川菜的24种味型和代表菜品
23天前前几天我写过一篇叫《川菜都是辣的吗？》的文章，一提到川菜，大家马上会想到“麻辣”。没错，麻辣确实是川菜的典型味道，但川菜可不只有麻辣这一种，它其实是个味道特别多样的菜系，光是官方认定的“标准味型”就有 …
「禾太公」的品牌魔法：让你看见的、吃到的，都是 “良种川菜”
1个月前餐饮视界™导读：【禾太公】以“禾”为核心创意，将水稻、辣椒等食材元素与“禾”字视觉化融合，形成独特的图形符号。搭配书法风字体，锚定品牌识别；直观传递“川菜食材天然性、风味核心”的信息，打造出强记忆点的 …
韩剧让“明朝川菜大师不识辣椒”，篡改历史引热议
1个月前韩剧《暴君的厨师》最近在网上“火”了——可惜是以一种离谱的方式。剧中，一位来自明朝的“川菜大师”走进朝鲜宫廷膳房，竟捏起一根辣椒满脸疑惑地问：“这是何物？”这一幕，让熟悉饮食历史的观众瞬间炸锅：“川菜 …
再版《厨师谱》：以师徒薪火续川菜文脉，让记忆精神传之久远。
1个月前近日，川菜张氏门派舒味传承修订版《中国川菜张氏门派·舒味传承〈厨师谱〉》在成都发布，为川菜技艺与文化传承写下新注脚。从2005年首版开创厨艺界“自我传承家谱”之先河，到二十年后纳入三至五代弟子脉络、梳 …
盘点盐帮菜经典菜肴
3个月前盐帮菜源于四川自贡，依托千年井盐文化，以“味厚香浓、辣鲜刺激”为特色，兼具川菜精髓与独特技法。以下是其十大经典代表作，综合历史地位、文化内涵及风味独特性精选而出： 1. 水煮牛肉 – 核心 …
四川泡菜
3个月前01 川人离不开的泡菜 在四川，家家户户可能都有一两个泡菜坛子，有些甚至是奶奶辈传下来的老古董。泡菜泡得好不好，是评价家庭女主人是否贤惠能干的重要标准之一。而酒楼、餐厅、食堂等餐饮企业，大多有专人负责 …
川菜大师速成班！12道经典保姆级教程，手把手教你征服全家味蕾！
3个月前**川菜的魅力，从厨房开始** 川菜，中国八大菜系之一，以“麻、辣、鲜、香”闻名世界。无论是红油翻滚的水煮鱼，还是酥香诱人的辣子鸡，每一道菜都藏着巴蜀大地的烟火气。 今天分享的十二道川菜，从家常小炒到 …
曾经风靡全国的川菜，为何干不过湘菜？顾客：4个原因太扎心了
3个月前导读 要说全国哪个菜系最火爆？这个话题那可就非常有意思了，如果是30年前，那无疑是粤菜最火爆，那时广东地区经济最发达，同时带动了粤菜在全国各地的火爆。 如果是20年前，那无疑是川菜最火爆，那个时候经济 …
火锅正在消灭川菜，资本正在剿杀厨师。当约翰・高尔斯华绥的《品质》照进川菜江湖，炉灶与资本的博弈在所难免
4个月前在诺贝尔文学奖得主约翰・高尔斯华绥的作品《品质》中，老鞋匠格斯拉兄弟坚守手工制鞋的纯粹，却在工业化浪潮与资本的冲击下，因无力与廉价机器制品竞争，最终走向消亡。这一故事恰似一面镜子，映照出当下餐饮行业的 …
这年头，连中餐都能“1块钱旋转自助”了
4个月前总第 4248 期 作者 | 餐饮老板内参 内参君 1.8凉面、3.8麻婆豆腐 川菜也能“旋转”了 转转小火锅吃多了，没想到有一天，“低价旋转”的风也吹到了中餐身上。 一如旋转寿司、旋转小火锅的用餐形 …