为何吃面要去老字号面馆？
文图：面朝大海
前段时间，写过一篇“吃面要去老字号”的文章，总感意犹未尽。
最近两个月，为配合写美食文章需要，笔者先后去苏州、上海的一些老字号面馆吃面，结合吃面的体会，再谈谈这个话题。
为何吃面要去老字号面馆？也体现在以下几个方面。
（大肠面馆大肠面）
老字号面馆有实力。老字号面馆，一般是本地人开的，有的几十年，有的上百年，历经岁月的洗礼，经过大风大浪，能走到今天，自有其经营高明之处，当然，也积累了可观的财富。
实力决定一切。
一家面馆的质量、食材、环境、服务等方面，都是靠实力作保障，没有实力支撑，你就很难做到货真价实，没有货真价实，怎能保证质量。
比如苏式汤面的汤，都是用各种骨头熬制的，当天熬制当天用完，没有真食材，就熬不出好汤。还有浇头、面，都是如此。老字号面馆的面，一般是自己加工的，确保面的口感。这些，都是靠钱说话的。
（吴茂兴面馆辣肉丁面）
笔者在苏州和上海，吃过一些老字号面馆的面，无论汤，还是浇头和面，一吃就感觉出来，是真食材做的。而有些小面馆，汤寡淡无味，浇头不新鲜等，和老字号面馆没法相提并论。
一句话，老字号面馆能吃到真东西，尽管有的面馆价格贵一点。
一块金字招牌，不是一年两年能铸成的，那是靠几十年上半百年货真价实堆积而成，是靠钱换来的金字招牌。
（沪西老弄堂面馆素浇面）
老字号面馆环境卫生好。现在人们早已过了吃饭是解决温饱问题了，去面馆吃面，不仅仅是吃面，吃得是舒服的环境，吃得是干净的卫生，吃得是心情，吃得是品味。
老字号面馆，历经岁月的洗礼，熟悉经营之道，懂得顾客的心里，知道顾客需要啥。因此，面馆舍得在环境上花钱，知道在卫生上下功夫，极力为顾客营造一个舒适的就餐环境。
笔者在苏州的朱鸿兴、裕兴记以及上海的味香斋、德兴馆等面馆，从面馆的装修风格，到就餐环境氛围，再到店里卫生方面，做得都无可挑剔，这就是老字号面馆的硬实力。
（味香斋辣肉面）
老字号面馆服务好。老字号面馆深谙顾客就是上帝的道理，因此，从心里真正把顾客当作上帝对待，这点从服务细节上就能看出来。
笔者在上海沪西老弄堂面馆吃面，邻座是一位长发美女，服务员及时送来皮筋，让长发美女扎住长发，这样避免吃面时长发掉碗里的尴尬。
这个镜头笔者看得清清楚楚，服务彰显在细节里，也只有心里装着顾客才能做得到。
再比如，一些老字号面馆总会提前告诉客人，面不够吃可以免费续面。这就是服务细节，解决了一些客人想续面又怕不免费的想法。
（德兴馆焖蹄爆鱼面）
老字号面馆，能屹立几十年甚至上百年不倒，真诚为顾客服务发挥了重要作用。客人去面馆花钱吃面，吃的不仅是面，吃得也是享受，享受就是服务。
至于老字号面馆的汤、面、浇头、口味、文化传承等方面的内容，在上篇文章中已经交代，这里不再重复。
吃面要去老字号，这一点在苏州、杭州和上海体现得更为淋漓尽致。
外地朋友来到这里，想吃面了，或许，笔者的这篇文章也能参考一下。
本期编辑：刘景红
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（姆妈面面馆爆炒猪肝面）
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