原创 无炎物语 无炎物语 2025年11月7日 20:50 陕西
阳历十一月前，去朋友的老家一趟。朋友采摘一大袋柿子，让带回家尝试做一下柿饼，便欣然接受。返程的路上，朋友介绍手工制作的流程和注意事项。作为新手，第一次经历，一边试验一边记录自己制作的点滴。
第一步，保留树枝，保持原来连在一起的模样。考虑便于悬挂，不用一颗一颗的用绳子捆绑，方便省事。
第二步，清洗柿子表皮，并沥干水分，用刨子去皮。没有破坏果蒂果柄，防止柿子脱离，无法悬挂晾晒。 
第三步，用绳子固定柿枝，悬挂通风处晾晒。削下的柿皮单独晾晒，选择镂空的晾晒工具，通风情况良好，防止阴雨天发霉。朋友讲，柿皮大有用处，等柿子晾晒干燥，与柿皮一起放置封闭的瓦罐里或纸箱中便于挂霜，上霜的柿子口味更加香甜。
第四步，观察变化。一周间，天气时晴时阴。一周时间，晾晒的柿子发生明显变化，柿子水分慢慢沥干，内部开始缓慢软化，成熟度高的开始出现汁水溢出。有的表皮出现发霉迹象，观察发现出现问题的位置，大多是树枝挡住柿子的位置或两个柿子挨着的位置，影响通风光照的位置。阳光充足时，一些小蚊虫闻到香甜味，附着在柿子上面。通过抖音短视频了解到，有的晾晒前用开水烫柿子，起到软化柿子和消毒的作用。有的喷洒白酒，达到驱蚊防霉效果，下次尝试验证。
第五步，及时调整间距。去掉挂果密集的枝桠，保证柿子之间间距、通风和充分接受阳光照晒。
第七到第十天，天气或阴或晴。每天捏一次柿子。柿子汁水多数加速溢出，外表形状明显干瘪，但距离完全晾干还有距离。除另一品种的柿子外，基本都有一些霉变迹象。个人分析是因为柿子水分大、阴天阳光不充分，或有些晾晒时柿子太熟，或柿子品种等原因，导致柿子开始霉变。
下面这一种柿子，个头小些，质地硬些，基本上没发霉。
晒柿饼时，留下一些柿子未削皮，放置阳台十天，晒软。吃起来绵糯香甜。这种食用方式，是一种不错的选择。
逐渐发霉的柿子已放弃管理，任其发展。通过观察和个人认知，初步总结晾晒考虑的因素，一家之言欢迎指正。
第一，选择适宜制作柿饼的柿子。柿子的品种很多，有各种名称且不同的食用方法。查阅资料得知，比如社柳黄、干帽盔、牛心柿、磨盘柿、火晶柿子、鸡心黄柿，等等。经验不足，自己只认识火晶柿子和磨盘柿子。
第二，把握柿子的成熟度。观察发现，柿子过于成熟，晾晒难度大，容易流汁液，同时不易成型。遇到阴雨天，容易霉变。同时，果蒂容易脱落。
第三，天气是个重要因素。感觉充分持续的阳光照射和保持适度温度，可以快速去除柿子水分，防止霉变。有的讲，通过阴干的方式晒柿饼，似乎不太实用。观察发现，时阴时晴的天气，柿饼晾晒效果不好。
第四，注意充分通风通气。防止柿子之间相互距离太近，或相互影响采光和通风。保留枝丫的意义不大，可以去枝单独捆绑，或从网上购买专用固定柿子的工具，方便快捷。或使用镂空工具铺晒的方式。
第五，特殊技术处理。比如，网络视频讲述的技巧，晒前开水烫和消毒，利于消毒和软化，达到防止柿饼变黑的效果。没有尝试和操作，结论不得而知。
商洛山里的柿子种类多，每到来年春季，大街小巷各种自制柿饼上市。走街串巷，总想买些农家柿饼品尝。香甜美味的柿饼是味蕾深处的记忆，那软糯甜蜜的滋味，承载着岁月的温情。尝试制作柿饼，是闲暇时这份美好记忆的重温。失败是成功之母，来年的日子再一试身手。
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