微精选

序言

大连是中国北方的海滨副省级市，东临黄海、西濒渤海，既是东北对外开放的重要门户，又坐拥得天独厚的海洋资源。靠着这份“靠海吃海”的优势，大连孕育出以“鲜”为核心的饮食文化，渔家风味与地域特色融合得恰到好处。

这次入选2024“美市美食”的27道大连菜，正是当地饮食文化的精华，每一道都藏着独特的讲究。

1. 大连海胆饺子

口味：清甜浓鲜，海胆的本味特别突出，还带着鲜虾或猪肉的淡淡鲜香，一点不腻。

特点：皮薄馅足，咬开瞬间满是汁水，海胆的鲜完全没被掩盖，一口就能尝出新鲜。

做法：用当季鲜活海胆做馅，加少量鲜虾或猪肉提鲜；和馅时得严格控制水分，避免包饺子时破皮；煮好后趁热吃，才能最大程度保留海胆的鲜。

历史：最早是大连渔民为了充分利用海里的海胆琢磨出来的吃法，慢慢成了招待客人的特色菜，现在更是大连海鲜饺子的代表。

2. 大连杂拌鱼

口味：鲜醇无腥，小黄鱼、黑鱼等几种小海鱼的鲜味混在一起，越炖越香，特别下饭。

特点：食材都是海边常见的小海鱼，做法朴实，吃着满是家常味，亲切感十足。

做法：把小黄鱼、黑鱼等多种小海鱼处理干净，用姜片去腥；加适量酱油慢炖，直到鱼肉酥烂、汤汁入味就行，不用放太多复杂调料。

– 历史：过去海边人家舍不得浪费小海鱼，就把它们混在一起炖，是渔家“物尽其用”的传统菜，藏着老大连人的饮食智慧。

3. 大连海味全家福

口味：鲜浓醇厚，海参、鲍鱼、扇贝这些海鲜的鲜味全融在汤里，每一口都特别够味。

特点：食材丰富、品相饱满，不管是家庭聚餐还是宴席都很合适，妥妥的“撑场面”硬菜。

做法：把海参、鲍鱼、扇贝等海鲜提前处理好；用高汤打底，慢炖让海鲜的鲜味充分释放，最后把所有食材烩在一起，稍微勾点薄芡就行。

历史：一直是大连宴席上的经典菜，专门用来体现本地海鲜的丰富，也让客人吃得满足又尽兴。

4. 大连蹄筋烧海参

口味：咸鲜浓郁，酱汁牢牢裹在食材上，吃着特别入味，越嚼越香。

特点：海参Q弹有嚼劲，蹄筋软糯黏嘴，口感互补，两种食材的香味还能互相提鲜。

做法：先把蹄筋泡发透、海参焯水去杂质；用蚝油、酱油调味，下锅慢烧，让食材充分吸满酱汁，直到蹄筋软糯、海参入味。

历史：是大连的传统“功夫菜”，讲究食材搭配和火候把控，以前只有宴席上才能常吃到，现在成了不少家庭的拿手菜。

5. 大连海胆豆腐

口味：清淡鲜爽，没有厚重感，嫩豆腐吸满了海胆的鲜，入口软嫩清香。

特点：口感软嫩爽口，夏天吃特别开胃，还能最大程度尝到食材本身的味道，不油腻。

做法：把新鲜海胆和嫩豆腐一起放进蒸锅，蒸5-8分钟；出锅后淋一点香油提香，不用加太多调料，免得盖过海胆的鲜。

历史：是大连人夏天常吃的清淡菜，专门突出海产的清新感，吃多了重口味菜，来一盘这个特别解腻。

6. 大连焖渤海湾刀鱼

口味：咸香微甜，鱼肉嫩而不柴，酱汁渗进每一丝肉里，越吃越有味道。

特点：用的是渤海湾特产刀鱼，肉质比普通刀鱼更细嫩、更鲜，是大连人公认的“本地好货”。

做法：把渤海湾刀鱼切成段，用葱段、姜片去腥；加少量白糖、适量酱油慢焖，直到鱼肉入味、汤汁收浓，别煮太久免得肉散。

历史：渤海湾刀鱼在大连名声响了很多年，这道菜就是大连人对本地优质海产的经典做法，从小吃到大，味道从没变过。

7. 大连三鲜焖子

口味：咸鲜带蒜香，还有芝麻酱的醇厚香味，一口下去又香又鲜，特别解馋。

特点：焖子外焦里嫩，搭配虾、蚬子、扇贝“三鲜”，口感丰富，是大连人最爱的街头小吃之一。

做法：先把红薯淀粉做的焖子切成块，煎到两面金黄；加入“三鲜”翻炒几下，最后淋上芝麻酱、撒点蒜末，拌匀就能吃。

