说起砧板，其实就是你家里那块天天切菜的木墩子，别看它不起眼，选对了木头，用个十几年都不带坏的，我见过太多人买砧板踩坑，要么用几个月就开裂，要么掉木屑掉得菜里都是，今天就跟你们好好唠唠，农村那些做砧板的好木头！
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做砧板的木头啊，可不是随便找棵树砍下来就行的,得满足几个硬指标,一是’吃刀’,菜刀往上一切,得轻松下去,切出来的菜形状才漂亮,二是不留刀痕,你天天剁剁切切的,砧板表面还是平平整整,三是不起碎屑,这个最关键了,要是切个菜满盘子木头渣子,那还怎么吃,具备这些条件的树,才算得上好材料,我们这边的老人,基本都认准了枫树,就因为它完美符合这些要求!
现在你去超市看,砧板种类多了去了,竹子的、枣木的、樟木的,甚至还有硬塑料的,但要我说,真正懂行的人,还是喜欢找那种传统木头做的,尤其是在农村集市上,小商贩卖的枫树砧板,那才叫抢手货呢?
先说皂角树,这个得排第一,不是因为它硬度多好,也不是质地多细腻,而是它天生自带杀菌消毒的功能,我们这儿的老人见了皂角树砧板,那眼睛都发光,逮着就买,现在市面上这种砧板太少了,几乎绝种了,以前家里用皂角树砧板,你会发现一个神奇的现象,苍蝇都不爱往上面落,这就是它的厉害之处!
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柳木砧板也是好东西,尤其是红心柳做的,很多人以为做砧板得选硬木,其实不对,太硬了费刀,你刚磨好的刀,用不了一个月就钝了,太软了又爱掉渣,砧板没用多久就报废了,柳木正好不软不硬,有韧性,刀在上面前后运动,木板不断丝不掉渣,这才是好砧板的标准,而且柳树到处都有,成本还低!
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不过用柳木砧板有个讲究,用完了一定要清水洗净,然后竖着放一边,千万别平放,还得时不时看看它的潮湿度,不能让它彻底干透,不然会开裂,这个我吃过亏,以前有块柳木砧板,夏天图省事平着放阳台上,结果裂了一道大口子,心疼死我了!
要说最耐用的,还得是榉木,光滑不起毛,不开裂不变形,我家那块榉木砧板用了十多年,你猜怎么着,跟新买的一样,一点没变,这种木头就是皮实,适合懒人用,不用怎么保养都没事儿!
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大榕树做的砧板也很好,特别是那种厚墩子,剁骨头的时候你就知道它的好了,持刀稳,没有反弹感,起刀后砧板上也看不出啥痕迹,更不会有碎渣,不信你去菜市场看看那些卖肉的档口,人家用的案板,十有八九是榕树做的,就因为它耐造,家里用的小砧板,只要份量重点,不掉碎渣就行!
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东北那边的人更偏爱椴木和榆木,我有个东北朋友跟我说,他们那儿最高档的砧板是紫椴木,得用树龄15年以上的,不空心无异味,材质软硬适中,这种树还能产椴树蜜呢,榆木也不错,小时候他家一直用,一块榆木砧板能用很多年,无异味不掉渣也不伤刀!
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说了这么多,其实选砧板啊,还得看你自己的需求,追求健康的选皂角树,虽然现在不好找,图省心耐用的选榉木或榆木,预算有限又想要好用的就选柳木,要是家里经常剁骨头剁肉的,榕树砧板最合适,总之每种木头都有它的优势,老农民传下来的经验,那都是几十年甚至上百年试出来的,比什么广告都靠谱,你们觉得呢?