黑松露绣球菌
味型；鲜咸
食材：绣球菌，原只黑松露切片
调料：松露油，黑松露酱，家乐鸡精，棉白糖，莲花味粉
烹调做法.首先将绣球菌处理干净，撕成块状。起锅烧水水开后下入主料飞水快速捞出过冰水，放入冰块水中冰镇，再将绣球菌吸干水分，调入调料拌均匀.摆好形状，点缀松露片出品要求：摆盘精致，口味鲜香，松露味突出
潮汕生腌富贵虾
味型：鲜甜
食材：带膏富贵虾，350g/只
潮式生腌料比例：海天金标生抽150克，东古一品鲜酱油150克，上海白醋120克，棉白糖50克，,纯净水1000克，大蒜茸50克，鲜姜末25克，大葱25克，香菜25克，小米辣25克，柠檬叶3片将全部调料兑在一起搅拌均匀即可
烹饪方法详解：首先将富贵虾清洗干净，在用冰水把活富贵虾冰至断气，再把水分控干，把富贵虾放入腌制6至8小时入味，出品装盘点缀花草即可
出品要求：入味鲜甜，微辣，风味十足