|
用料：茄子（长茄）、猪肉、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、淀粉、盐、白糖、白胡椒粉，小米椒 2、茄子加一勺盐裹匀，腌制10-15分钟（不裹匀茄子容易氧化变色）3、腌制茄子的同时可以把准备好的肉块剁馅（不用太多）4、肉馅也可以腌制，加入适量的白胡椒，生抽，料酒，蚝油，淀粉腌制个几分钟（其实也可以不用腌制）5、腌制期间调汁，碗里放两勺生抽，老抽少许，少许蚝油，适量的盐和白糖，再加半碗清水搅拌均匀备用6、茄子腌制好之后挤掉水分，加一勺淀粉（适量），和茄子搅拌均匀8、重新起锅热油放入肉沫翻炒，使其变色至熟，再放入葱姜蒜炒香（这里应该可以先放葱姜蒜再放肉沫）9、加一勺豆瓣酱（可以是普通黄豆酱，也可以郫县豆瓣酱）炒出红油11、继续翻炒均匀，烧至汤汁浓稠，再放点葱花小米椒点缀就可以出锅了过程中盐不用再加了，腌制过程中就用到盐，还有豆瓣酱也是咸的！当然还是要看你个人口味！
|