在餐饮后厨，凉菜制作是一个“高风险”工种，它对环境温度、卫生条件要求苛刻。未按规定设置独立、规范的凉菜专间，极易引发微生物超标，不仅违反食品安全法规，更可能引发食源性疾病，直接威胁消费者健康和餐厅运营 …
