重磅推荐
糖醋素排（百合餐厅新派素菜）
介绍：
这道新派素菜用花生蛋白制成排骨状，裹藕条炸制后浇糖醋汁，外香里嫩，味道酷似排骨，口感丰富独特。
特点：
此菜将花生蛋白制成排骨的形状，先炸制再浇汁。口感外香里嫩，味道和排骨几乎没有差别。
主料：
有机花生蛋白片150克、莲藕100克
辅料：
菠萝块30克、黄瓜片30克、黑木耳30克
调料：
A料（食盐3克、五香粉2克、生抽5克）、B料（米醋20克、白砂糖25克、湿淀粉10克）、脆皮糊150克、大豆油1000克（约耗50克）
脆皮糊的制作：
将面粉100克、玉米淀粉40克、吉士粉10克、泡打粉1.5克、清水200克一起搅拌均匀，然后加入大豆油15克调匀即可。
制作方法：
1. 处理食材：花生蛋白片用温水泡软，用纱布挤干水分，加入A料搅拌入味；莲藕去皮切成6厘米长、筷子粗细的条。
2. 制作素排：将花生蛋白片卷入藕条，用牙签固定成排骨状。
3. 炸制素排：锅内加入大豆油烧至六成热，把素排骨逐一挂脆皮糊，下入油锅中炸成金黄色，沥去多余油分，拔掉牙签后装盘。
4. 调汁浇淋：净锅上火，加入水、B料中的米醋、白砂糖以及菠萝块、黄瓜片、黑木耳，煮沸后加入B料中的湿淀粉勾芡，将汤汁浇在素排骨上即可。
温馨提示：
花生蛋白片泡发后需挤干水分，确保更好地吸收调料入味。挂脆皮糊时要均匀，炸制时保持六成油温，避免炸焦。勾芡时汤汁浓稠度要适中，以便均匀裹住素排。
陈皮鸭翅（天厨妙香餐厅新派素菜）
介绍：
这道新派素菜以素排骨为主，嵌入橙子条，经炸制后用陈皮调味，酸甜可口，带有橙子鲜香，清爽不腻，备受喜爱。
特点：
此菜选用半成品素排骨，用橙子充当里面的骨头，一起入油锅炸制，再用陈皮和调料调味，具有酸甜的口感，吃起来具有橙子的鲜香，一点也不腻，很受客人欢迎。
主料：
芸豆20克、袋装素排骨100克、橙子1个
辅料：
陈皮10克、姜末6克
调料：
A料（糖25克、醋10克、蘑菇精2克、盐1克、老抽8克、胡椒粉3克）、玉米淀粉5克、花生油1000克（约耗30克）
制作方法：
1. 处理食材：陈皮泡入开水，30分钟后取出，控水炸干；橙子去皮，改刀成一字条，插入素排中；芸豆改刀成3厘米的段，焯水后摆入盘中。
2. 炸素排：起锅，倒入花生油烧至六成热，下入加工好的素排，炸至金黄色后捞出控油。
3. 炒制调味：另起锅，加入5克花生油，姜末爆香，放入炸好的素排骨和A料翻炒，再加入陈皮，用水淀粉勾芡，装盘即可。
温馨提示：
陈皮泡发时间要足够，炸制时注意火候避免焦糊。橙子条插入素排时要固定好，防止炸制或翻炒时脱落。勾芡时要边倒边搅拌，使汤汁均匀裹在素排上。
青椒江白鱼（小厨娘创新菜品）
介绍：
这道创新菜以江白鱼为主料，搭配薄皮青椒烧制，汤色淡雅，口味香浓，既凸显江鲜之鲜，又有青椒提味，人气颇高。
青椒烧江鲜的成菜特点是：
汤色较红烧菜肴淡一些，口味香浓，既能品尝到江鲜特有的鲜味，又有青椒来提味。目前，我们推出的青椒烧菜有：青椒烧江武昌鱼、青椒昂刺鱼、青椒江白鱼、青椒野生大甲鱼。菜品的做法略有不同，但是都有着很高的人气。
制作流程：
薄皮辣椒用熟猪油炒香–江鲜宰杀–炒香小料，放江鲜略煎–倒入清水大火烧开–小火烧制、放入炒后的青椒–调味、中火收汁–成菜。
技术关键：
1. 青椒选薄皮微辣的。制作这类菜肴一定要选对辣椒，如果辣味过重，一定会影响到江鲜特有的鲜味。我们选用的是薄皮、微辣的青椒。这种青椒很容易吸收汤料的风味，本身的青椒味也很容易释放出来，而且辣度比较低，不会影响到江鲜特有的鲜味。
