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每年一入秋，南北方的空气仿佛一夜之间“抽干了水分”。皮肤开始皴裂，嗓子干痒，嘴唇起皮，连呼吸都带着点火辣辣的干燥感。
这时候，厨房里的锅碗瓢盆也该“换季”了。
有人忙着炖梨润肺，有人煲汤养阴，可你是否注意过——有一种食材，不声不响，却在这个时节默默“显身手”，从上到下全身是宝，它就是——山药。
别以为它只是炖排骨的“配角”，其实，山药，是秋天食补的“全能选手”。它能上润肺、中补脾、下益肾，还能化痰、补虚、润燥，简直“面面俱到”。
今天，我们就来聊聊这个看似朴素却内藏乾坤的“根中君子”——山药。
一根通三脏，补而不腻
你见过山药切开后那股“黏黏糊糊”的浆液吗？别嫌它麻烦，其实这正是它的“真本事”。
从中医角度看，山药性平味甘，入肺、脾、肾三经。
- “入肺”，能润肺止咳、缓解秋燥；
- “入脾”，能健脾益气、助消化；
- “入肾”，则能益精填髓、强筋骨。
而最关键的是，它补而不燥、润而不泻、温而不烈，不寒不热，老少咸宜，是典型的“平补佳品”。
所以说，山药不是哪个部位的“专属营养师”，它是上通肺气、中调脾运、下固肾精的三栖选手。
二、上润肺、中补脾、下益肾
秋季最常见的就是“燥邪”，尤其在北方，一阵风吹来，嗓子痒得像被猫挠，咳嗽干咳不断。
这时候，山药的润肺功能就派上用场了。
它含有一定量的植物黏液蛋白和多糖，这些成分能在喉咙和气道形成一层柔软的“保护膜”，减少干燥空气对呼吸道的刺激。
而且，它的甘平之性，不像梨那样寒凉，也不像姜那样燥热，温柔地滋润肺阴，是秋季润肺的“温和派”。
小贴士：
山药炖银耳、山药煮百合，都是润燥又润肺的好搭档；
如果嗓子干、咳嗽初起，可以试试山药粥，既润又养人。
别小看脾，它可是中医里“气血生化之源”。
秋天一到，很多人开始觉得饭量小了、吃啥都不香、精神也差了。这种情况，多半是脾气不足、运化功能下降。
山药恰恰是健脾胃、助消化的老行家。
它富含淀粉酶、多酚氧化酶和黏液质，能帮助脾胃消化、促进吸收、增强食欲，对饭后腹胀、脘腹不适的人群尤其友好。
而且山药不像人参那样“猛补”，它是那种耐心细致型的“慢调师”，不会让脾胃“负担过重”。
小贴士：
山药和小米同煮，做成“山药小米粥”，既养脾又易消化；
用山药炖鸡、煲排骨汤，可以补气养血、强身健体，尤其适合秋日进补。
很多人知道枸杞补肾，却忽略了山药也是“补肾大将”。
中医讲，山药能“固肾涩精、益气养阴”，尤其对肾虚引起的腰酸腿软、夜尿频多、精神不振等症状，有很好的调理作用。
尤其是对那些肾阴不足、久病体虚、年老体弱的人来说，山药的温补正好不伤正气。
更重要的是，山药还能辅助调节内分泌、维持激素平衡，让“下半身的火”不至于熄灭，也不至于乱烧。
小贴士：
山药炖羊肉、山药炖黑豆，都是养肾的经典搭配；
对于中老年人、体虚人群，可以将山药作为日常蔬菜长期食用。
化痰补虚润燥
除了润肺、健脾、益肾，山药还有一些被低估的“隐藏技能”。
✅ 化痰止咳
山药的黏液质能软化干痰、润滑气道，对秋冬常见的痰多、咽干、咳嗽有不错的调理作用。
✅ 补虚养身
山药富含多种维生素、黏液蛋白、氨基酸和矿物质，能有效提升身体的“底子”，是术后、病后恢复期的“营养管家”。
✅ 润肠通便
别看它黏黏的，山药其实含有丰富的膳食纤维和水溶性多糖，能润滑肠道，缓解便秘。秋季干燥、蔬菜摄入减少时，山药正好派上用场。
食用山药，这几点得注意！
虽然山药是个“好好先生”，但再好也要讲究方法和适量。
✅ 生吃还是熟吃？
- 北方人喜欢“凉拌山药”，那种爽脆口感让人上瘾。但生山药偏凉，脾胃虚寒者不宜多吃。
- 建议秋冬季节以熟食为主，如蒸、煮、炖、炒，更温和也更利于吸收。
✅ 去皮注意防“手痒”
山药的汁液中含有草酸钙结晶，接触皮肤会引起刺痒。戴手套削皮或先蒸熟后剥皮，是防“手痒”的妙招。
✅ 不宜与哪些食物同食？
- 与甘遂、藜芦等药性猛烈的中药材不宜同食；
- 和富含鞣酸的柿子同食，可能引起消化不良。
山药入菜，怎么吃最养人？这几道秋补家常菜别错过
1.山药百合银耳羹
功效：润肺止咳、养阴润燥
做法：山药切块，银耳泡发撕小朵，与百合一起炖煮，加少许冰糖，清甜滑润。
2.山药小米粥
功效：健脾养胃、安神助眠
做法：小米与山药丁一同煮粥，口感绵软，适合早餐或病后调理。
3.山药炖排骨
功效：补气养血、强筋健骨
做法：排骨焯水后与山药、红枣、姜片炖煮，汤鲜味浓，秋冬进补首选。
4.山药炒木耳
功效：润肺通便、益气清肠
做法：山药切片与黑木耳快速翻炒，清爽脆嫩，营养丰富。
写在最后
山药，是秋天最沉稳的补品。
它不像红枣那样甜腻，不像人参那样霸气，也不像枸杞那样张扬。它就像秋风里的一株小草，默默扎根、温润不燥、养而不腻。
从肺到脾，从肾到肠，它用自己的“平和之道”调理五脏六腑，让人安然过秋、平稳入冬。
别等身体敲响了“干、咳、累、虚”的警钟，才想起它的好。一碗山药粥、一锅山药汤，或许就是你秋日里最温柔的底气。
参考文献：
《中药大辞典》. 上海科学技术出版社
国家中医药管理局.《中医临床常用药物手册》
中国营养学会.《中国居民膳食指南（2022年版）》
《山药的药理作用与营养价值研究》. 《食品与营养》2021年第6期
《山药多糖的功能及其作用机制初探》. 《中国中药杂志》2023年第48卷
入秋食补，别忘了山药这位“低调的补益高手”。它不惊艳，却最实用。