夏天“吃苦”要当心
各种味道当中，人体对苦味的敏感度最高。通常浓度为几十万分之一甚至更低，就能尝出明显的苦味，咸味到百分之零点几的浓度才能感知到，而甜味要到百分之几的浓度才感觉到甜。这个差异，说明了安全性的差异。所以一定要意识到，苦味通常是是身体对有毒物质的警示。植物中的苦味是植物在生长期免遭动物加害的“独门暗器”，比如说葫芦科植物就能生产属于萜类的家族独门苦味秘器——葫芦素类生物碱，苦瓜、甜瓜、丝瓜、黄瓜、葫芦，日常吃的苦瓜自然不必说了。都属于葫芦科的植物，它们都含有葫芦素类生物碱，这就是未成熟期瓜瓤子苦味的来源，这些生物碱结构大同小异，有十几种之多。一个体重60公斤的成年人，大概吃葫芦素类生物碱90mg就有致命危险。。
大多数人可以接受微苦的味道，比如苦瓜、芥菜、茶叶、柚子、咖啡、可可等。它们都含有苦味物质，但含量较低，或毒性较小。不过，这并不意味着这些食物适合每个人，也不意味着可以天天大量吃。那些夏天必须吃苦瓜，天天勤奋吃苦瓜，造成慢性腹泻的大有人在。
此外，对苦味物质的反应还与体质和健康状态有关，比如苦瓜、柚子和绿茶粉，多数人吃了感觉清爽愉快，少数人吃了腹痛腹泻，可能是这些苦味物质不利于消化吸收功能。现在，市面上到处宣传“排毒”养颜，其结果排掉的还有营养和活力。面有菜色，说话无力，哪里谈得上美丽和魅力。
有人说，吃黄瓜要连苦味的头一起吃？有抗癌作用？的确，天然植物中的生物碱等苦味物质往往入药，但正所谓“是药三分毒”， 很多抗癌药都是高毒的。没有那个病，就别吃那个药。有人以为苦味“清热解毒”，欣然吃苦，甚至无视身体的警示，故意品尝不认识的苦味野菜、坏变的苦味果仁，致使苦味食物中毒事件屡屡发生。
这些天然苦味物质，和农药没什么关系，有机食品和野生植物中也照样会产生。在黄瓜中所做的研究发现，苦味物质有基因遗传性，而且在高温、低温、弱光、干旱等不利的环境条件下，或者肥力不合理时，会产生更多的苦味物质。
我们常常挂在嘴边的一句话：“良药苦口利于病”，是说为了治病需要用药性很强的东西，包括有一定毒性的东西。绝不意味着没有病的人也可以随便吃苦药，更不能把苦味当成饭菜，天天大量吃！
一定要注意身体的报警反应。如进食苦味食品后有胃堵、恶心、头晕、虚弱等感觉，要赶紧催吐。这些反应很可能提示食物中含有有毒成分或有害污染物质。恶心呕吐是身体的自保功能，千万不要忍着，要想办法用手伸到喉咙催吐。即便你去医院处置，医生也是要做催吐洗胃之类处理的，但耽误了时间，毒物吸收的数量就会更多，在家第一时间就把有害的东西从胃里清除掉，肯定是最需要的！
回到开头的那句话：又到七月流火时，夏天“吃苦”要当心。
作者简介
张月明，笔名(网名)旷世风华，江苏淮阴人，散文作家，中医文献出版社签约作家，全国健康管理学会讲师，清江浦区音乐舞蹈家协会副主席、文学顾问，在各类报刊媒体上发表大量散文、小说等文学作品。
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《清风回音》2025第（1450）期总第（6130）期 2025年7月9日发
主 编 ：陈 燕
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