历史：最早是民间用红薯淀粉做的创意吃法，因为好吃又便宜，慢慢成了家喻户晓的特色小吃，现在不管是街头小摊还是大饭店都有。

8. 大连咸鱼饼子

口味：咸香质朴，咸鱼煎得酥脆掉渣，玉米饼外焦里软，配着吃特别香，还顶饱。

特点：食材简单到只有咸鱼和玉米饼，但味道特别接地气，吃着就像回到小时候的海边家。

做法：把腌制好的黄花鱼或带鱼煎到两面金黄、外皮酥脆；同时烙一张玉米饼，饼要烙到外皮有点焦脆，和咸鱼一起吃刚好。

历史：以前渔民出海作业，没时间做复杂的饭，就用咸鱼和玉米饼充饥，现在成了能勾起大连人回忆的经典菜，吃的就是那份朴实味。

9. 大连滑溜牙片鱼

口味：鲜滑清淡，一点腥味没有，鱼肉嫩得入口即化，汤汁还能拌米饭。

特点：牙片鱼（比目鱼）是大连的优质海产，这道菜能最大程度保留鱼肉的鲜嫩，吃的就是一个“鲜”字。

做法：把牙片鱼肉切成薄片，用淀粉上浆；锅里倒油滑炒，直到肉片变白；加一点高汤勾薄芡，翻炒均匀就能出锅，别炒太久免得肉老。

历史：是大连人处理鲜鱼的经典手法，不管是家里日常吃还是招待客人都合适，老人小孩都爱吃。

10. 大连红烧海螺

口味：咸鲜微甜，酱汁浓郁，海螺肉Q弹有嚼劲，每一口都裹满酱汁，特别入味。

特点：用的是鲜活海螺，肉质紧实有弹性，烧好后品相好看，是宴客时的“面子菜”。

做法：把海螺焯水后去壳，切成块；用酱油、白糖调酱汁，下锅烧沸；放入海螺块慢炖，让海螺充分吸满酱汁，最后收浓汤汁。

历史：是大连人宴客时必上的海鲜硬菜，能体现出对鲜活海产的烹饪功底，也是外地游客来大连必尝的菜之一。

11. 大连海参烧小螺

口味：咸鲜醇厚，海参的鲜和小螺的鲜混在一起，味道特别浓，酱汁还能拌面条。

特点：海参劲道、小螺肉鲜美，两种食材搭在一起，鲜味翻倍，口感也更丰富。

做法：先把海参泡发好、小螺处理干净，分别焯水去腥；锅里倒油，加蚝油、料酒炒香；放入海参和小螺慢烧，让两者的鲜味充分融合。

历史：是大连海鲜菜的创新搭配，把本地常见的海参和小螺结合，既保留了传统鲜味，又多了点新意，很受食客喜欢。

12. 大连锅塌大虾

口味：鲜香软嫩，鸡蛋的香和大虾的鲜完美融合，一口一个，鲜得掉眉毛。

特点：大虾裹着蛋液煎到金黄，外皮有淡淡的蛋香，里面虾肉嫩得能出汁，颜值和口感都在线。

做法：把大虾去虾线、开背，裹上一层蛋液；锅里倒油，把大虾煎到两面金黄；加一点高汤焖1-2分钟，让虾更入味，最后收干汤汁。

历史：是大连的传统家常菜，逢年过节、日常吃饭都能做，做法简单却好吃，是很多大连人的“童年味道”。

13. 大连葱烧鱼肚

口味：咸鲜浓郁，葱段的香和鱼肚的鲜互补，吃着不腻，汤汁还能泡饭。

特点：鱼肚软嫩，吸满了葱香和酱汁，是宴席上很受欢迎的菜，还带着点“贵气”。

做法：把鱼肚提前泡发好，焯水去杂质；锅里倒油，把葱段爆香；加酱油、高汤烧沸，放入鱼肚焖煮，直到鱼肚吸满味道，最后收汁。

历史：是大连宴席上的经典菜，专门对鱼肚这种干货食材进行精细烹饪，体现了本地的烹饪水平，以前只有重要场合才会做。

14. 小平岛海肠饺子

口味：鲜爽浓郁，海肠脆嫩弹牙，还有韭菜和猪肉的香味，一口下去全是海的味道。

特点：用的是小平岛特产海肠，新鲜度高，饺子咬开能清晰尝到海肠的脆嫩，是小平岛的“专属味道”。

做法：选新鲜海肠快速处理干净，切碎后和猪肉、韭菜做馅；包成饺子后尽快下锅煮，煮好后得趁热吃，才能保住海肠的脆嫩口感。

历史：是小平岛的特色菜，靠着当地优质的海肠资源做出来的饺子，慢慢成了小平岛的“美食名片”，不少人专门来这吃。

15. 中山石锅鲍鱼小土豆

口味：咸鲜入味，鲍鱼Q弹有嚼劲，小土豆软糯绵密，石锅还能保持温度，越吃越香。

