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在我们家，我们自小就是稀饭/米饭配着爸妈自制的肉松跟肉沫蒸蛋长大的。几十年了，还对爸爸妈妈炒的肉松情有独钟。长大后，我也跟着爸爸妈妈学了炒肉松的方法，其他的我也吃不习惯，只能自制咯。2. 肉选用的都是比较新鲜且好的肉质，不是那种乱七八糟的肉。4. 中小火慢炒，口感更好，肉松吃起来自带鲜甜味儿，特香。但是，在想吃的念头面前，废人工、有点废手，又算得了什么呢？那都不是事儿！那今天我就准备简单分享一下我家祖传肉松自制方法，哈哈~3. 把肉放入锅中，加入适量盐巴（根据自己口味添加），适量酱油（调色、提鲜，千万不要放老抽、必须是用酱油，酱油如果是咸的，就少放点），再放入姜片、蒜片。4. 加入少量水（防止高压锅糊锅的，不能多，我就放了半碗水），然后搅拌均匀。5. 盖上盖子，高压锅煮。上汽后再中小火压40分钟，压到完全熟烂。（注意：中途不要糊锅了，上汽后就中小火，火不要太大，火大水干得快，易糊）。6. 等散气后，盖子打开，用勺子或者铲子随便来回扒拉几下，肉基本就会松散开了，方便等会儿炒。7. 炒锅弄干，里面大火，放入一点油（不用多），把油烧热，润锅一圈。（这个操作跟我之前的炒牛肉美食篇—炒牛肉之“牛肉炒酸豆角”里面的润锅方式是一样的。润锅，是为了防止粘锅。）这时候可以稍微尝一下味道，如果还不够咸的，可以盐巴再加入点；颜色不够的，该加点酱油就加入点。具体灵活处理，但是调味的步骤，一定要在这时候水分还没干的时候调味，免得后续有盐巴化不开之类的情况发生。8. 炒到锅里水分差不多没了，根据手动翻炒的速度调节为中火/小火。（翻炒得过来不会糊，就中火；翻炒不过来的，就小火慢慢炒）9. 越炒越干，肉松看起来就越多，已经从小半锅变成大半锅了，稍微炒一下都要溢出来了。10. 炒着炒着，肉松会越来越细，肉纤维都开始搓出细绒了。炒到自己认为合适的干度就可以了。（喜欢有嚼劲，蓬松的就炒到8成干，喜欢酥脆的就炒到9.5-10成干；看个人喜好选择。）感觉肉松当小零食是很不错的，哈哈~（小时候常干的事儿，吃着玩儿，哈哈~真的很好吃呢~）8成干的，冬季常温下可以放个4-6天的；冰箱保鲜放个7-10天的；10成干的很耐放，常温都可以放个20天左右的；冰箱保鲜的随便放个两个月没问题。（这都是我以前做过的，放着差不多这么久的时间的，可以大概参考 ）如果在这个时间内，还没吃完，要上锅里复炒一下，给炒热热的，继续放凉，密封保存。这个过程耗不了多少时间，炒5分钟搞定的，也简单。肉松不仅仅是小朋友喜欢，不少大人也是很爱的哦~（我就经常吃，哈哈~）空口吃，配稀饭/干饭，拌面条都是很不错的搭配的哦~或者煮面条的时候，丢一些进去，面条的汤就会变得很鲜甜，味道很好。用来调味也是不错的。 如果你觉得我有趣，欢迎： 点赞 | 关注 | 在看
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