关于酱香型白酒高温大曲作用的初步分析
4个月前大曲在中国传统白酒生产中的作用主要有如下四种：提供菌源、糖化发酵、投粮作用和生香作用。对于大曲酱香型白酒来讲，仓内发酵形成的高温环境会对曲块内微生物种群进行筛选，形成有利于生产的耐高温产香 …
关于酱香型白酒高温大曲物质多样性成因的初步分析
4个月前酱香型白酒高温大曲中，不同曲块以及同一曲块的不同位置在微生物结构、酶系组分、淀粉含量和典型风格等营养物质结构方面有着丰富的多样性。这种多样性的产生，主要是高温制曲生产过程中固态发酵的质热传 …