特点：用石锅装菜，上桌时还冒着热气，仪式感十足；而且石锅保温性好，吃多久菜都是热的，特别适合冬天吃。

做法：把鲍鱼处理干净、小土豆去皮；用酱汁把两者焖煮入味；盛入提前烧热的石锅，利用石锅的温度继续保温增香，上桌就能吃。

历史：是大连融合创新的海鲜菜，把高档的鲍鱼和家常的小土豆结合，还用了石锅的烹饪方式，既好吃又有新意。

16. 东关街锅贴

口味：咸香可口，锅贴底部酥脆掉渣，上部软嫩带汁，咬一口层次感特别足。

特点：东关街是大连的传统小吃街，这里的锅贴底部有一层金黄的“冰花”，是标志性特色，看着就有食欲。

做法：用猪肉白菜或韭菜鸡蛋做馅，包成半月形的锅贴；锅里倒油，先煎2分钟，再淋点水焖煮，最后煎到底部酥脆、出现“冰花”。

历史：是东关街的招牌小吃，承载着大连人的街头美食记忆，来东关街的人几乎都会买上一份，配着醋吃更地道。

17. 大连蚬子芸豆面

口味：鲜爽清淡，面条吸满了蚬子汤的鲜，还有芸豆的清香，吃着特别舒服。

特点：做法简单家常，不用复杂调料，全靠蚬子汤提鲜，不管是早餐还是晚餐都合适，一碗下去暖乎乎的。

做法：把新鲜花蚬子煮到开口，捞出蚬子肉（也可以留一点在汤里），取汤备用；用蚬子汤煮面条和芸豆，煮到面条熟透、芸豆变软，撒点葱花就行。

历史：是大连人的家常主食，夏天吃清爽不腻，冬天吃暖和养胃，从小吃到大，是刻在骨子里的家常味。

18. 大连海麻线包子

口味：鲜咸适中，海麻线软嫩无腥味，和猪肉搭配在一起，鲜得特别自然，一点不齁。

特点：海麻线是大连海边的特有藻类，只有春天才有，所以这是妥妥的“春季限定”包子，过了季就吃不到了。

做法：把海麻线泡发洗净，切碎后挤干水分；和猪肉末做馅，不用加太多调料，突出海麻线的鲜；包成包子蒸熟，趁热吃最香。

历史：是大连民间利用海边藻类做的面食，春天海麻线丰收时，家家户户都会包，吃的就是春天的新鲜味，藏着海边人的生活智慧。

19. 大连海凉粉

口味：清凉开胃，酸咸中带着蒜香和香菜的鲜，夏天吃一口，瞬间降温解暑。

特点：用海菜熬制的凉粉，口感比普通凉粉更爽滑Q弹，而且是天然食材做的，吃着放心。

做法：把石花菜等海菜洗净，加水熬煮到融化；过滤掉残渣，放凉后自然凝固成冻；吃的时候切成块，加醋、蒜泥、香菜、香油凉拌。

历史：是大连夏天的经典解暑小吃，以前没有冰箱的时候，海边人家就靠这个降温，现在依然是夏天的“热门小吃”，摆摊的地方都围着人。

20. 大连下锅烂疙瘩汤

口味：清淡鲜爽，“下锅烂”野菜软嫩无渣，疙瘩汤浓稠顺滑，喝着暖和又舒服。

特点：“下锅烂”是大连海边的特有野菜，名字就说明它煮得快，而且煮软后特别嫩，和疙瘩汤绝配。

做法：把“下锅烂”洗净，锅里加水煮沸；把面粉拌成小疙瘩，慢慢下进锅里；煮到疙瘩熟透、汤变浓稠，不用加太多调料，盐调味就行。

历史：是大连人春天常吃的家常主食，春天“下锅烂”长得旺盛，用来做疙瘩汤，既营养又鲜，是老辈传下来的吃法。

21. 普兰店炭烧黄蚬

口味：咸鲜中带着炭火的焦香，完全保留了黄蚬本身的鲜味，没有一点杂味，吃着特别鲜。

特点：用炭火现烤，有独特的炭香味；而且黄蚬是普兰店的特产，肉质比普通黄蚬更肥嫩，一口一个停不下来。

做法：把鲜活的黄蚬带壳洗干净，放在炭火上烤；等蚬子开口后，撒一点盐调味就行，不用加别的调料，免得盖过鲜味。

历史：是普兰店的地域特色美食，靠着当地优质的黄蚬资源和炭火烤制的传统方法，成了普兰店的代表菜，外地游客来都要尝。

22. 瓦房店复州城老式过油肉

口味：咸香中带点微酸，加了醋提鲜，肉片炸得外酥里嫩，吃着不油不腻，特别下饭。

特点：是复州城的老式做法，肉片的火候把控特别严，炸出来的肉既酥脆又不会老，还带着小时候的味道。

