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杏香荔枝扇贝（时尚融合海鲜创新菜）
介绍：
这道创新菜将海鲜与水果结合，扇贝肉裹荔枝，外粘杏片炸制，搭配特制味汁，外酥里嫩，口感丰富独特。
融合技法：
海鲜穿上“杏仁”衣。此菜打破了传统的海鲜烹饪方法，在菜品的口感上做出了创新，新鲜的荔枝与鲜嫩的扇贝肉一同裹上杏片炸制，配淋小鱼香味汁，口感丰富，外酥里嫩。
主料：
净扇贝肉12颗、新鲜荔枝12颗
辅料：
干杏片150克
调料：
盐4克、A料（白糖15克、白醋5克、浙醋3克、陈醋3克）、姜5克、蒜末5克、辣椒油5克、B料（豆瓣酱10克、番茄沙司10克）、花椒油3克、鸡蛋2只、生粉25克、色拉油1500克（约耗30克）
制作方法：
1. 处理食材：将新鲜荔枝去壳，取出净肉；扇贝肉用盐略腌5分钟；把扇贝酿入荔枝内，拍上生粉，拖鸡蛋液，均匀地粘上干杏片。
2. 炸制：将处理好的扇贝下入五成热油锅中炸制8分钟，捞出控油。
3. 调制味汁及装盘：另起净锅，留底油烧至五成热，放入姜、蒜末爆香，下入B料翻炒，再加入A料调制成汁，淋上辣椒油、花椒油；最后将味汁淋在炸好的扇贝上即可。
技术关键：
1. 挑选扇贝时建议不要太小，否则口感容易很老。
2. 在拖蛋液之前，荔枝和扇贝一定要拍干粉，否则干杏片容易脱落。
3. 炸制裹有杏片的扇贝时，油温不应过高，否则容易使口感过老。
温馨提示：
荔枝去壳后可适当用淡盐水浸泡片刻，既能去除涩味，也能防止氧化变色。炸制时需保持五成油温稳定，避免忽高忽低影响菜品口感和外观。
伊面焗海鲜（时尚融合海鲜创新菜）
介绍：
这道创新菜融合粤菜生啫手法，以砂锅将海鲜与伊面结合，咸香入味，口感丰富，尽显食材本味与融合风味。
融合技法：
粤菜生啫海鲜伊面。此菜结合了粤菜生啫的烹饪手法，用砂锅将海鲜和伊面充分的融合在一起，此菜咸香味美，口感丰富。
主料：
活虾50克、蛏子50克、白蛤50克、伊面100克
辅料：
圆葱10克、大蒜10克、姜10克、香葱段10克
调料：
XO酱12克、高汤12克、虾酱5克、鸡饭老抽5克、盐3克、胡椒粉3克、料酒8克、色拉油25克
制作方法：
1. 处理海鲜：活虾去沙线；蛏子去壳，与白蛤一同加入料酒、盐、胡椒粉腌制30秒。
2. 处理伊面：伊面下入开水中煮透后捞出；锅中添底油烧至五成热，放入XO酱、虾酱、鸡饭老抽、高汤，再加入伊面煨透。
3. 砂锅焗制：取砂锅，添入底油烧热，依次下入姜、蒜、圆葱块炒香煸透，再放入活虾、蛏子、白蛤，加盖焖熟，接着加入伊面炒透，起锅时放入香葱段即可。
技术关键：
1. 葱、姜、圆葱一定要煸透。
2. 煨制伊面的汤汁不宜过多，要将汁收干。
3. 炒制海鲜注意火候，时间不能长，否则容易炒老。
温馨提示：
海鲜选择鲜活的口感更佳，腌制时间不宜过长以免过咸。砂锅需提前预热，保持适当火力，让食材在持续热度中充分入味，避免糊底。
官府双味虾球（时尚融合海鲜创新菜）
介绍：
这道创新菜以大虾制作双味虾球，外脆里嫩，搭配不同酱料与精致摆盘，造型唯美，给食客多重美味体验。
融合技法：
一虾两味造型唯美。口感外脆里嫩的虾球，烹制成两种口味，给食客多重美味享受。此菜精致的刀功处理，变换出美妙的造型，更能激发食客味蕾的全新感受。
主料：
大对虾2只（250克）
辅料：
土豆丝50克、红鱼子15克、黑鱼子15克、扇贝型糖艺2件
调料：
家乐鸡粉3克、盐2克、白糖2克、奶香沙拉酱8克、番茄沙司8克、色拉油适量
制作方法：
1. 炸土豆丝：锅内放油，烧至四成热，下入土豆丝，炸制成金黄色后，捞出摆在盘中。
2. 处理虾球：大对虾洗净后，改刀成球，用盐腌制后拍生粉，下入五成热的油锅中炸至外脆里嫩，捞出控油。
3. 调味与摆盘：将其中一只虾球摆放在炸好的土豆丝上，搭配奶香沙拉酱供蘸食；另一只虾球用番茄沙司调制；最后在虾球上点缀红、黑鱼子和扇贝型糖艺即可。
技术关键：
1. 土豆丝炸的时候油温不要太高，高了容易粘在一起，炸过的土豆丝一定要用吸油纸吸油。
2. 虾仁开背的时候一定要从背中间先片一刀把虾线取出后，再从两侧各片一刀，这样才能成球形。
温馨提示：
虾球腌制时间不宜过长，以免肉质变老。炸制时需控制好油温，确保外脆里嫩。摆盘时可根据喜好调整糖艺和鱼子的位置，提升菜品美观度。
招牌鲃肺汤（石家特色风味旺销菜）
介绍：
这道特色菜取鲃鱼的肉、皮、肝，以苏式吊汤技法烹制，河鲜吊制的清汤凸显鲃鱼鲜美，风味独特。
招牌卖点：
此菜选用鲃鱼的肉、皮、肝（从菜名上看此菜原料选用的是鲃鱼的肺，实则不是，而是鲃鱼的肝，因为当地习惯将鲃鱼肝称为“肺”）三部分，用苏式吊汤技法烹制，用鳝鱼骨、螺蛳、鳜鱼骨等河鲜吊制清汤，这种河鲜之间的鲜味互补，很好地突显了鲃鱼的鲜美。
主料：
鲃鱼1只（分档取肉、皮、肝三部分）
辅料：
香菇丁5克、火腿片5克、姜片5克、笋片5克、苏式河鲜汤料（螺蛳1000克、鳝鱼骨1000克、鳜鱼骨500克、河虾500克、葱30克、姜30克）
调料：
美极鲜鸡粉2克、美极浓缩鸡汁适量、盐1克、白胡椒粉1克
制作方法：
1. 处理鲃鱼：将鲃鱼宰杀治净，分档取肉、皮、肝，用流水冲洗半小时，直至去净血水，放入锅内。
2. 吊制清汤：起锅下入苏式河鲜汤料，吊制出清汤。
3. 烹制汤品：将吊好的汤倒入盛有鲃鱼（肉、皮、肝）、香菇丁、火腿片、姜片、笋片的锅内，加入美极鲜鸡粉、美极浓缩鸡汁、盐、白胡椒粉调味，文火烧沸后，上桌放入带有加热功能的盅内即可。
温馨提示：
鲃鱼的肉、皮、肝需充分冲洗去血水，避免汤品有腥味。吊汤时需保持小火慢熬，让鲜味充分融入汤中，文火烧沸时注意控制火候，防止汤汁溢出。