入秋之后，天气渐渐转凉，白露一过，早晚都能感觉到明显的寒意，空气也变得越来越干燥。老一辈常说“一场秋雨一场寒”，真是半点不假。这个时候饮食上也得跟着调整，尤其要重视养护脾胃，为入冬打好基础。
说到适合秋天的食材，菠菜绝对算一个！尤其是北方产的“趴地小菠菜”，现在正陆续上市，一直到霜降前后都是最甜最好吃的时候。这种菠菜贴着地长，根是红的，秆子短，叶子却特别厚实，味道浓郁、清甜多汁，比一般菠菜口感好很多。
菠菜本身性凉味甘，有滋阴平肝、润燥通便的作用。它富含叶黄素、胡萝卜素、维生素K和钾、铁等矿物质，膳食纤维也非常丰富，秋季吃尤其合适，既能补充营养，又能缓解天气干燥可能带来的便秘问题。
吃菠菜记得一定要先焯水！因为它含有草酸，烫一下再吃更健康。另外，焯过水的菠菜最好一顿吃完，不要隔夜存放，以免产生不利于健康的物质。
今天想跟大家分享一种特别简单的菠菜吃法——做成一口一个的小包子。不用揉面，不发面，不擀皮，皮薄馅足，清爽不腻，当早餐或者主食都很合适，我自己家人都超级喜欢～
快手菠菜小包子
食材准备：菠菜1把，鸡蛋2个，火腿肠1根，小葱2根，虾皮1勺，饺子皮适量 。
调料：食盐、鸡精、十三香、香油各适量 （焯水用：盐1勺，食用油少许）。
第一步：菠菜洗净，水开后加1勺盐和少许油，放入菠菜焯烫20秒（去除草酸），捞出过凉水后挤干水分，切小段。
第二步：鸡蛋加盐打散，热锅炒成鸡蛋碎。
第三步：火腿肠切小丁，小葱切葱花。
第四步：把切好的菠菜段、鸡蛋碎、火腿丁、葱花、虾皮混合，加盐、鸡精、十三香调味，淋入香油（锁水增香）拌匀，馅料就完成了。
第五步：取3-4张饺子皮叠放，用手捏薄边缘（增加延展性），捏成花边状。
第六步：取一张处理好的饺子皮，放入适量馅料，用包包子的手法收口捏紧。
第七步：放入蒸屉，包子留出空隙，水开后上锅蒸6分钟即可。
伊华的小贴士
1. 菠菜一定要焯水去除草酸，口感更好也不涩口。
2. 攥干水分是重点，菠菜挤得越干，馅料越不容易出水。
3. 饺子皮要加工，捏薄边缘后的饺子皮更好包，也不容易破。
4. 素馅多放点香油更香，还能锁住水分。
5. 素馅容易熟，蒸6分钟就够了，时间长了容易塌。
这样做的素包子皮薄馅大，透过皮都能看到里面的馅料，鲜美又多汁。最重要的是不用揉面，不发面，不擀皮，特别省时间，当早餐再合适不过了！