我是季师傅，美食日记今天说的是熟食店里的两款热卖鸡脚的配方，口味好，成本低，适合你开店创业和摆摊。这两款鸡脚配方是我的实战菜品，特别是季师傅酸辣鸡脚，口味酸辣爽口，是一款让你吃了还想吃，是你创业必备的菜品项目。 季师傅酸辣鸡脚食材：熟的鸡脚20斤，鸡脚熟加工：1:鸡脚解冻后泡清水2小时，泡的过程中多用手揉揉，好充分去掉鸡脚本身的血水。2:泡过清水的鸡脚冷水下锅烧开两分钟捞出备用（鸡脚焯水）。3:焯过水的鸡脚冷水下锅，放八角白芷各三个，几片香叶，一把花椒和少许白蔻，适量葱姜，再放入少许白酒和适量白醋，大火烧开，小火烧10分钟关火，把鸡脚焖熟捞出。4:熟鸡脚用流动的水冲凉捞出来沥水备用，5:沥干水的鸡脚去指尖，把鸡脚剁开（一开二），得熟鸡脚净重20斤。鸡脚的泡制1:纯净水3600克，美国辣椒籽350克，黄灯笼酱150克，味精240克，鸡汁100克，盐140克，糖160克，生抽120克，白醋430克，蒜末400克，麻辣鲜露60克，辣油100克，香醋120克，香油20克。备注：把以上所有的调料放盆子里，搅匀备用，鸡脚汁水就做好了。2:把20斤熟鸡脚放大盆子里，倒入鸡脚汁水反复翻拌均匀，过30分钟翻拌一次，拌四次，每次翻拌五分钟，然后放冰箱保鲜，第二天就可以吃了。季师傅说细节1:熟鸡脚不能有腥味，鸡脚口味是酸辣爽口。2:这款鸡脚口味可根据你的当地口味微调，你可根据配方做，入味你可以吃一个，如果感觉口味淡，你可以在加点黄灯笼酱和白醋少许，在加少许盐，再拌拌就可以了。 五香麻辣鸡脚配方料1:水15斤，鱼露35克，卤水汁250克，辣鲜露1瓶，生抽250克，味精200克，鸡精400克，红曲粉和老姜适量，料2:八角50克，桂皮5克，白芷50克，豆蔻25克，干香菇10克，干花椒220克左右，干辣椒450克左右，料3：蒜子300克，香芹10克，小葱500克，洋葱一个，老姜250克，制作把料1中的所有调料放桶里，把料3中的素菜用清油炸金黄倒入桶里烧开，放入料2中的香料，放入鸡脚10斤，烧煮5分钟关火焖2小时就好了。你学会了吗？不明白的记得给我留言！我是一品厨艺的季师傅，季师傅美食日记博主，微信号：yipin18321779627希望你能喜欢我的原创文章。