高温塑风骨–关于酱香型白酒高温制曲成因的初步分析
4个月前作为糖化发酵剂的曲药，为中国白酒的酿造提供了菌系。由于不同种类的糖化发酵剂所含微生物种类和数量的不同，以及酶系种类和数量的差异，导致了代谢产物的种类、数量和比例关系的不同，从而影响着 …
为什么有些白酒饮用后会口干、上头？
4个月前 各位酒友们，您是否也有过这样的体验：当我们欢聚一堂，举杯畅饮时，那洁白的酒液如同甘甜的泪水，滑入口中，燃烧着我们的激情。然而，有些时候，那些令人陶醉的白酒却在饮用之后给我们带来了口干舌燥的感觉，甚 …
【白酒技术】白酒蒸馏工艺要点
4个月前 在中国悠久的酒文化历史中，白酒作为独特的代表之一，以其浓郁醇厚、甘冽爽净的独特风味深受人们的喜爱。而在这其中，蒸馏工艺则是白酒制作过程中至关重要的一环。今天，让我们一起走进白酒的世界，共同探寻这其 …
白酒香型与香味成分浅析！
4个月前 白酒香味成分种类有：醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化合物和呋喃化合物等。醇类中除乙醇外，最主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇，在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇，属 …
白酒香和味的了解与区分~
4个月前在同一香型白酒中出现了不同风格特征的白酒，也就是在同一香型白酒中突出表现了不同的个性，专业的品酒师在品评中，除了要掌握各个香型的区别（认知共性），还要认识各个酒的风格特征，找准它们各自的个性，这也是品 …
白酒勾调的基本原理
4个月前白酒勾调，用于白酒新产品开发时也被称为酒体设计，是指把具有不同风格特点、不同贮存时期、不同发酵周期的基酒，按适宜的比例互相掺和，使之取长补短、协调平衡以改善酒体品质，在色、香、味、格诸方面 …
酱香型白酒新国标来啦！
4个月前2025年6月1日，由中国轻工业联合会提出，全国白酒标准化委员会（SAC/TC 358）归口，国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会发布的《中华人民共和国国家标准 白酒质量标准 第四部 …
酱香型白酒的勾调原则
4个月前大曲酱香型白酒因其独特的生产工艺，历来讲究勾调。作为酱香型白酒生产中的特殊技术，勾调是生产工艺中的重要组成部分，对酒体质量起着至关重要的作用。勾调，又称勾酒，就是将不同轮次、香型、酒度和年 …
中国12大香型白酒感官特点
4个月前酱香型白酒： 以粮谷为原料，采用高温大曲为糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有酱香特征风格的白酒。（GB/T …
中国白酒的微量香味成分
4个月前中国白酒的主要成分是乙醇和水，占总量的98%左右，但决定白酒香型、风味及品质的却是只占总量约为2%的种类繁多、具有呈香呈味作用的微量香味成分。中国白酒的风味特征与其微量香味成分密切相关，这 …