磷酸盐在焙烤食品及其面米制品中的作用与应用文‖杜德春焙烤食品工艺技术
21天前磷酸盐在焙烤食品及其面米制品中的作用与应用 文‖杜德春焙烤食品工艺技术体系 磷酸盐是一大类食品添加剂，我国允许使用的达几十种之多，它作为食品添加剂在各类食品中得到广泛应用。磷酸盐的功能概括起来有两个方 …
焙烤食品面团的调制工艺
1个月前焙烤食品面团的调制工艺 文‖杜德春焙烤食品工艺技术体系 面团调制是糕点制作的第一道工序，也是一道重要工序，它与产品质量密切相关。面团调制又称为搅拌、和面、打粉，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适 …
焙烤食品及其面米制品需要糖浆糖醇及其代糖糖类有哪些？
2个月前焙烤食品及其面米制品需要糖浆糖醇及其代糖糖类有哪些？ 文‖杜德春焙烤食品工艺技术体系 在食品加工的过程中，糖是必不可少的一种物质，而且随着工业化的发展，用于食品加工的糖也有了更多的种类，相对来说分的很 …
脱氢禁用后焙烤、烘焙、糕点、淀粉、大米、面米制品如何复配防腐剂保鲜剂抑菌剂
3个月前脱氢禁用后焙烤、烘焙、糕点、淀粉、大米、面米制品如何复配防腐剂保鲜剂抑菌剂 首发‖杜德春博士食品工艺技术体系 脱氢禁用后—— 焙烤制品 焙烤制品 焙烤制品 焙烤制品 烘焙制品 糕点制品 糕饼制品 米制 …
焙烤食品工艺新防腐保鲜抑菌体系
3个月前焙烤食品工艺技术体系防腐保鲜 首发‖杜德春焙烤食品工艺技术体系 焙烤食品，糕点制品，烘焙食品，大米制品，淀粉制品，杂粮原粮制品，面米制品，谷物制品，速冻面米制品要遵循与匹配参考的国标标准如下—— 焙烤 …
碳酸氢钠、碳酸氢钠氨、泡大粉的特点及其在焙烤食品中的蓬松度
5个月前碳酸氢钠、碳酸氢钠氨、泡大粉的特点及其在焙烤食品中的蓬松度 文‖杜德春焙烤食品工艺技术体系 碳酸氢钠(Sodium bicarbonate ) 碳酸氢钠又称小苏打、苏打粉、小起子。 1.性状碳酸氢钠为 …