跟我一样，不是甘肃的人，都知道个兰州拉面。
这一点儿都不奇怪，谁叫兰州拉面跑得全国各地到处都是的。像我们北方人，口味偏重，出了门旅游的时候，思量不来吃啥了，第一个想到的就是，“兰州拉面。”吃不惯当地饭菜，兰州拉面总比方便面也好很多吧！
不过，我怕得有十几年没吃过兰州拉面了，因为它味儿太重；对像我这样需要清淡饮食的，不合适。记得好像是大前年吧，那天中午思量不来吃啥，就寻思着到小区不远一家兰州拉面馆去“开个荤”，毕竟这么长时间没吃过了。嘿，没想到，这个荤给开的，叫我发誓以后再不吃兰州拉面了。它家的拉面，不知道是咋做出来的，汤也是熬的汤，面也是拉的面，无非就是牛肉片片儿薄一点，薄如蝉翼，能透过去看人。主要吧，还是味道不行，而且面咋也有点糊了呢。我吃了半碗，实在吃不下去了，就放下了。临走的时候，我把它家面馆的牌子盯识了半天：“正宗兰州牛肉拉面。”我鼻子哼了一哼，一看老板那个模样，就不是兰州人，口音更不像。这不就是标标准准的挂羊头卖狗肉的吗，而且还是在大街上。我就想问一下：兰州拉面，你们走出来，咋成这么个样子了呢？
我这一次走了兰州，去了武威，待了些日子。怪了，不管是在兰州还是武威，街道上看不到“兰州拉面”馆，倒是各种风格门面的牛肉面馆。连续好几天吃菜米饭，我就想调一下口味。于是就问街道上的人：“咱们这儿咋不见兰州拉面馆呢？”
“这不。满大街的牛肉面馆呀！”他们对我的发问，很是惶惑不解。我闹明白了，原来他们这里吃的就是牛肉面，就是我们这些外地人知道的兰州拉面，而且比我们说的兰州拉面要好吃：肉正宗，面正宗，味正宗。
我到兰州的第一天下午，先顺着黄河道堤坝下面的人行道走了一圈，过了黄河母亲雕像，到了中山桥铁桥那里，那家面馆比较牛气。面馆是个三四层楼的样子，楼底子是从河道里生生打上来的。门面很阔气，气派得叫人不敢相信这是个牛肉面馆，简直跟我们这里的大酒店差不多。听跟前的人说，它家早上一碗牛肉面八块钱，过了中午一碗面五十块钱，而且还抢不到嘴。
“这是个啥讲究？”我的不理解就跟河道里的稠泥黄河水一样。
“它家下午专门煮了自家的肉，那就肉一斤一百块钱呢。”
“哦……”我的想象，跟黄河水一样，咕咕地朝远处流淌。
后来我了解了，它们甘肃这里的正宗牛肉面，讲究了个“一清二白三绿四红五黄”。“一清”，是清澈的牛肉汤，——怪道人家甘肃人大清早吃牛肉面呢，就图的个汤清；“二白”是白嫩的萝卜片儿，少有萝卜丁儿的；不过我在武威吃的那家牛肉里面切了三个铜钱厚的洋芋凉粉片儿，蛮入味儿的；“三红”是红旺旺的辣子油，都是用面盆一样大小的青瓷盆子盛着，里面放的是勺子，显出一份大方的做派：只要能吃辣，辣子随便挖；“四绿”的绿色是香菜末子蒜苗截截儿，想要个其他青菜，似乎不行；“五黄”是黄亮的面条儿，筋道，柔穰。它们牛肉面的面可有讲究啦，分毛细、细的、三细、二细、韭叶子、宽的、大宽。我喜欢吃的是细的。牛肉面馆里面的贵，主要在配菜上，就看你要什么样的菜。一碟牛肉，一碟泡菜，一碟胡萝卜，一碟浆水菜比较多，还有人叫加一两个鸡蛋。然后呢，大多数甘肃人还会要个茶喝，那滋味，拿我们这里的方言叫“品麻”。
我在兰州的时候，主要在体育路上的兰河巷牛肉面馆吃的。那环境真的是好，人坐里面单单吃碗面，都是一种吃大餐的享受。不像在其他地方一些大饭店里吃饭，餐巾纸装筷子的细塑料袋，丟得面脚地的，人都没办法下脚。最叫人丧气的是，你正吃饭着呢，服务员拿个扫帚簸箕，呼啦呼啦地扫地，还要把满满一簸箕垃圾提起来朝外面走，咵嗒去倒。
听说兰州新华书店对面有一家牛肉面馆，牛气的不只是名字：“筷上瘾纯汤牛肉面”，还有它们的营业脾气：中午立马关门，下午不营业。这个脾气跟磨沟沿有一家一样，用我们陕西关中方言来说，脾气有点嘎。在西安，饭店卷得恨不得二十四小时开门的情况下，人家就是拿得稳。
听说现在牛肉面也在不断出新，有了酸菜牛肉面和鸳鸯牛肉面。鸳鸯牛肉面用的是鸳鸯碗，一边麻辣的，一边酸汤的。跟火锅锅底一样，你说有意思不？下次去了，一定要下定决心，排除万难，尝一尝。
我在武威待的几天，中午基本都是牛肉面。我住的地方附近，二百来米，就是明清夜市东门口。它的隔壁，那家牛肉面不错。我好几次，看文庙回来，看雷台汉墓回来，都在它家吃。不要小菜，一碗牛肉面七块钱，属于快餐，还解馋，耐饥，足以支持我下午游逛其他地方的体力。
我去南门广场的大街上，一家牛肉面馆也很不错，布置得好，吃饭有情调。它家的装修是费了大心思的，既给人视觉上的新颖奇妙感受，又叫人搅动脑洞，为它们的俏皮语言注目。一面墙壁上是摆了造型的卡通字体，像两条紧贴着的弯曲河流在墙壁上流淌：“想和你吃饭的人，酸甜苦辣都爱吃。想和你见面的人，春夏秋冬都有空。”
还有一个是迎面的，很厚重的黑体字，但是做了光处理：“光是遇见你，就花光所有运气。”
就说了，你到这样的地方来，难道只是吃了牛肉面吗？
回来这么长时间了，它们的牛肉面还老在我心底里捣腾呢。——真香，好吃！
我现在猛然对自己文章的标题有了点疑惑，这得请甘肃的朋友们解答一下：是该叫“甘肃牛肉面”呢，还是“兰州牛肉面”呢？可是，武威的也那么好吃啊！