鸡蛋，几乎家家都有，但你可能听过“一天一个鸡蛋，胆固醇会超标”的说法，也听过“鸡蛋营养高，多吃没问题”的说法。
两个说法相悖，到底谁对呢？
胆固醇风波
因为蛋黄里有胆固醇，就被很多人认为是心血管杀手，结果吃鸡蛋只吃蛋白，把最有营养的蛋黄扔了！
但科学界研究表明：人体血液里的胆固醇，大约只有20%-30%来自食物，剩下的70%-80%是肝脏自己合成的。
而且，蛋黄里不仅有胆固醇，还有丰富的卵磷脂——这东西反而能帮助调节胆固醇，让它不容易沉积在血管壁上。
最新研究表明，对大多数人来说，每天吃1-2个鸡蛋，并不会显著升高坏胆固醇，反而能提供优质蛋白、维生素和矿物质。
如果你已经是高血脂患者，或者有家族性高胆固醇血症，那确实要注意蛋黄摄入量，最好咨询医生。
鸡蛋怎么吃？
蛋黄的营养密度比蛋白高得多——几乎所有的维生素A、D、E、K，以及铁、锌、叶黄素、卵磷脂都在蛋黄里。扔掉蛋黄，你就扔掉了鸡蛋90%的营养精华。
水煮蛋：营养保存最完整，消化吸收率接近100%。水开后煮8分钟，蛋黄刚好凝固又不发灰（灰绿色的蛋黄表面是硫化铁，虽然无毒但影响消化）。
蒸蛋羹：质地柔软，适合牙口不好的中老年人，但注意别蒸太久。
炒鸡蛋：炒蛋会放很多油，这样不仅产生过多油脂，高温还可能破坏部分营养。侯老师建议少油、快炒。
不推荐的吃法：溏心蛋（有沙门氏菌风险）、茶叶蛋（煮太久营养流失，且含盐量高）、煎荷包蛋（油脂过多）。
好搭档：西红柿（番茄红素+蛋白质）、菠菜（铁吸收更好）、菌菇类（营养互补）
要避免：豆浆（影响不大，但肠胃弱的人可能不适）、消炎药（最好隔开2小时）
鸡蛋的隐藏技能
很多人只知道鸡蛋补蛋白质，其实它还是个营养小金库：
叶黄素和玉米黄质：都在蛋黄里，是眼睛的天然保护剂，能帮助预防老年性黄斑变性。
胆碱：对大脑记忆功能很重要，一个鸡蛋就能提供每日所需量的30%。
维生素D：很多人缺维D却不自知，鸡蛋是少数天然含维D的食物之一。
优质蛋白：氨基酸比例非常适合人体需要，吸收利用率比很多肉类都高。
鸡蛋的三大迷思
真相：营养差别很小！土鸡蛋可能风味更浓，维生素E含量稍高，但蛋白质、胆固醇含量相差无几。选择时不必盲目追求土鸡蛋，新鲜、卫生才是关键。
真相：蛋壳颜色由鸡的品种决定，与营养无关。就像人的肤色不同，不代表健康程度不同。
真相：可以一起吃！鸡蛋中的蛋白质和豆浆中的胰蛋白酶抑制剂，在煮熟后都已失活，不会互相影响。除非你喝生豆浆、吃生鸡蛋——但那本来就不该吃。