癌细胞，不挑年龄，不管你有没有熬夜锻炼，只要条件成熟，它就悄悄扎根在身体里。
中国工程院院士孙燕，是我国肿瘤治疗领域的泰斗级人物，研究癌症整整60年。他的很多研究成果，至今仍然指引着临床治疗的方向。他曾语重心长地提醒大家：有些食物，能不碰尽量别碰！
很多人一听，立马就紧张了：难道这些食物真的会“吃出癌症”？是不是太夸张了？癌症不是一顿饭吃出来的，但很多问题，是一口口累出来的。今天我们就跟着孙燕院士的研究成果，来好好掰扯掰扯这五种食物，为啥他劝大家避而远之？
第一个让人意外的，就是腌制食品。就是我们餐桌上常见的咸菜、腊肉、泡菜。很多人觉得这类食物味道重、开胃，尤其是早餐来碗粥配点咸菜，简直绝配。
但你知道吗？这些食物在腌制过程中，会产生大量的亚硝酸盐。在胃里，它跟蛋白质中的胺类物质结合后，就可能形成一种叫亚硝胺的化合物。
亚硝胺，被世界卫生组织列为一类致癌物。研究显示，高频率、长期摄入腌制类食品，胃癌风险会大幅增加。尤其是东北、四川等腌制食品消费较多的地区，胃癌的发病率明显偏高。
第二个是烧烤类食物。夏天一到，街头巷尾飘着烤串香味，三五好友围坐撸串，是一种快乐。但你知道，那香喷喷的香味背后，其实隐藏着不小的健康隐患。
类在高温下反复炙烤，会产生多环芳香烃和杂环胺类物质，这两种同样是世界卫生组织确认的致癌物。
尤其烤焦的部分，是癌细胞最爱的“温床”。有研究发现，长期大量食用烧烤，肠癌、胃癌等消化道肿瘤的风险显著升高。烧烤常配啤酒，酒精会刺激胃黏膜，使致癌物更易被吸收，这简直就是“火上浇油”。
第三种是反复加热的油炸食品。这类食物在快餐店、小吃摊里最常见。炸鸡、油条、炸串，看着金黄酥脆，吃着过瘾，但它们用的油，往往是反复高温使用的“老油”。这种油在高温下，会产生丙烯酰胺、苯并芘等强致癌物。
丙烯酰胺一旦进入人体，会对神经系统、肝脏、肾脏造成损害，长期摄入，还可能诱发肿瘤。而苯并芘更是肺癌、食管癌的“罪魁祸首”之一。
第四种被孙院士点名的是含糖饮料。很多人觉得喝饮料和癌症扯不上关系，但研究早就证实，长期摄入高糖饮食，会促使身体处于慢性炎症状态。而慢性炎症，是癌细胞滋生的温床。
糖分在体内代谢时，会刺激胰岛素大量分泌，长期高胰岛素水平，会影响细胞的正常分裂过程，增加癌前病变的发生率。尤其是乳腺癌、胰腺癌、结直肠癌等，与高糖饮食的相关性越来越清晰。
第五种，很多人都没想到——加工肉制品。火腿肠、香肠、腊肠、热狗，看起来方便营养，但它们往往添加了大量的亚硝酸盐、磷酸盐、人工色素、防腐剂等食品添加剂。
世界卫生组织在2015年就明确指出，加工肉制品是一级致癌物。经常食用这些食品，最直接的影响就是增加结直肠癌风险。尤其是青少年，正处于细胞快速分裂阶段，更容易受到这些有害物质影响。
很多人会问：那我们该怎么办？是不是从此就要滴油不沾、远离美食了？关键不是“忌口”，而是“节制”。这些食物不是吃一口就得癌，而是长期大量摄入 不良生活习惯，才是癌症的“温床”。
癌症的形成，是多因素、多阶段交织的结果。从病理学角度看，癌细胞的出现，往往是因为细胞在复制过程中发生突变，而突变可能来源于环境污染、遗传因素、免疫功能下降、长期慢性炎症、激素紊乱等。而饮食，是其中最容易干预、最可控的一个因素。
现代生活节奏快，外卖文化盛行，加班、熬夜、精神紧张成了常态。这些都会持续损伤身体机能，使我们的免疫系统“疲于应对”。当身体的“自我修复能力”被掏空了，癌细胞就趁虚而入了。
癌症的早期往往没有明显症状，等到发现时，很多病人已进入中晚期。比如胃癌，早期可能只是轻微的胃胀、反酸、食欲不振，很多人误以为是“胃炎”，结果错过最佳治疗时机。
控制饮食是一方面，更重要的是建立健康的生活方式。保持规律作息、适当运动、情绪稳定、定期体检，这些看似简单的事，其实才是真正的“防癌药”。
孙燕院士曾说：“我们不是和癌症对抗，而是和生活方式对抗。”这句话听起来轻描淡写，但其实掷地有声。
癌症并非洪水猛兽，但它确实在悄悄靠近。如果我们能从一日三餐做起，少吃一点腌制的，多吃一点新鲜的；少图一时口腹之欲，多想一点身体的承受力；或许，就能为自己争取更多的健康时间。
健康不是等病来了才重视，而是从每一口饭、每一次选择中积累出来的。如果你也在反复焦虑健康问题，不如从今天开始，给自己的身体一个交代。
参考文献：
1. 《中国居民膳食指南（2022）》，中国营养学会
2. 《中国肿瘤登记年报（2023）》，国家癌症中心
3. 《世界卫生组织关于加工肉制品与癌症的研究报告》，世界卫生组织
4. 《胃癌与饮食相关性的流行病学研究》，中华肿瘤杂志，2021年第43卷
5. 《高温油炸食品中的致癌物形成机制分析》，食品科学，2022年第43卷