食材准备
主料：1500g 带皮五花肉（肥瘦层次分明最佳） 香料：香叶 5g、八角 3g、草果 2 个（拍裂不去籽）、良姜 1g、花椒 3g、肉蔻 3g（拍裂）、桂皮 2g、小茴香 2g、丁香 1g（忌多放，易苦）、山楂干 2g、干辣椒 5g、红曲米 2g（天然上色）；想养老汤可加 1 个荜茇（抑菌防腐） 调料：糖色 200g、盐 90g、鸡精 10g、料酒 25g、生姜 5 片
详细做法
一、卤肉（灵魂关键）
焯肉：五花肉切 8cm 见方大块，加 25g 料酒中火慢煮，水开后用细网筛彻底撇净浮沫（保证卤汤清亮），捞出用温水冲洗干净（忌用冷水，避免肉质变柴）。 坐汤：深砂锅或不锈钢桶中放入焯好的肉，加足量开水（没过肉 3-4cm），一次性加够，卤制中不再加水。 下料：香料洗净后用白酒浸泡去苦味，放入锅中，再加入糖色、盐、鸡精搅匀。 卤肉：大火烧开后，用牙签在肉上扎孔逼出多余油脂，转小火保持卤汤微微沸腾，盖盖炖 2 小时，中途翻面让肉入味均匀。 浸肉：关火后别捞出，让肉在卤汤中浸泡 1 小时（小姨店里都是隔夜浸泡，越泡越入味，这就是 “三卤七泡” 的精髓）。
二、烙馍（懒人可直接买白吉馍）
和面：500g 面粉 + 230ml 温水 + 5g 酵母 + 5g 白糖 + 2g 盐 + 20g 猪油，揉成光滑面团，醒面 30 分钟（中途再揉一次），至半醒发状态即可。 做饼坯：面团揉搓排气，分成橄榄形面剂，擀成牛舌状后从上往下卷，把尾巴兜到底下，手掌压扁再擀成饼。 烙饼：电饼铛预热不刷油，放入饼坯烙至两面金黄，按压能快速回弹就是熟了。
三、组装享用
饼烙好后，把浸泡入味的五花肉连汤加热，捞出带肥带瘦的部分，加根青椒剁成颗粒状，浇几勺滚烫卤汁。白吉馍中间划一刀，塞进满满当当的肉碎，一口下去肉香、馍香、卤香交织，香到停不下来！周末做一锅能吃好几顿，懒人必备～
老汤保养技巧
剩余卤汤过滤后冷冻保存，下次卤肉时解冻当汤底。每卤 4 次肉，倒掉 1/4 老汤，补充新高汤或清水，才能保持卤汤颜色清亮、味道醇厚。