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大多数时候，有经验的喝茶人，在拿到一款茶的时候，基本上不需要喝，只要看一看干茶，闻一闻干茶，摸一摸干茶，就可以辨别出一款茶的品质。比如，辨别出这款茶究竟在什么样的水平，什么样的价位，以及，能不能喝。衣服我们可以买5块钱一件的T恤，穿一个月变形了，变黄了，染色了，直接扔掉就好了。茶叶却不同，它是要下肚的东西，是要进入消化系统，进入身体内循环，最后被我们吸收的东西。故而，为了避免盲目地喝到一款不好的茶而伤害到自己，学会看干茶，学会识别干茶，很重要。虽然不必学习很高深很精通的识茶水平，不必隔着泡袋都能摸出来一款茶是不是正岩茶，但是，基础的闻香观茶识茶技能，还是需要掌握一点的。人类还在婴儿期的时候，第一项识别事物的能力，是摸。把这款需要识别鉴定的武夷岩茶，放在茶则了，或者是放在小竹筐里。手指去感受它的干燥程度，整碎程度，叶片厚薄，以及，条索揉搓得是否紧结。武夷岩茶的干茶指标里，有一个硬性的规定就是，条索紧结。如果不紧结，松散，拿起来不像一根搓得紧紧的绳索，那说明工艺不到位。而如果叶片薄，且易碎，则说明，这茶树的管理方式不行，修剪台刈过度，内质不丰富，喝起来会达不到“稠滑醇厚”的茶汤标准。后来我在庭审的时候看过许多犯罪嫌疑人的眼神，发现，做贼的人果然是心虚的。并且，大多数犯罪嫌疑人竟然都不同程度地具有表演型人格。他们在法庭上声泪俱下，痛哭流涕，跟案件卷宗里那个凶残的暴徒一点都联系不起来。到了识别武夷岩茶的干茶的时候，察颜观色，自然也是极为重要的。颜色，是发酵程度的标志，颜色，是焙火程度的标志，颜色，是捡剔是否到位的标志。如果发酵过度，超出了武夷岩茶半发酵的工艺标尺，那干茶的颜色就会呈现出过红的色泽。如果发酵不到位，那干茶颜色会偏绿，偏青，也容易显得花杂和不均匀。如果焙火程度不高，那干茶中的绿色叶片就会变多，并且，整体颜色会偏纱绿。而如果火焙得过头了，那茶叶就会焦掉，表面焦化，看上去枯不堪，好像一星期没睡过觉的人一样，双眼无神，皮肤粗糙，头发毛造。有一些黄片，有一些老叶，在炭焙之后需要被捡剔出来。当然，一点点并不打紧，但如果一半以上都是黄片老叶了，那问题就大了，说明这茶的基底就是黄片老叶——劣质茶无疑了。而一款茶的品质如何，工艺如何，储存条件如何，在闻干茶的时候，尽可以闻得出来。如果储存条件不好，比如不够密封，比如存茶间湿气太重，则这款茶的干茶闻起来，会有不应该属于武夷岩茶干茶的一些异味，像是香烟味，腥味，海鲜味，等等。如果工艺不到位，比如没有炭焙，仅仅只是烘干（走水焙），那就没有焦糖香，并且，也没有发酵之后生成的圆融的发酵香。也就是，在干茶里闻不出烤地瓜、糖炒栗子的那种舒服的香气。闻到这样的茶，几乎就可以肯定，工艺有缺失，不是正宗的武夷岩茶了。
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