黑米（Oryza sativa L.）是一种全谷物主食，传统中医认为其具有益气补血、滋阴补肾之效。因此，黑米又有“寿米”“药米”之美誉，象征健康与吉祥。
现代研究进一步揭示了黑米对神经健康的积极作用。研究发现，黑米富含不饱和脂肪酸，这类成分被认为对衰老过程中的神经退行性疾病具有益影响。
黑米：逆转阿尔兹海默病导致的认知下降
近日，一项发表在Nature aging期刊的研究文章发现，黑米中天然富集的α-亚麻酸和11,14-二十碳二烯酸能够抑制阿尔茨海默病临床前小鼠模型的淀粉样蛋白病理、改善认知功能并延长寿命。
图源：参考文献[1]
该研究团队选取了阿尔兹海默症模型小鼠（PS1）与健康野生型小鼠（C57）作为实验对象，并将它们分别置于正常鼠粮（STD）与添加黑米的饮食（补充50%黑米糠粉, BRD）条件下进行为期120天的喂养干预。
为评估BRD对小鼠认知能力的影响，研究团队在小鼠的8月龄和11月龄时进行了Morris水迷宫测试。通过记录潜伏期（找到平台所需时间）、游泳路径长度以及目标象限停留时间（反映记忆保持能力），系统评价了小鼠的空间学习与记忆功能。
结果表明，经BRD干预的阿尔兹海默病模型小鼠，其空间学习与记忆能力均出现显著改善，且与健康对照组小鼠的表现已无明显差异。
图源：参考文献[1]
ALA+EDA，黑米中的“健脑搭子”脂肪酸
为明确黑米改善认知功能的具体成分，研究团队对STD和BRD中的成分进行了测定。结果表明，加入50%黑米糠粉后，饲料中α-亚麻酸（α-linolenic acid, ALA）和11,14-二十碳二烯酸（11,14-eicosadienoic acid, EDA）的含量显著提升。这提示黑米中含有丰富的ALA与EDA，二者可能是BRD发挥认知改善作用的主要有效成分。
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由于黑米中ALA与EDA的比例天然为10:1，研究团队每日以低剂量ALA（每克体重20微克和EDA（每克体重2微克）对阿尔兹海默症模型小鼠和健康小鼠进行处理，持续45天。同样在小鼠8月龄和11月龄时，分别进行Morris水迷宫测试和Y迷宫实验。
结果显示，10:1的ALA与EDA联合使用能显著改善阿尔兹海默病小鼠的空间记忆和工作记忆，并通过特异性激活斑块相关巨噬细胞与活化小胶质细胞（PAMAs）中的GPR120受体，显著减轻了阿尔茨海默病小鼠模型的淀粉样蛋白病理。
图源：参考文献[1]
值得注意的是，单独使用ALA或EDA对Morris水迷宫测试中的空间学习能力未表现出显著影响。
此外，ALA与EDA联合使用还能抑制脑内神经炎症反应，恢复海马CA1区树突棘密度与长时程增强（LTP），最终改善认知功能，并将阿尔兹海默病小鼠的中位寿命恢复至接近正常水平。
黑米：更高营养价值的主食
黑米，又称紫米，是我国优异的稻种资源，其麸皮因富含花青素（矢车菊素类为主）而呈现黑色。黑米中的蛋白质，膳食纤维和钙、磷、铁、锌等矿物质含量高于大米。此外，黑米还富含黄酮类化合物（主要为花青素）和酚酸（阿魏酸、对香豆酸、香草酸、没食子酸、芦丁、槲皮素、丁香酸和原儿茶酸）等生物活性化合物。
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1）脂肪酸
黑米的脂肪以健康的不饱和脂肪酸为主，适量摄入有助于调节胆固醇水平。其主要脂肪酸成分包括含量较高的棕榈酸、油酸与亚油酸，且油酸与亚油酸的比例约为1:1，符合国际卫生组织推荐的健康膳食油配比。此外，黑米中还含有ALA、EDA及花生酸等脂肪酸。
2）花青素
黑米中的花青素主要以花色苷形式存在，其最高提取率约为2.4%。主要成分为车菊素-3-葡萄糖苷（含量占比81.99%），并含有矢车菊素-3,5-二葡萄糖苷、矢车菊素-飞燕草素-己糖苷、矢车菊素-3-芸香糖苷、芍药素-3-葡萄糖苷以及芍药素-3-芸香糖苷等多种花青素。研究表明，黑米花青素具有广泛的生物活性，如抗氧化、抗菌、调节血脂、增强视力、保护肝脏、抗哮喘及预防动脉粥样硬化等作用。
3）维生素
黑米富含水溶性的B族维生素及脂溶性维生素VE。实验发现，每100克黑米中含有242~307微克VB1，117~137微克VB2，269~403微克VB3，44~25微克VB6，422~638 微克VE。
因此，黑米具有较高的营养价值，能够减少胆固醇吸收、改善糖尿病、呵护心血管等。
1）减少胆固醇吸收
研究发现，黑米提取物通过抑制胰腺脂肪酶、降低胶束胆固醇溶解度和抑制 Caco-2 细胞对胆固醇的吸收，从而减少胆固醇的吸收。抑制活性与提取物中的花青素：矢车菊素-3-葡萄糖苷（C3G）和芍药素-3-葡萄糖苷（Pn-3-G）含量呈正相关。
2）改善糖尿病
研究发现，黑米中的矢车菊素-3-葡萄糖苷（C3G）对糖尿病大鼠有降血糖作用。8周的C3G补充可以降低糖尿病肾病（DN）大鼠的血糖和血清胰岛素，改善肾功能，减轻肾小球硬化和间质纤维化。此外，DN大鼠肾脏的氧化防御系统得到改善。C3G治疗组血清和肾脏中促炎介质明显降低。 C3G治疗组肾脏中转化生长因子β1 (TGF-β1)、磷酸化Smad2和磷酸化Smad3蛋白表达水平显著降低，而Smad7表达水平则因C3G上调。这表明，黑米C3G可作为DN患者的肾脏保护性营养物质。
[1]He, A., Wang, Y., Shen, Y. et al. Allosteric activation of a cell-type-specific GPR120 inhibits amyloid pathology of Alzheimer’s disease. Nat Aging (2025).
[2]https://mp.weixin.qq.com/s/wrKoqjdTxh4KVsB_El-zlg
[3]赵小驰,任超,陈浩. 不同种养模式下华墨香5号黑米的营养组分比较[J]. 华中农业大学学报,2025,44(3):17-25.
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