白酒入门避坑指南，认准这10款公认好酒，盲选也不会失望
6个月前“你说酒桌如江湖,其实江湖里最多的,是想喝明白的人。”——有经验的人都知道,中国白酒的世界远比想象中复杂,从香型到出身、从历史到风味,每一瓶酒背后都是一段气候、人文和工艺的较量。更多时候,新手怕的不是 …
小曲“真香”
6个月前小曲白酒的香气奥秘还有更多探索空间。 文｜好酒地理局 白酒，素来有小曲大曲之分。 简单的望文生义一下，小曲“小”，在实际生产中往往是球状，稍小些的和鹌鹑蛋差不多，稍大些的不过鸡蛋大小；大曲则通常“大” …
一文说全茅台酒的基础工艺
6个月前借用《季克良：我与茅台的五十年》代序中的第一句话作为本文的开篇： 国酒茅台，无人不知、无人不晓、无可撼动；金奖茅台，千年传承、百年荣耀、十年问鼎。 熟悉我的朋友都知道，现存的商业模式中，我最喜欢的是白 …
酱香型白酒高温大曲的制作流程
6个月前还有两周就是端午节了，马上又到了茅台镇酿酒人依照传统，开始新一轮制曲的最佳时间。 那么曲到底是什么呢？曲是酿酒微生物的“培养皿”，不同香型白酒使用的曲，在制作时，发酵温度不同，富集的微生物及产生的香味 …
酱酒为什么好喝不上头？
6个月前BEAUTY 遇见最好的自己 酱香型白酒为什么好喝不上头？？？ 没错，没错，你没听错 传统酿造，保障酒质 风景皆成诗 山水皆入画 俗语说：酒是粮食的精魂。酱香型白酒如果要被称作上品，那么它断是离不开优 …
高温塑风骨–关于酱香型白酒高温制曲成因的初步分析
6个月前作为糖化发酵剂的曲药，为中国白酒的酿造提供了菌系。由于不同种类的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，导致了代谢产物的种类、数量和比例关系的不同，从而影响着 …
为什么有些白酒饮用后会口干、上头？
6个月前 各位酒友们，您是否也有过这样的体验：当我们欢聚一堂，举杯畅饮时，那洁白的酒液如同甘甜的泪水，滑入口中，燃烧着我们的激情。然而，有些时候，那些令人陶醉的白酒却在饮用之后给我们带来了口干舌燥的感觉，甚 …
【白酒技术】白酒蒸馏工艺要点
6个月前 在中国悠久的酒文化历史中，白酒作为独特的代表之一，以其浓郁醇厚、甘冽爽净的独特风味深受人们的喜爱。而在这其中，蒸馏工艺则是白酒制作过程中至关重要的一环。今天，让我们一起走进白酒的世界，共同探寻这其 …
白酒香型与香味成分浅析！
6个月前 白酒香味成分种类有：醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化合物和呋喃化合物等。醇类中除乙醇外，最主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇，在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇，属 …
白酒香和味的了解与区分~
6个月前在同一香型白酒中出现了不同风格特征的白酒，也就是在同一香型白酒中突出表现了不同的个性，专业的品酒师在品评中，除了要掌握各个香型的区别（认知共性），还要认识各个酒的风格特征，找准它们各自的个性，这也是品 …