2. 熟猪油炒青椒味香色靓。青椒一定要用熟猪油来煸炒，一来可以增加青椒的香味，二来可以保持青椒翠绿的色彩。不过炒制时间是个关键，一般只要将青椒炒至六七成熟即可出锅。
3. 清水煮鱼味最佳。很多人烧鱼喜欢用提前吊制的汤料，而我们选择的是普通的清水。汤料一来成本比较高，二来多是用很多荤类原料吊制而成，用来烧制江鱼，效果反而不如清水好。
4. 放入青椒中火收汁。小火加热后，原料已经达到了七八成熟，此时再放入炒后的青椒并用中火收汁。青椒的投放时间一定要控制好。如果加热时间太长，那么青椒质地就会变软，而且颜色也会发黑；如果加热时间太短，青椒的风味就很难释放到汤汁中。一般，青椒的加热时间控制在2分钟最为合适。放入青椒后，一定要采用中火收汁，因为江鲜大都含有胶原蛋白，经过一段时间的烧制后，汤汁已经浓稠，如果用大火收汁，很容易出现焦糊。
主料：
江白鱼1条(800-1000克／条）
辅料：
薄皮青椒200克、红小米辣椒圈10克、八角5克、生姜15克、蒜子15克、葱花2克
调料：
熟猪油20克、菜子油80克、盐15克、A料（盐2克、味精2克、老抽2克、东古一品鲜20克、胡椒粉1克）
制作方法：
1. 处理食材：薄皮青椒一切四，洗净；江白鱼宰杀治净，加盐反复搓揉，腌渍3天后放在阴凉通风处风干4天。
2. 炒青椒：锅内放入熟猪油，烧至六成热时，放入青椒100克，中火煸炒至六七成熟，取出备用。
3. 烧制：锅内放入菜子油，烧至七成热时，放入生姜、蒜子、八角爆香，下入江白鱼，小火两面微煎，放入剩余的100克青椒煸炒出香味，倒入清水2500克，大火烧开后再烧2分钟，改用小火烧15分钟，放入炒好的青椒，倒入A料和小米辣椒圈，中火收汁（约2分钟），出锅装入盘中，撒葱花即可上菜。
温馨提示：
江白鱼的腌渍和风干时间要把控好，以保证独特风味。煎鱼时小火慢煎，避免破皮影响卖相。收汁阶段需紧盯火候，确保汤汁浓稠而不焦糊，青椒口感脆嫩。
招牌肥肠（商务会馆特色菜品）
介绍：
这道特色菜融合粤湘技法，选用大肠头，经压制、炸制、炒制而成，口感爽脆香辣，卖相佳，是点击率高的旺销菜。
旺销理由：
此菜将粤菜中的脆皮大肠和湘菜中的干锅肥肠进行融合改良，使得大肠口感既爽脆又香辣，卖相也好，自推出以来点击率非常高。
评论：
此菜改良得比较成功，将大肠先压制再炸制，最后炒制，使得大肠口感更加；选料也比较精细，只用大肠头制作，受欢迎自不必说。
主料：
猪大肠头400克、木耳50克
辅料：
青椒块5克、红椒块5克
调料：
A料（干辣椒10克、葱段10克、姜片10克、蒜片10克、辣妹子酱5克、豆瓣酱5克、料酒15克、盐3克）、玉米淀粉20克、B料（盐2克、东古一品鲜酱油4克、糖3克）、芝麻油3克、色拉油1千克（约耗30克）
制作方法：
1. 处理大肠头：将大肠头搓洗干净，加入A料，放入高压锅压制10分钟，捞出放凉。
2. 炸制大肠：将放凉的大肠头斜刀改成厚0.5厘米的块，拍上玉米淀粉，下入四成热的油锅中，炸至金黄色后捞出；木耳泡发后焯水备用。
3. 炒制装盘：另起锅，加入5克色拉油烧热，放入炸好的大肠、木耳、青红椒块和B料，翻炒均匀，淋上芝麻油，装盘即可。
温馨提示：
大肠头需彻底搓洗干净，去除异味。压制时间要控制好，确保大肠软烂又不失嚼劲。炸制时油温保持四成热，避免炸焦影响口感。