做法：把猪肉切成片，裹上淀粉糊；锅里倒油，把肉片炸到金黄酥脆；捞出后和青椒、木耳一起翻炒，最后加一点醋提鲜，快速炒匀出锅。

历史：传承了复州城几十年的老式烹饪技法，味道从没变过，是瓦房店人记忆里的家常味，家里办事宴都会做这道菜。

23. 瓦房店复州城炸薄脆

口味：咸香酥脆，咬一口就碎，还带着芝麻的香味，越嚼越香，能当零食吃，也能配粥。

特点：面皮擀得特别薄，炸出来后像纸一样脆，而且不吸油，吃着不会觉得腻，保质期还能放几天。

做法：用面粉加少量盐和芝麻调成面团，醒发后擀成特别薄的面皮；锅里倒油，油温六成热时放入面皮，炸到金黄酥脆，捞出控油。

历史：是复州城的传统小吃，以前过年过节家家户户都会做，用来招待客人；现在平时也能买到，是老辈传下来的怀旧味道。

24. 庄河大骨鸡炖蘑菇

口味：鲜香浓郁，鸡汤醇厚不油腻，鸡肉紧实有嚼劲，蘑菇吸满了鸡汤的鲜，吃着特别香。

特点：用的是庄河本地的大骨鸡，这种鸡长得大、肉质紧实，炖出来的汤比普通鸡汤更鲜，营养也更丰富。

做法：把大骨鸡切块，焯水去血沫；和干蘑菇一起放进锅里，加姜片去腥；倒足量水，慢炖1-2小时，直到鸡肉酥烂、汤变浓，加盐调味就行。

历史：是庄河农家的特色菜，以前农村家家户户都养大骨鸡，炖蘑菇是最家常的做法，不管是自己吃还是招待客人都合适，特别下饭。

25. 庄河鲶鱼炖茄子

口味：咸鲜浓郁，茄子吸满了鲶鱼的鲜，软嫩到一夹就烂，鲶鱼肉嫩无刺，吃着特别过瘾。

特点：庄河有句俗语叫“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，足以说明这道菜有多下饭，味道绝了，而且做法简单。

做法：把鲶鱼处理干净切块，茄子切成条；锅里倒油，把茄子煎软；加入鲶鱼块翻炒，加适量水慢炖；炖到茄子软烂、汤汁浓稠，加盐调味。

历史：是庄河的经典家常菜，把鲶鱼的鲜和茄子的软嫩完美结合，是庄河人吃了几十年的家常味，从小吃到大从没吃腻过。

26. 长海海参炖鱼

口味：鲜浓醇厚，海参Q弹有嚼劲，鱼肉嫩而不柴，汤喝着特别鲜，还特别补，营养丰富。

特点：长海县的海参品质在全国都有名，加上当地的新鲜海鱼（比如黑鱼），两种海产一起炖，鲜味翻倍，是海岛的特色菜。

做法：把长海海参泡发好，本地海鱼处理干净；锅里倒油，把鱼煎一下；加高汤，放入海参，慢炖1小时左右；让两者的鲜味充分融合，加盐调味。

历史：是长海县的代表菜，海岛人靠海吃海，把海参和海鱼结合，既好吃又有营养，是海岛饮食文化的体现，来长海县必尝。

27. 大连滑蛋辣炒蟹

口味：鲜辣开胃，蟹肉鲜得甜，鸡蛋滑嫩，辣度刚好，不会盖过蟹的鲜，特别下饭，适合喜辣的人。

特点：用的是鲜活梭子蟹，肉质饱满，和鸡蛋一起炒，口感软嫩中带着蟹的鲜，辣得过瘾又不烧胃。

做法：把梭子蟹切块，裹点淀粉；锅里倒油，把蟹块炸到变红；加辣椒翻炒出香味；最后淋入蛋液，快速炒匀，蛋液别炒太老，保持滑嫩。

历史：以前大连人吃蟹多是清蒸，后来为了迎合喜辣人群的口味，创新出辣炒的做法，还加了鸡蛋增加滑嫩口感，慢慢成了受欢迎的海鲜菜。

结语

这27道大连地标美食，每一道都藏着大连的故事——有渔民对海产的巧妙利用，有老辈传下来的烹饪技法，还有对本地食材的创新搭配，核心始终围绕一个“鲜”字。

它们不只是餐桌上的美味，更装着大连的城市记忆：咬一口海胆饺子，能尝到黄海的鲜；吃一块咸鱼饼子，能想起渔家的质朴；喝一碗长海海参炖鱼汤，能感受到海岛的醇厚。

不管是本地人日常解馋，还是外地人来大连寻味，都能从这些味道里，摸到大连这座海滨城市的烟火气，读懂它独有的魅力。