微精选

而且爱干净的习惯还延伸到处理食材上：大到生肉，小到鸡蛋，都必须拿水冲个干干净净。

不是所有食物都“多洗多净”！

有些食材结构复杂，在高速水流的冲击下，污垢被挤压翻滚，潜入更深处，反而越洗越脏。这不仅影响口感，还可能隐藏食品安全隐患。

尤其是这5种食物，清洗时要多留心！

大多数市售的生肉（禽肉、猪肉和牛肉）通常是在符合卫生标准的条件下生产的，但这并不意味着它是绝对无菌的。

因为动物肠道自带各种细菌，即便屠宰和加工规范，也难免完全杜绝这些细菌污染。

在自来水下翻滚冲洗生肉，会让表面粘附的细菌被冲走，但水流也会细菌扩散到洗菜池和周围台面，增加交叉污染的风险。

清洗生肉最好先放入碗中浸泡5分钟，去除脏东西和血水，然后放进锅里时，用厨房纸吸干血水。同时要把浸泡水与其他食材分开，并立即清洗消毒池具。

很多人买到鸡蛋后，也会在水龙头下来回冲洗，生怕带着泥土。

但其实商超、市场买回来的鸡蛋，出厂前已规范处理，清洗反而破坏保护层。

鸡蛋壳上有一层“蛋壳膜”，它是蛋壳与蛋白之间的天然保护层。

水洗（尤其冷水）会导致这层保护层溶解或脱落，使原本封闭的气孔暴露，而原来附着在壳表面的细菌或泥沙就被水带入气孔，进而钻到内部，污染风险反增。

如果发现鸡蛋表面粘了脏东西，正确的做法是用干净的干布或厨房纸轻轻擦拭表面泥点。

非要水洗的话，先用微湿的软刷轻刷，再迅速用清水漂洗一两秒，然后马上擦干。

不过清洗后不宜久放，立即煮熟最安全。

西兰花由很多小花蕾组成，其凹凸不平的表面构成了一个个’微孔结构’，因此最易藏匿细菌、虫卵、泥土等脏东西。

洗西兰花时，仅靠简单用水冲洗，除污效果有限，而长时间浸泡可能会让脏东西渗透进花蕾内部，使西兰花越洗越脏。

最好的做法是，切除茎部硬皮，将花蕾切成小块，增大清洗接触面积，然后再用流动水冲洗30秒-1分钟。

当然更安全的做法是焯水，在高温蒸煮过程中把微生物通通杀死。

很多人在清洗贝类的时候，习惯将其倒入盆中反复搅动、用力冲洗，甚至在水龙头下猛冲猛摇，看着一些细沙从壳缝中冲出，便以为这样洗得更干净。

实际上，这种“翻江倒海式”的操作很可能适得其反。

剧烈搅拌有可能导致贝类出现应激反应，贝壳猛地合上或闭合不规律，不利于后续吐沙，也容易造成贝类死亡，进而产生异味。

正确做法是将贝类放入淡盐水中，静置1–2小时，为它营造一个类似海水的环境，贝类在熟悉环境中会放松警惕，开始慢慢吐沙。

同时记得中途换水，别让它反复吃沙，尤其是前半小时，沙子最多。当水逐渐变清，说明大部分沙子已经被排出。

如果想加快贝壳的吐沙速度，可以在水中滴几滴香油或食用油，利用油膜降低水中氧气含量，让贝类为了“呼吸”更积极地张嘴吐沙。

草莓表皮细胞排列紧密，一旦把草莓蒂摘下，顶上会就留下一个“小伤口”。

完整的蒂可以阻挡污染物侵入，如果摘了蒂再洗草莓，表面的细菌和农药残留可能更易通过伤口渗入果肉。

因此洗草莓避免摘蒂，用流动水冲洗2分钟左右基本就可以吃了。

如果担心农药残留的，可以在清水中加入约0.5%的食盐或小苏打粉（比例大约是1升水加1小匙），形成一盆温和碱性水或轻盐水，这种水溶液能帮助农残溶解和分离出来。

“越洗越脏”的尴尬，往往源于我们对食材盲目冲刷和求快求多的误区。掌握正确的清洗方法，了解不同食材的特性，才能既保留营养、又杜绝风险。