微精选

食材：

• 生蚝 200克

• 鸡蛋 2个

• 红薯粉 适量

• 盐 适量

• 油 适量

• 胡椒粉 适量

做法：

1. 腌生蚝： 生蚝加盐、红薯粉抓匀。

2. 打蛋液： 鸡蛋加盐打散备用。

3. 煎生蚝： 锅中放油烧热，放入生蚝分开煎到八成熟。

4. 浇蛋液： 均匀倒入蛋液。

5. 小火慢煎： 用小火煎至蛋液凝固，再煎3-5分钟即可。

小窍门： 红薯粉让生蚝滑嫩，大生蚝先煎能保证熟透。

食材：

• 口蘑 7个

• 鸡胸肉 半块

• 小葱 2根

• 大蒜 3瓣

• 盐、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、玉米淀粉、油 各适量

做法：

1. 处理食材： 口蘑用盐和面粉洗净切块；鸡胸肉切小块；葱切花，蒜切片。

2. 腌鸡肉： 鸡块加盐、生抽、老抽、胡椒粉抓匀，再加淀粉抓匀，最后淋点油拌匀腌15分钟。

3. 焯口蘑： 水烧开加少许盐和油，倒入口蘑焯烫2分钟捞出。

4. 炒制： 热油下鸡块炒变色，加入蒜片、口蘑翻炒。

5. 调味： 加蚝油炒匀，撒葱花翻炒均匀即可出锅。

小窍门： 调料不用多，保持鲜味。

食材：

• 蛏子 300g

• 鸡蛋 4个

• 葱、蒜、小米辣 适量

• 生抽、蚝油、盐、鸡精、白胡椒粉 各适量 (调成酱汁)

  

做法：

1. 处理蛏子： 蛏子加盐泡水吐沙，洗净。冷水下锅，加姜片、葱煮至开壳，捞出取肉。

2. 调酱汁： 将生抽、蚝油、盐、鸡精、白胡椒粉混合备用。

3. 炒蛋： 热油爆香蒜、小米辣，倒入蛋液，小火边煎边轻轻搅动。

4. 加蛏子： 蛋液五分熟时，放入蛏子肉。

5. 下酱汁： 煎至八分熟，淋入酱汁，撒上葱花即可出锅。

小窍门： 焯水时加姜葱去腥效果更好。

食材：

• 冰鲜鱿鱼 2只

• 洋葱头、香葱、红辣椒 适量

• 熟芝麻、孜然粒 适量

• 辣椒酱 2勺、韩式辣酱 1勺、鱼露 1/3勺、蚝油 1/3勺、料酒、盐、白糖 各少许

做法：

1. 处理鱿鱼： 鱿鱼清理干净，撕掉表皮，洗净切丝。

2. 腌制： 鱿鱼丝加辣椒酱、韩式辣酱、鱼露、蚝油、料酒、盐、白糖抓匀，腌10分钟。

3. 备料： 洋葱切块，香葱切段，红辣椒切圈。

4. 煎炒： 铁板或平底锅烧热放油，倒入鱿鱼丝快速翻炒至变色卷曲，加入洋葱块炒香。

5. 调味出锅： 撒入孜然粒、熟芝麻炒匀，关火，加入红辣椒圈和葱段翻匀即可。

小窍门： 鱿鱼大火快炒更嫩，家里没铁板用平底锅一样香！

食材：

• 猪肝 1块（约250克）

• 莴笋 半个

• 红辣椒 半个（或1个）

• 葱姜蒜 适量

• 蚝油、酱油、料酒、淀粉、盐、油 各适量

做法：

1. 备料腌制： 猪肝切薄片，加盐、料酒、淀粉抓匀腌10分钟。莴笋、红椒切片，葱姜蒜切好。另取小碗，加点盐、酱油、蚝油、料酒、淀粉和水搅匀成碗汁。

2. 滑炒猪肝： 锅中多放点油烧热，下猪肝快速滑炒至变色，立刻捞出。

3. 处理蔬菜： 用锅里剩的油（不够可补点），放入莴笋、红椒片快速翻炒几下，盛出。

4. 爆香炒制： 锅留底油，爆香葱姜蒜，倒入猪肝、蔬菜快速翻炒均匀。

5. 勾芡出锅： 淋入调好的碗汁，大火快速翻炒均匀，汤汁变稠即可出锅。

小窍门： 猪肝切薄片更嫩，滑炒变色就捞出，避免炒老。