己在家做才香，还干净。摸索了好久，终于找到一套靠谱做法，跟大家唠唠。 大肠处理 大肠脏归脏，洗起来其实有窍门。先倒一勺食用油在上面，抓洗 3 …