灵魂搭档：干锅排骨、干锅猪蹄
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干锅香辣油（提前熬制）
1. 辣椒面500g、桂皮10g、香叶3g、丁香2g、白蔻2g、陈皮5g、草果5g、紫草5g、八角5g、罗汉果2个、芝麻50g、胡萝卜100g、香葱50g、香菜50g、姜片20g、蒜瓣20g、郫县豆瓣酱200g、永丰辣酱100g、川湘麻辣鲜酱100g、辣妹子酱100g，全部放入2.5kg八成热的花生油中，浸泡24小时。
2. 中火将所有原料炸至水分全干，捞出沥渣，剩下的红油就是干锅香辣油。
油辣干锅酱制作
1. 净锅倒入500g干锅香辣油，烧至五成热，放入750g炒酥的豆瓣酱，加入八角30g、沙姜15g、丁香30g、桂皮30g、草果30g、花椒60g、干红辣椒100g、罗汉果2个、特级酱油1kg、冰糖500g，小火炒出香味。
2. 加5kg清水、1kg大骨，小火慢熬4小时，去渣留汁，再放入500g豆瓣酱小火炒匀，冷却后冷冻保存即可。
2. 重庆干锅酱 | 麻辣劲爆，江湖味浓
灵魂搭档：干锅鸭头、干锅鱿鱼须
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用料
麻辣油1kg、老干妈风味豆豉1瓶、湖南辣妹子酱2瓶、美乐香辣酱1瓶、红九九火锅底料500g、蒜油500g、香水鱼底料300g
做法
锅上火，倒入麻辣油、蒜油，放入所有酱料，翻炒均匀就能出锅！
小贴士：蒜油=大蒜剁碎+色拉油炸香+过滤，蒜渣别扔，做避风塘炒料超香。
3. 粤式干锅酱 | 酸甜微辣，清爽不腻
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灵魂搭档：石锅鮰鱼、干锅鸡块
先熬糖醋汁
米醋1kg、冰糖1kg、白醋3500g、梅子185g、番茄沙司1200g、李派林喼汁1瓶、OK酸甜调味汁2瓶、片糖6kg、山楂饼150g、清水2kg、西柠6个（切片），大火烧开转小火熬至浓稠，加鸡精150g、盐100g调味。
粤式干锅酱制作
家乐火辣干锅酱500g + 酒糟160g + 新鲜九层塔碎50g + 白砂糖25g + 自制糖醋汁100g，搅拌均匀就搞定！
4. 泡椒干锅酱 | 酸辣开胃，鲜爽过瘾
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灵魂搭档：干锅牛蛙、干锅藕片
原料
泡椒末200g、野山椒颗150g、大葱末20g、泡姜末15g、洋葱末10g、蒜粒10g
调料
郫县豆瓣酱（剁碎）20g、醪糟15g、料酒20ml、味精10g、糖10g、盐5g、鸡精5g、花生油200ml、红油100ml
做法
花生油烧热，下葱姜蒜、洋葱末炒香，加泡椒末、野山椒颗炒出酸辣味，放郫县豆瓣酱、料酒、醪糟和所有调料，翻炒几分钟，淋红油推匀即可。
5. 香辣干锅酱 | 麻香浓郁，川味正宗
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灵魂搭档：干锅肥肠、干锅土豆片
原料
干辣椒节80g、泡椒节20g、鲜花椒20g、小米辣颗15g、干花椒15g
调料
郫县豆瓣酱（剁细）30g、海鲜酱10g、小茴香粉5g、山柰粉5g、五香粉2g、红油150ml、芝麻油50ml
做法
红油烧热，下所有辣椒、花椒和郫县豆瓣酱炒出红油，加海鲜酱和香料粉炒匀，淋芝麻油增香，出锅！
6. 秘制干锅酱 | 酱香醇厚，层次丰富
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灵魂搭档：干锅牛腩、干锅大虾
做法
1. 750g红油豆瓣酱入油炒香备用；450g盐+400g黄豆小火炒至黄豆表皮爆裂，晾凉后筛去盐，黄豆打成粉。
2. 净锅倒500g色拉油烧至五成热，放炒香的红油豆瓣酱，加A料（八角30g、沙姜15g、丁香15g、桂皮30g、草果30g、花椒60g、罗汉果2个），小火翻炒40分钟至香味完全释放。
3. 加李锦记柱侯酱350g、香辣酱250g、干红辣椒节100g、酱油800g、冰糖500g，小火炒至起泡，倒3000g清水大火煮沸，加1kg大骨，小火熬4小时。
4. 撇去浮沫，凉透后过滤去渣，拣出骨头，放入500g豆瓣酱、花生碎100g、芝麻20g、黄豆粉、盐10g、味精20g、香菜末20g、红豆腐乳250g，翻炒均匀即可。
关键：黄豆加盐炒，受热均匀不糊锅，香味更足。
7. 香葱干锅酱 | 葱香扑鼻，鲜爽解腻
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灵魂搭档：干锅花菜、干锅豆腐
原料
小葱白末150g、大葱白末100g、洋葱末50g、泡椒末30g、姜末20g、泡菜丁100g、虾米50g
调料
香辣味火锅底料50g、海鲜酱50g、海鲜酱油20ml、鸡精10g、味精10g、糖5g、化猪油50g、花生油50ml
做法
化猪油+花生油烧热，下葱姜蒜、洋葱末、泡椒末、泡菜丁、虾米炒2分钟，加剩余调料炒出香味即可。
提示：这款酱要现炒现用，放久了葱香味会散，口感大打折扣！