白酒勾调的基本原理
6个月前白酒勾调，用于白酒新产品开发时也被称为酒体设计，是指把具有不同风格特点、不同贮存时期、不同发酵周期的基酒，按适宜的比例互相掺和，使之取长补短、协调平衡以改善酒体品质，在色、香、味、格诸方面 …
酱香型白酒新国标来啦！
6个月前2025年6月1日，由中国轻工业联合会提出，全国白酒标准化委员会（SAC/TC 358）归口，国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会发布的《中华人民共和国国家标准 白酒质量标准 第四部 …
酱香型白酒的勾调原则
6个月前大曲酱香型白酒因其独特的生产工艺，历来讲究勾调。作为酱香型白酒生产中的特殊技术，勾调是生产工艺中的重要组成部分，对酒体质量起着至关重要的作用。勾调，又称勾酒，就是将不同轮次、香型、酒度和年 …
中国12大香型白酒感官特点
6个月前酱香型白酒： 以粮谷为原料，采用高温大曲为糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有酱香特征风格的白酒。（GB/T …
中国白酒的微量香味成分
6个月前中国白酒的主要成分是乙醇和水，占总量的98%左右，但决定白酒香型、风味及品质的却是只占总量约为2%的种类繁多、具有呈香呈味作用的微量香味成分。中国白酒的风味特征与其微量香味成分密切相关，这 …
酒是陈的香
6个月前储存是中国传统白酒生产工艺中的一道重要工序。俗话说的好：酒是陈的香。在人们的普遍认知中：白酒越存越好，越老的白酒价值越高。一般说来，刚酿出的新酒香气上刺激性较大、口感上不够柔和，经过一段时 …
酒体设计（勾调）的方法以及计算公式
6个月前酒体设计，通俗的讲就是白酒的勾调，也称为勾兑，是酒类产品’创作工程师’，是非常专业的技能岗位，主要涉及将不同质量、口感、风格和作用的酒按一定比例混合，以协调和平衡酒的“色、香、味、格”，使 …
同一批次白酒竟喝出不同味道？揭秘五大幕后“推手”！
6个月前“这酒和上次喝的不一样啊！”——许多白酒爱好者都曾有过这样的疑惑。 明明是同品牌、同批次、甚至同一箱的白酒，口感却微妙不同：有的更醇厚，有的略带辛辣，有的香气更饱满……难道是酒厂“品控翻车”？还是 …
白酒出现浑浊、沉淀的原因及解决方法
6个月前 在岁月的长河中，白酒以其独特的魅力，承载着人类的情感与故事。那一滴滴晶莹剔透的液体，蕴藏着历史的厚重与时光的味道。然而，在我们细细品味这琼浆玉液时，偶尔会遇到一些不甚愉快的情况——白酒出现了浑浊与 …
五一特刊！中国白酒的12种香型，你喝过几种？一篇搞懂所有风味秘密！
6个月前你知道吗？中国白酒不仅仅是茅台、五粮液的天下，竟然还有12种不同香型！从浓香的热烈到酱香的深邃，从清香的淡雅到馥郁的复杂，每一种香型背后都藏着独特的风味密码和千年传承的酿造智慧。今天，我们就来一一揭秘 …