我是山东人，去岳阳洞庭湖玩的的时候第一次见，现在经常网购。
它叫藠头以前叫薤，是百合科葱属的地下鳞茎，主要产自江西、湖北、湖南这些南方省份，在日本、越南也有种植。
它的根茎白白圆圆，埋在土里，上面长着绿色茎叶。平时吃的鳞茎部分，看起来有点像糖蒜，但味道完全不同 —— 既有葱蒜的辛辣，又带着独特的清香。
别看藠头个头小，营养却不少。它含有甾体皂苷，能增强免疫力、保护心脏；含硫化合物有抗菌作用；腺苷可以抑制血小板聚集；还有多糖、黄酮，能抗氧化、预防心血管疾病。
在南方，藠头是餐桌上的常客。最简单的吃法是切丝清炒，大部分人喜欢用盐腌成泡菜。
我喜欢做糖醋腌藠头，酸甜开胃，做法也不难：
糖醋腌藠头做法：
一、材料：
1、藠头 1kg
2、盐 1 大勺
3、糖醋汁：醋 2 杯、砂糖 100 – 150g、盐 1/2 大勺、红辣椒（去籽）1 根
二、步骤：
1、把藠头仔细洗净，剥掉外皮分成单瓣，切掉两头的根和芽。
2、放进碗里撒上盐，用手轻轻揉搓，让每瓣都裹上盐。
3、接着用热开水快速烫一下，马上捞出来摊开，把水分晾干。
4、把糖醋汁的材料全部混合均匀，确保晾干的藠头表面没有水珠，放进用开水烫过的密封罐里，倒入调好的糖醋汁，再放入红辣椒，拧紧盖子。
红辣椒放 2 – 3 天就可以拿出来，免得味道太辣。腌 5 天左右就能吃，不过放满一个月，味道会更醇厚。冷藏保存的话，放很久都不会坏，颜色和口感都能保持住。
上次做的时候，我特意多放了几根红辣椒，配着小酒吃正好。发酵后的藠头没了生辣感，多了醇厚香气。每次打开罐子，都能闻到酵母菌和糖醋反应生成的果香味，还有醛类带来的淡淡青草香。
北方可能不太常见藠头，但在南方的夏天，非常喜欢腌藠头。可以动手试试，说不定会爱上这种特别的味道。