江户前寿司虽然发源于東京，但是日本各地都有非常优秀的寿司大师。在北陆的福井县就有一家享有盛誉的寿司老铺鮨 十兵衛。亭主塚田先生是日本首屈一指的寿司大师，也是很多人心目中的日本第一寿司人。我会定期来福井拜访他，每一次都是寿司艺术的最高境界。
塚田先生1982年出生于福井县，正是寿司人的黄金年龄。他出身寿司世家，高中毕业后进入札幌的殿堂级名店すし善 本店工作，历经六年的苦学，之后回到福井作为二代目掌门人继承父业。从那以后，鮨 十兵衛在他的领导下开启了新的历史篇章，成为寿司的最高殿堂。众多美食家和寿司爱好者从世界各地赶来。
第一道酒肴就非常精彩，鰆正是肥美的时候，选用脂肪最丰厚的腹部，表皮用炭火烧，非常经典的酒肴
淡路真鯖酢締め 4日寝かせ
刺身拼盘是高级时令鲜鱼，福井的鲣鱼用稻草熏烤的传统古法，呈现出红宝石般的色彩。淡路岛的真鲭是非常高级的食材，经过四日熟成达到完美状态
真鲭熟成的技法很高，香气更加浓郁，风味更加柔美，油脂香满溢，醋渍后清爽的脂肪满满融化，堪称香味炸弹
鲣鱼熟成后融入稻草的香气，姜末将鲣鱼特有的烟韧感和浓郁香气完全释放出来，佐酒一流
氷见港的极品寒鰤最肥美的腹部用日本料理中呷哺呷哺的传统技法，呈现出柔美的色彩，搭配琥珀色的酱汁和橙子醋大根泥，绿色的葱末，美如画卷。食器也是古董风格的精品
寒鰤的腹部有着堪比金枪鱼大腹的雪花和纹理，呷哺呷哺后肉质保持半刺身状态，火候很妙，卷起橙子醋大根泥和葱末是传统吃法，入口时油脂香满格，脂肪非法丰厚，香气丰富而有层次感，是味觉的极高享受
各种高级海味切分后放在越前烧的盘子里，琳琅满目，赏心悦目
喉黑的表皮呈现柔美的色彩，用酸橘和盐调味，入口即化，浓郁的油脂香喷涌而出，柔嫩无比，醋饭的酸度和喉黑的油脂香是完美组合，肥美酥脆的鱼皮是无上美味
塚田先生对食材的挑选堪称严苛，这是追求完美的匠人精神。他深谙各种珍贵鱼贝的特性，每周数次亲自前往渔港，凭借顶级寿司人多年的经验仔细挑选刚捕捞上岸的新鲜鱼获，精心处理最优质的食材，将鲜美发挥到极致，令人赞叹。
平目 青森
按照江户前的传统以白身鱼开场。青森产的平目是非常高级的白身鱼，，轻盈的脂肪，肉质厚实而有弹性，每次咀嚼都能感受到清爽的甜味，醋饭的酸度，温度和湿度非常平衡，赤醋的香气和青橘的酸甜带来高雅的风味。寿司形态堪称珠玉之握，无与伦比的美感
金目鲷是广受欢迎的高级鱼，裙边是非常稀有的部位，表皮轻灸，花刀精美。颜色非常漂亮。金目鲷来自著名产地千叶县銚子港，脂肪非常丰富，带有清爽的海洋气息，肉质柔软甜美，搭配微酸的醋饭，一流
鰆寿司有着黄金流线，堪称精妙无比的艺术品，令人爱不释手。鰆的脂肪很丰富，渍后香气更加浓郁，油脂香和醋饭香完美融合
剑先乌贼是乌贼中的极品，福井当地的越前剑先乌贼是非常难得的珍味。寿司形态非常漂亮，有一种振翅欲飞的灵动感。刀工非常精妙。盐和青橘汁是点睛之笔，将剑先乌贼清爽的香气和柔嫩甘甜的口感完全释放出来。入口清甜弹牙，越嚼越甜，这是极品乌贼特有的风味。盐会衬托出甜味，像是裹在米饭上一样熟悉的口感让人心情舒畅，醋橘的酸也会和醋饭的酸度融为一体，回味有浓郁的甜味，绝品
塚田先生的技法是传统的"立返"，又称佛坛返。因为难度很高如今已经不多见，他的技法出神入化且充满原创性
福井县越前港的甘海老晶莹剔透，如此厚实的甘海老很罕见，这是甲壳类食材的超级明星。握寿司的技法很高，有着非常美的流线。甘海老的口感柔嫩顺滑，甘甜无比。甘海老的甜度和醋饭的酸度完美融合，温暖的醋饭的香气达到更高的层次
小鳍是江户前寿司的横纲，最能展现寿司人的功力。塚田先生用两枚经过3日熟成的小肌握成的寿司代表着寿司的最高美感，令人震撼。花刀非常漂亮，粉嫩的肉心显示熟成的技法之高，入口有奇妙的咸梅香和清爽的酸味，和微酸的醋饭在香气和味觉上达到极高的境界
塚田先生制作的葫芦干又甜又有弹性，非常美味，搭配酸度完美的醋饭，清香的山葵和香气浓郁的海苔，大美味
玉子烧是如今流行的长崎蛋糕风格，像玉石一样温润，做法非常讲究。入口非常松软，有白身鱼，甘海老，和甜酒的香气和风味
这是世界上最完美的寿司屋，今天塚田先生又准备了很多珍贵食材，时运很佳。我肯定要追加几贯才能尽兴。和塚田先生沟通之后，追加了五贯精品。
伊佐木 Isaki
伊佐木是非常高级的白身鱼，入口时富有肌肉质地的冲击非常强烈，高雅的脂肪的甜味咀嚼的话，更加甜味增加的饭团给人留下了非常深刻的印象，非常美味。寿司的形态也是令人赞叹
日本真鲈 Suzuki
日本真鲈也是高级的白身鱼，熟成后晶莹剔透，入口非常清爽，这是高雅的脂肪，慢慢地扩散到口中的美味和甜味，和醋饭的酸度形成奇妙的香气和口感。寿司形态秀美而有灵动感
甘海老
甘海老寿司值得再追加一贯，晶莹剔透，美轮美奂，入口非常柔嫩，浓郁的甘甜再舌尖上慢慢绽放，与舍利形成绝妙的一体感，奇妙的香气和甘甜继续蔓延，舌尖上满满的幸福感
氷见港的极品寒鰤用稀有的背脂部分，有着堪比大腹的雪花和纹理，晶莹剔透，两枚是非常精彩的创意，富有层次美感。寿司形态是真正的教科书级别，令人赞叹。寒鰤有非常丰富的油脂香，丰腴无比，细腻甘甜的风味和舍利的酸度形成丰富的层次感，唇齿留香
寿司台由一整块非常珍贵的奈良桧木，散发出凛冽的气息。装饰简洁而高雅，展现出令人愉悦的季节美感
充满艺术氛围的绮丽空间中，时间一分一秒的流逝。这是日本预约难度最高的寿司超名店之一。对于寿司爱好者来说，每次都是一期一会的幸福时刻。塚田先生代表着寿司的最高水准，这是世界上最精彩的寿司剧场，也是江户前寿司的终极圣殿。
2021年，米其林指南第一次登陆福井县，鮨 十兵衛就获得两星的荣誉。但是寿司的技法和美感绝对超越其他几家米其林三星寿司，因为相比其他名店，这是属于异次元的寿司殿堂。