来源/健康365
在一些批发市场，外表几乎一模一样的“鸡蛋”，成本却只要一毛钱。这不是夸张，而是人造鸡蛋的实际成本。
它们外壳光滑、蛋清黏稠、蛋黄弹性十足，看起来比真鸡蛋还“新鲜”。但这种蛋一旦进入人体，可能带来的并不是营养，而是健康风险。
很多人以为鸡蛋天然、营养高、不易造假，但食品造假技术早已突破常识。尤其是对中老年人群体来说，鸡蛋是日常重要蛋白质来源，吃错了，不仅补不到营养，反而可能吃出毛病。
普通人怎么可能凭肉眼辨别真假鸡蛋？即便是细心的家庭主妇，也很容易被假象迷惑。所以我们今天就来讲清楚：人造鸡蛋到底是怎么回事？我们该怎么分辨？还有，哪些鸡蛋，即使是真的，也不建议常吃？
人造鸡蛋并不是科幻电影里的产物，它是真实存在的伪劣产品。用明胶、色素、增稠剂、凝固粉等化学成分做成的蛋清和蛋黄，再用石蜡、碳酸钙制成蛋壳，看上去和真蛋差不多，但营养成分几乎为零，甚至含有有害添加剂。
更严重的是，这种假蛋没有蛋白质、维生素，更不可能有天然氨基酸。吃进体内后，肝脏、肾脏需要额外代谢多种化学物质，对中老年人本就负担不轻的代谢系统来说，是雪上加霜。
辨别人造鸡蛋其实有几个比较实用的方法。敲击声是关键。真蛋敲起来清脆，人造蛋略显沉闷；蛋黄摇晃会出现晃动感，那是假蛋的内部蛋黄没有真正依附在蛋清上；人造蛋煮熟后蛋黄颜色过于鲜艳或偏暗，且弹性过高。
有些人图便宜，专挑价格低的鸡蛋买，殊不知，这可能正是人造鸡蛋的主要流通渠道。正规渠道采购是最基础的保障，超市、品牌蛋企，一般会有溯源信息。不要轻信流动摊贩的“土鸡蛋”，尤其是价格低得离谱的。
除了假蛋本身，真正让人担心的，还有一些“真鸡蛋”，但也不建议常吃。很多人以为鸡蛋就是健康象征，吃得越多越好，但某些类型的鸡蛋，确实该少吃。
首先是长期囤放的鸡蛋。不少家庭为了省事，一买就是一整托，放一个月都不见底。鸡蛋虽然保质期较长，但放久了，蛋壳表面容易滋生细菌，蛋白质降解，营养流失，尤其在温度高的厨房环境中，变质速度更快。
第二种是散养土鸡蛋，听起来很健康，其实风险不小。市场上所谓“土鸡蛋”，大多数没有严格监管，鸡只如果饲养环境差、饮水不洁，蛋中可能含有沙门氏菌或者重金属残留。尤其是一些“蛋黄特别红”的土鸡蛋，可能是喂了色素饲料。
第三种是腌制类蛋品，如咸蛋、皮蛋。虽说味道好，但高盐、高铅（尤其是一些不合规的皮蛋）的问题不容忽视。长期食用，容易引发高血压、重金属中毒等慢性问题。特别是老年人，肝肾功能下降，更需警惕。
有些人还喜欢每天早上空腹吃鸡蛋，觉得这样吸收好。其实不然，空腹时胃酸浓度高，蛋白质消化反而比较慢，容易造成胃胀、打嗝。正确做法是，搭配主食一起吃，既能增强饱腹感，又有利于蛋白质吸收。
鸡蛋虽是优质蛋白来源，但也不是越多越好。成年人每天1~2个就够了，过量摄入反而可能导致胆固醇升高，尤其是蛋黄中的胆固醇含量较高，有高血脂倾向的人更要注意。
蛋白粉、蛋液产品等代替鸡蛋的加工品，也需谨慎选择。市面上有些“蛋液”产品加入了防腐剂、增稠剂，长期吃不仅不如鸡蛋营养，还可能对肝脏代谢构成负担。
老年人尤其要注意，蛋壳颜色不影响营养，白壳蛋、红壳蛋只是鸡的品种不同。不要迷信“红壳更好”这种说法，真正重要的是鸡的饲养方式和蛋的保鲜程度。
对于家里有孩子的家庭，不要一味地给孩子吃生鸡蛋黄“补脑”，生鸡蛋黄容易引发沙门氏菌感染，而且人体对生蛋白的吸收率远低于熟蛋。
有人喜欢用鸡蛋敷脸、养发，觉得天然无害。其实鸡蛋在空气中容易滋生细菌，用在皮肤上反而可能引发过敏或感染。与其外用，不如内调，合理摄入才是正道。
烹饪方式也影响鸡蛋的营养保留。水煮蛋是最推荐的方式，既能保留大部分营养，又不额外增加油脂。煎蛋或炒蛋虽然香，但温度高时间长，会破坏蛋白质结构。
微波炉加热鸡蛋时要特别小心，尤其是带壳加热，极易发生爆炸。即便去壳，也要戳几个小孔，避免内部压力聚集，烫伤风险不容忽视。
很多人喜欢吃“糖心蛋”或半熟蛋，觉得嫩滑好吃。但半熟蛋中如果带有细菌，未加热至杀菌温度，很容易引发肠胃不适或食源性疾病。
买鸡蛋时，记得查看包装上的生产日期和保质期。冷藏保存是延长鸡蛋新鲜度的关键，但也不要反复从冰箱拿出又放回，这样容易导致蛋壳表面“出汗”，滋生细菌。
鸡蛋表面如果有裂痕或异味，不要舍不得扔。小问题往往带来大隐患，尤其是细菌感染这种事，不能拿健康冒险。
不要用嘴直接吸蛋壳上的蛋液，不仅不卫生，还可能将细菌直接带入口腔。尤其是孩子模仿大人这样做，一旦感染，后果更严重。
如果不确定鸡蛋是否新鲜，可以用水测试。新鲜鸡蛋沉底，陈蛋上浮。这是因为蛋内气室变大，浮力增加。简单实用，适合家庭日常自检。
老年人特别要注意，不要饭后一口气吃蛋。消化系统功能减退，蛋白质大量集中摄入，容易造成胃胀、消化不良。应该在早餐或午餐时适量吃，少量多次更合适。
每次买鸡蛋最好不要一次性买太多，控制在一周内吃完的量最合适。这样不仅避免浪费，也能确保营养新鲜度。
鸡蛋虽然小，但背后的学问不小。从真假辨别，到吃法讲究，每一个环节都关系着健康。
面对市面上越来越多种类的鸡蛋、越来越多的宣传噱头，保持理性判断、选择正规渠道、注意保存方式，才是真正吃得安心、吃出健康的关键。
下一次买鸡蛋时，不妨多留个心眼，看看它的新鲜度，摸摸壳的质感，闻闻有没有异味，也许就能避开一场“健康陷阱”。你平常是怎么挑鸡蛋的？欢迎留言分享你的经验！