大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的做法有着丰富的实战经验，饺子可以说是中国的一种具有代表性的美食，而其技术含量都在饺子皮的制作上，很多人都在家做过饺子，如果你制作的饺子皮口感不够劲道，不够爽滑，如果你制作的饺子皮煮的时候容易破皮，那么一定要看看我下面要讲的关于饺子皮制作等一系列的专业知识，饺子皮制作虽然有点技术含量，但是确很容易轻松掌握，其主要难点就在于和面的配比上，下面咱们就讲讲饺子皮的制作。
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饺子皮制作；各种疑难杂症的问题所在讲解
问题：几乎所有家庭制作饺子皮都会遇到的一个问题，煮饺子的时候很容易破皮是为什么？
饺子破皮主要和两个因素有关，一个就是煮制方法错误，另一个就是和面配比问题，饺子在刚下锅的时候，并没有定型，此时饺子皮的柔韧性很低，所以此时最好不要搅动饺子，稍微等一等在轻轻搅动锅内的水，就可以避免饺子破皮。
第二个会导致饺子破皮的原因就是，面粉的筋度不够，很多家庭制作饺子皮用的都是中筋面粉，面粉的筋度越高，制作出的饺子皮的柔韧性越高，反之面粉的筋度越低，制作的饺子皮柔韧性越低，而在我们包饺子的时候，饺子内部时有空气的，当煮饺子的时候，饺子内外温度变高，所以此时饺子内部的空气预热膨胀，此时如果饺子皮的筋度不够，柔韧性不够好，那么就很容易被饺子内膨胀的气体给胀破皮。柔韧性不够的饺子皮都发脆，这就是很多家里煮饺子容易破皮的原因。
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饺子皮吃起来口感不够劲道爽滑？为什么？
饺子皮的口感主要分为三种，分别是：劲道，软硬，爽滑。而这三种口感的背后其实都是由一些因素决定的。
影响饺子皮劲道口感的因素：主要和两个因素有关，一个是面粉的蛋白质含量，蛋白质含量越高的面粉筋度越高，所以制作出来的饺子皮口感就越劲道，其次就是和和面时盐的添加量有关，“盐是筋，碱是骨”，和面时盐加的多一些制作出的饺子皮口感就会劲道。而个人家里制作饺子皮大多是用的中筋面粉，所以口感自然不够劲道，并且个人家和面很少有加盐的，所以建议和面时用高筋面粉，然后每斤面粉加3克或者4克的盐。这样做出的饺子皮口感就足够劲道。
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影响饺子软硬口感的因素：主要和一个因素有关，就是水的添加量，水添加得越多，饺子皮的口感就越软，反之则口感偏硬，个人建议制作饺子皮的时候，水的用量不要太多，否则会影响饺子的塑形。但是水也不能太少，因为口感偏硬的饺子皮不太容易消化。
影响饺子皮爽滑口感的因素：主要和两个因素有关，一个是煮饺子的水，如果饺子较多而煮饺子的水较少，那么水很容易变得浑浊，从而变成面汤，所以这样煮出来的饺子外表会发黏，因为表面附着很多粘稠的面汤。
第二个因素就是和饺子皮的和面配比有关，为什么很多饺子馆的饺子皮外表总是那么爽滑，原因就是商业版饺子皮的做法中，都加了淀粉，淀粉除了可以提升饺子皮的口感以外，还可以防止饺子皮破皮以及起到给饺子塑型的作用，加了淀粉的饺子皮外观透明度高，且口感十分爽滑。
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劲道又爽滑的饺子皮和面配方以及做法讲解
饺子皮和面配方：
500克高筋面粉，50克淀粉，盐4克，食用油30克，水250-260克
做法步骤：
1.面粉，淀粉，盐倒入盆中然后搅拌均匀，加入食用油再次搅拌均匀
2.一边淋入水，一边用筷子搅拌面粉至面絮状，当水全部加完后，将面压成面团，稍微揉一下。
3.然后用保鲜膜密封，醒面10-15分钟，然后醒完面后，第二次揉面，此时可以将面团揉至表面光滑，大概揉两分钟左右就可以了。
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4.然后再用保鲜膜密封，醒面10-15分钟，然后再次揉面2分钟，然后再次醒面10分钟。
5.然后案板上撒上适量面粉，防止面团粘连，用擀面杖将面团擀至薄厚适宜，大概在0.1公分左右即可。
6.最后找来一个杯子，杯口和饺子皮大小差不多就可以，然后用杯子压出饺子皮即可，这就是在家快速出饺子皮的小技巧，这样不用做面剂子，也不用擀饺子皮，很省事方便。这样做出的饺子皮薄厚均匀，且大小也一样。
写在最后：饺子皮的面团最好经过三醒三揉，这样反复醒面和揉面可以最大程度提升饺子皮的口感，以及煮饺子的时候饺子皮也不容易出现问题。
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