凛冬将至，你是否早已裹紧了棉毛裤？
在城市最美的秋季，南京街头上会有两个潜移默化的改变，一是多了很多大闸蟹专卖店，二是龙虾馆子变身羊肉汤店。
而南京的羊肉汤馆，可谓是类别颇多！来自各地的羊肉汤馆早已形成了一幅江湖画卷。没有统一的章法，没有绝对的高下，只凭一口汤、一块肉，便能圈粉无数。
南京满大街的羊肉汤馆，冠以“徐州”之名的有四分之三，口味也大都相近，选择离家近的徐州羊肉汤馆就餐即可。
而位于所街的这家丰县全羊馆，便宜量大味道好，是时候推给大家了！
一份大碗羊肉汤，大得出奇，比脸盆还大。默认不放粉丝、干丝和白菜，要的话得另加。
羊肉汤并非乳白色，可味道却鲜美至极。羊肉切得很厚，入口弹滑而且不软烂，慢慢嚼可以嚼很久，每一口都是味蕾的极大享受。
去这家店吃饭，吃的就是一个特色。不要管环境，不要担心厚厚的菜单，这里有围绕羊肉题材的各种丰县风味土菜。
比如这道爆炒羊腰。烤腰子都吃过，但你可曾见过这么多一盘的炒腰子？还都是全腰，并非腰片。
孜然爆炒，就着小酒，爽。
被誉为“中华第一汤”的单县羊肉汤，在茶南福园街也已是“茶南第一汤”。
这家单县羊肉汤在茶南已盘踞了十五年时光，老板的徒弟在南京开枝散叶，堪称是南京城里单县羊肉汤的头子。
店里的羊都是从单县运过来的小山羊，肉质鲜嫩弹牙，可口得很。
小店营业到凌晨2点，是很多人的深夜一味。等拉上卷帘门后，新鲜的羊肉也到货了，老板就开始熬汤。
羊骨、羊头、羊杂以及大料一股脑丢进大锅，熬上个四五小时，熬到羊肉酥而不烂，熬到羊汤白如羊奶，方才合格。
羊肉汤皆是拿娃娃菜打底，铺上干丝粉丝，再佐以葱花香菜，色香味俱全，但却没有放任何的调料——盐、胡椒粉都在桌上，自己加。
如果你口味比较清淡，完全可以尝试不加任何的调料。虽然有一股淡淡的膻味，但是这股膻味绝不会令人反感，反而有一种狂野的感觉，引发你“再来一口”之食欲。
藏在老城南长白街的陈大藏书羊肉，名气不大，但由于营业到凌晨3点，故是附近居民深夜饥饿的绝佳去处。
这家店选择丰富，除了乳白的羊肉汤之外，还有红汤羊肉火锅、凉拌羊肉系列、爆炒羊肉系列甚至是羊肉炒饭。
最经典的藏书羊肉，采用的是“木桶煮羊”的传统工艺。木桶透气性好，所以能锁住羊肉的鲜味。
羊肉虽是选自苏州本地山羊，但经过慢炖后一点儿也不膻。汤头算不上乳白，但也鲜美至极。
用店内的秘制葱油饼蘸着汤吃，今夜不穿棉毛裤！
店内的羊糕几乎每桌必点，还有很多朋友特地找老板大量批发，带回家过冬慢慢吃。
它以“一锅炖煮凝脂香，四季轮回藏鲜魂”的匠心制作而成，羊脂化冻成晶，包裹着酥烂入味的羊肉，肉酥冻透，鲜而不膻。佐一碟店内特制辣酱食用，辣意与鲜香交织，暖意从喉头沁入肺腑。
陈大家的红烧羊肉也烧得很到位，是很多小孩童年记忆中的味道。只有胡萝卜、大葱和羊肉，烧得软烂，酱香浓郁，带有一点点甜。
如果你是单人就餐，那么除了羊肉汤之外，还可以单点一份红烧羊肉饭，分量十足。
山东枣庄回锅羊肉汤·辣子鸡，有着南京少见的枣庄口味羊肉汤。
老板夫妻二人都是枣庄人，带着家乡的美食来宁开店，也慰藉了不少老乡的味蕾。进店点一份羊肉汤，老板还会小心地问你：要徐州口味还是山东口味？
枣庄回锅羊肉汤是鲁南“汤文化”的典型代表，枣庄的招牌美食“山亭羊肉汤”更是被誉为“鲁南第一汤”！这份羊肉汤的核心特色是二次煨制，也就是“回锅”。
简单来说，就是将新鲜羊肉与羊骨慢炖后，再把羊肉捞出切片，接着将羊肉片重新放入原汤中，再加入本地香料和大蒜等调料再次慢煨。
羊肉汤浓醇鲜香，经过回锅后汤底更加浓郁。再放点羊油辣椒与胡椒面，枣庄食客表示：惹味！
除了羊肉汤之外，店里还有热拌羊肉、热拌羊肚、热拌羊杂，都是枣庄的特色羊肉美食。除了羊肉新鲜之外，灵魂是拌菜的料汁，酸，酸得正宗。
如果人较多，可以再来一份枣庄辣子鸡。
紧实的公鸡肉和薄皮辣椒一起爆炒，后者的灵魂香气被烈火激发，整体吃起来香得很，能多干两碗米饭。
徐州丰县风味、山东单县风味、苏州风味、枣庄风味，谁是你的心头好？
南京的羊肉汤江湖，可从不是单一味道的独白，而是各路风味的合唱。不同出生地的羊肉汤各凭本事圈粉，温暖着南京深秋的每一个食客。
一碗热汤下肚，驱散的是寒气，沉淀的是味觉记忆，脱掉的是棉毛裤。在即将到来的冬天，让我们在咕嘟冒泡的汤锅里，感受南京独有的温暖与滋味吧！