2025-05-29 23:01
一年狂卖52163吨，你能想象到这只是一道菜吗？这道菜叫陈皮鸡，它是如何让美国人欲罢不能的呢？
这个全球拥有2300多家门店的中式快餐“熊猫快餐”是如何成为全球最大的中式连锁快餐店的呢
今天让我们来聊一聊吧！
故事的主角是1948年出生在江苏扬州的程正昌，家里世代都是厨师，其父亲，更是精通江浙菜系的大厨，靠精湛的厨艺，曾经是蒋介石的私厨。从小对美食的耳濡目染也在程正昌的心中埋下了开餐厅的种子。
1966年当时的时局震荡为就业困难，18岁的程正昌跟随一家人前往日本谋生，并在日本读大学。
1970年，程正昌因为自己的数学天赋和努力，以优异的成绩获得奖学金并一个人前往美国求学深造，更因为从小就勤奋好学，踏实肯干，
使他在美国贝里大学获得了数学硕士学位，而在求学期间，勤工俭学时曾在中餐厅打过工，对中餐厅的经营有经验，加上从小对菜肴的耳濡目染，这也奠定了他想要在美国开餐厅的基础。
扎根美国
1973年，毕业后，在美留学三年的程正昌发现了美国市场中中餐的空白市场，看到了机会。并说服家人同意了他这个大胆的想法。随后程正明的父母和妹妹也来到了美国，更是拿出全家的积蓄6万美金在加利福尼亚州帕萨迪纳市 的一个破旧购物中心里开了一家餐厅名叫“聚丰园”，一家江浙菜系的高档中餐厅。
开店艰难
而创业的初期，却并没有那么顺利，本以为凭借父亲精湛的厨艺，和中餐的独特，能吸引很多顾客，而到月底算账的时候进账仅有1.2万美元，只够支付房租和员工工资。为了节约成本，店里的会计、跑堂、洗碗的程正昌都干。
并且秉持着服务至上，保证菜品新鲜，还会耐心的记住顾客口味喜好和反馈。经过陈正昌的不断调研发现美国人的口味喜爱油炸，酥脆，酸甜，酱汁浓郁的菜品，比如咕咾肉。
而正宗的中国菜系却反应平淡，他们意识到应该改良成更适合美国当地人的口味，而不是一味地保持正宗中国菜。而放弃传统进行改进的结果也是成功的，十年间经过他们的努力，也让聚丰园赢得了口碑。
熊猫快餐由来
1983年，当时的美国正兴起娱乐、美食、购物于一体的购物商场时代，程正昌和妻子蒋佩奇意识到购物中心以后将会是人流量聚集地，而聚丰园的诚善经营和以顾客为主的理念，也赢得了可以在当地最大的格伦代尔购物中心开店的资格。
品牌意识
而程正昌也意识到，这是一个提升知名度的机会，而聚丰园这个名字对于外国人来说不太好理解，就决定给新店取一个代表性名字，思来想去选择了“熊猫”，这个极具中国特色又知名度高，并且朗朗上口，简单好记的名称。
而在购物中心开店之后人流量大需求大，对菜品的要求也就更大，菜品好吃才是立足的根本，且根据美国人爱吃鸡肉，不能吃辣，喜欢酸甜口的饮食习惯，
店里20多种主要菜品经过改良，比如宫保鸡丁改良后，弱化了椒香麻辣味，加了咸甜酱汁，还有北京牛肉，也改良成了苏炸牛肉条，加上酸甜酱汁，
而这道占全店菜品销售额30%以上，年销售额的陈皮鸡，则是过油后的酥脆鸡块，甜中带点微辣，再包裹上浓郁的酱汁，完全符合美国人的喜好，一上市就获得了众多美国人的喜爱。
而这道陈皮鸡的灵感则是来源于湖南的陈皮牛肉，将牛肉换成了鸡肉，酱汁中加入了蜂蜜和陈皮，精准定位了大众的喜好，和敢于创新和改良。
中餐麦当劳
而陈皮鸡的成功，也让程正昌有了新一步的计划，要成为中餐的麦当劳。随后开始扩张门店，随着品牌知名度打开和大众的需求度增高，需要保持口味和出餐速度，
而程正昌的妻子蒋佩奇更是电子工程博士 ，将理工思维运用上，将中餐的制作步骤分解开来标准化，统一化，更是自主开发了POS系统，涵盖了库存、人事、供应链、财务等多方面，降低了30%的运营成本。不得不说，夫妻两人都很厉害。
而口味方面也是不断优化改进配方调整糖盐比例和酱汁配方并且所有门店的酱汁统一制作冷链配送，根据每个地方口味不同进行调整，比如印度门店增辣，美国南部增甜，日本门店减甜。专用电子设备和统一的烹饪时间温度，和食材的选择标准。
成就
熊猫快餐，你能相信从1983的一家门店到1993年就开到了90多家门店，再到1997年开到了500多家门店，再到2000年的美国各地都有熊猫快餐，共1000家门店，这个速度难怪可以成为第一家中式快餐。
2006年开始走向国际了，在墨西哥开设第一家国际门店，随后在加拿大、韩国、日本、菲律宾、阿联酋、沙特阿拉伯、危地马拉等多国发展连锁中式快餐。
而熊猫快餐，至今已经有超2300多家门店，年盈利超30亿美元。就看看这发展速度和创造的收益，怪不得能成为发展最快的全球第一家中式快餐啊。
进军中国失败
值得一提的是，2016年的时候熊猫快餐曾尝试进入中国，在云南昆明开了一家门店，但不到一年就关闭了，程正昌也多次在采访中说“暂时不考虑在中国大陆开店”根本原因是这个美式中餐定位和受众人群不一样。
不过想想也是，这个虽然是中式快餐，但其实味道已经是美式的了，根本不适合中国人的口味，而且中国有这么丰富多彩的美食，几千年的美食文化，快餐小吃类更是多种多样，来到中国只会是不正宗。而中国几千年的文化美食，不像外国美食单一，想打进中国市场确实竞争很激烈。
如果是你会把中熊猫快餐带回中国吗？