酱香型白酒高温大曲的制作流程
4个月前还有两周就是端午节了，马上又到了茅台镇酿酒人依照传统，开始新一轮制曲的最佳时间。 那么曲到底是什么呢？曲是酿酒微生物的“培养皿”，不同香型白酒使用的曲，在制作时，发酵温度不同，富集的微生物及产生的香味 …
关于酱香型白酒高温大曲作用的初步分析
4个月前大曲在中国传统白酒生产中的作用主要有如下四种：提供菌源、糖化发酵、投粮作用和生香作用。对于大曲酱香型白酒来讲，仓内发酵形成的高温环境会对曲块内微生物种群进行筛选，形成有利于生产的耐高温产香 …
大曲酱香型白酒生产的“吉祥三宝”
4个月前在中国传统大曲酱香型白酒的生产过程中，制酒设施是微生物群落的重要载体，“中华石”、“三合土”和“紫红泥”作为中国酱香型白酒核心产区茅台镇特有的风土物质，一起组成了大曲酱香酒生产的“吉祥三宝 …
关于酱香型白酒高温大曲品质特征的初步分析
4个月前高温大曲在中国传统酱香型白酒的生产过程中赋予了酒体显著的酱香、曲香和醇厚、幽雅的口感特征。它不仅仅提供了有益的微生物和酶系，还通过高温筛选了这些微生物的种类和数量，使得大曲中的微生物群落更 …